Качка з яблуками запечена в духовці в рукаві

Якщо Ви ніколи раніше не запікали качку в духовці, то цей рецепт буде для Вас просто ідеальним варіантом. Він настільки простий, що з ним впорається навіть той, хто ніколи раніше нічого не запікав.

За цим рецептом завжди виходить передбачуваний результат. Птах не підгорає, на її шкірі з'являється потрібного кольору рум'яна кірочка. Вона смачно пахне і має мінімальну кількість жиру. М'ясо виходить досить соковитим, воно повністю прожарівается і відмінно жується.

А весь секрет такого легкого приготування - в рукаві, або пакеті для запікання. Купити і те, і інше, не складає зараз ніяких труднощів. М'ясо рівномірно, з усіх боків, запікається так, що стають м'якими навіть кісточки. Що ж говорити про саму м'якоті.

Цей рукав виготовлений зі спеціального поліетилену, який при нагріванні не виділяє ніяких токсичних речовин. До того ж він відмінно тримає температуру і оберігає м'якоть від висихання. Тому скориставшись їм, Ви отримаєте чудове блюдо до будь-якого свята.

Я готувала його до Нового Року. І всі ми залишилися задоволені. Качка вийшла не просто смачною, а дуже смачною. І сьогодні я хочу поділитися рецептом.

Сьогодні ми будемо готувати качку з яблуками. А якщо захочете приготувати без них, то рецепт можна подивитися перейшовши за посиланням. А також там Ви знайдете і інші смачні рецепти.

Качка з яблуками запечена в духовці в рукаві (покроковий рецепт)

Найкраще брати не дуже великого птаха. Її приблизний вага повинна бути не більше 2,5 кг. Вона в цьому випадку не така жирна, і її м'ясо набагато ніжніше. Запекти тушку такого розміру буде набагато швидше, отже вплив температури буде не настільки тривалим.

Нам знадобиться:

• качка - 1 шт на 2 - 2,5 кг
• яблука - 5 шт
• лимон - 0,5 шт
• спеції - мелений коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш трав
• сіль за смаком
• суміш перців - 0,5 ч. ложки

А також нам знадобиться рукав або пакет для запікання.

Підготовка качки до запікання

Звичайно, завжди краще мати свіже м'ясо для приготування. Але де дістати взимку свіжу качку? Якщо комусь пощастило, то це просто здорово! Але, як правило, ми задовольняємося замороженої тушкою. Що втім анітрохи не позначається на кінцевому результаті.

Але щоб так було, необхідно тушку правильно розморозити.

1. Я використовую заморожену птицю. Тому я дістала її з морозильної камери ще 30 числа пізно вночі. Це в тому варіанті, що готувати я її зібралася на новорічний стіл.

Діставши її з морозилки, найкраще помістити тушку просто в холодильник, де приблизна температура становить +4 градуси. А це означає, що в таких умовах процес розморожування буде відбуватися поступово і все волокна збережуть свою структуру. До того ж будь-яке м'ясо в такому випадку зберігає свої корисні властивості, а головне все смакові якості.

Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо так званими експрес - методами. Такими, як закладання в мікрохвильовку, або в воду, хоч у гарячу, хоч в холодну. В цьому випадку волокна руйнуються, і м'ясо буде не таким смачним. І є ймовірність того, що воно буде ще й надмірно сухим і досить жорстким.

2. Качку ми будемо маринувати, тому дістати її з холодильника потрібно буде приблизно за 5 - 6 годин до подачі до столу. До цього часу вона повинна буде бути вже повністю разморожена.

3. Але перед тим, як почати її маринувати її треба оглянути і очистити. Як правило, в магазинах вже продаються общипані тушки. Однак буває, що на ній залишаються окремі волоски, або залишки пір'я, так звані «корчі». Їх можна видалити пінцетом. А волоски обпалити над палаючою пальником.

Якщо під рукою не виявилося пінцета, то є такий перевірений спосіб позбутися від «пенечков». Тушку слід обсипати невеликою кількістю борошна. Змочити рушник і з зусиллям протерти їм місця з непотрібними залишками пір'я. Потім просто промити тушку. І все! Тушка буде чистою і гладкою.

4. Обов'язковою процедурою є видалення гузки, або як її ще називають «качиний хвостик». Зрізати її потрібно обов'язково. У ній містяться пахучі куприкові залози, які зіпсують при запіканні смак всього блюда. Зріжте також і зайвий жир з цієї частини. Він нам ні до чого.

5. Також потрібно зрізати шкіру разом з жиром з шиї. Смаку від цієї частини тушки ніякого, а зайвий розтоплений жир нам в страві не потрібен.

При запіканні відкритим способом зрізають ще і крайні фаланги у крил. Вони практично не мають м'яса, і тому як правило, надмірно зажарюють. Тому їх або зрізають, або обмотують фольгою. Ми також можемо їх зрізати, а можемо і залишити. В рукаві вони не підгорять, але і користі від них ніякого не буде.

Я залишаю, зріж після приготування і перед подачею до столу.

6. Як правило, тушка вже вичищена від нутрощів. Але краще це перевірити. Для цього потрібно просунути руку всередину і якщо там залишилися субпродукти, то їх краще всього дістати. Вони також дають не дуже приємний присмак м'яса при запіканні.

7. Після всіх процедур, тушку слід ще раз обполоснути прохолодною водою, дати їй стекти. Після чого насухо обтерти паперовими рушниками.

8. Наступним етапом нам необхідно приготувати все спеції, які будемо використовувати для маринаду.

Потрібно сказати, що способів маринаду існує безліч. Готують рідкі суміші, що включають в себе:

• лимонний або апельсиновий сік
• Гранатовий сік
• мед
• соєвий соус
• оливкова олія
• біле вино
• яблучний оцет

В якості спецій використовується цілий спектр різних трав і прянощів. Перерахую лише основні з них:

• мелений кардамон
• коріандр
• мускатний горіх
• бадьян
• свіжий або сушений імбир
• орегано
• розмарин
• перець

Як можна помітити, всі ці прянощі мають досить сильний власний запах. І в поєднанні зі специфічним запахом качиного м'яса це дає чудовий результат.

Звичайно ж все з перерахованих компонентів використовувати не слід. Потрібно взяти лише деякі з них.

Я взяла коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш перців і суміш трав. Цього буде цілком достатньо для усунення непотрібного запаху і придбання смачного аромату. При цьому я не використовую в даному рецепті рідкі компоненти. У мене буде сухою маринад.

9. Змішати всі підготовлені спеції. Повинно приблизно вийти 1,5 - 2 ст. ложки. Дати їм трохи постояти, щоб змішалися запахи.

Всі компоненти для маринаду слід попередньо змішувати, і після не дуже тривалого наполягання втирати, або обмазувати тушку вже готовою сумішшю. Якщо маринад рідкий, то в ньому потрібно розмішувати і сіль до її повного розчинення. При використанні сухого маринаду, сіль можна як змішувати з іншими прянощами, так і втирати в тушку окремо.

Я спочатку обсипають тушку сіллю і втираю її в шкіру і м'якоть.

Потім потрібно обсипати її сумішшю спецій зовні і всередині, які слід також втерти в шкіру і м'якоть. Залишити маринуватися на 2 - 3 години. Можна маринувати і довше. Але мені вистачає 3 годин. Тушка, яку я сьогодні мариную не має якогось особливого специфічного запаху, тому більше часу і не потрібно.

Під час маринування тушку я нічим не накриваю, вона просто лежить у мене на кухонному столі при кімнатній температурі.

Приблизно через годину можна ще раз втерти компоненти в шкіру, для їх кращого проникнення в м'якоть. І знову залишити, вже до часу, коли будемо починати готувати.

Як запекти качку в духовці в рукаві

1. Порізати великими шматочками 4 середніх яблука. Якщо у них груба товста шкірка, то її краще попередньо очистити. Яблука краще вибирати кисло-солодких сортів. Мені дуже подобається плоди сорту «Семеренко». Вони при запіканні виходять розсипчастими, і відмінно діляться своїм соком з м'якоттю птиці.

Скропити їх соком половинки лимона. Це потрібно для того, щоб вони не потемніли.

2. Заповнити порожнину птиці порізаними шматочками.

І сколоти краю зубочистками, щоб сік, який буде утворюватися не витікав назовні, а насичується своїм ароматом і смаком м'якоть. Краї можна також зашити кулінарною ниткою.

3. Приготувати рукав або пакет для запікання і кліпси, або нитка для зв'язування. Якщо використовуєте рукав, то його потрібно відрізати такої довжини, щоб туди помістилася наша дичину, і ще при цьому вистачило місця зав'язати його з двох сторін. Якщо ж у Вас знайшовся пакет потрібної довжини, то можна скористатися ним. В цьому випадку зв'язати його буде необхідно лише з одного боку.

4. У нас залишилося одне яблуко. Його ми теж поріжемо і викладемо в пакет, в якості подушки. Я відразу ж зізнаюся, що «подушку» я зробити просто забула. Вечір був передноворічний, і я одночасно готувала кілька страв. І моє самотнє яблуко так і залишилося лежати незатребуваним.

Але Ви не забувайте. Ця «подушка» вбере в себе весь зайвий жир. Ну або не зовсім весь, але більшу її частину. До того ж вона дозволить зберегти нижню частину шкірки в цілому вигляді. І її можна буде красиво подати до столу.

5. На цю «подушку» нам залишилося викласти начинену птицю, начинкою вгору, щоб сік не витікав. Потім зав'язати рукав, залишивши з двох сторін невеликі отвори для виходу пари, щоб він не лопнув.

6. Заздалегідь прогріти духовку. Хтось прогріває до 200 градусів, а я віддаю перевагу запікати при 180. В рукаві процес запікання відбувається трохи швидше, ніж коли птах запікається відкритим способом. Тому такої температури буде цілком достатньо.

Коли потрібна температура буде досягнута, викласти качку в пакеті на деко швом вгору, і поставити в духову шафу. Простежте при цьому, щоб поліетилен не стикався зі стінками духовки. Від зайвого нагріву він може лопнути. Тому важливо, щоб його краю не торкалися стінок.

7. Запікати не менше 2 годин. У мене була досить велика тушка, і я запікала 2 години 20 хвилин. Взагалі вважається, що приблизно на 1 кг ваги потрібно 1 годину часу для запікання. У мене була птах вагою трохи більше 2 кг, тому і знадобилося трохи більше 2 годин.

Перевертати і переміщати в перебігу цього часу вміст не треба. Однак, можна за 15 - 20 хвилин до закінчення приготування поліетилен розрізати і поставити качку в духовку для отримання додаткової рум'яної скоринки.

Мені це не знадобилося, птиця прекрасно запеклася і без цього.

8. Через відведений час дістати деко з вмістом і акуратно розкрити пакет. Перекласти качку на велике блюдо. Користуватися для цього краще лопатками, щоб не обпектися.

Жир, який стек вниз, бажано там і залишити. Поливати їм верх спинки не треба. Хоч і вважається, що він корисний, але напевно робити це ні до чого.

9. Прикрасити блюдо можна на свій розсуд. Я запікала окремо в духовці картопля, їм і прикрашала. А також можна прикрасити яблуками. Ті шматочки, які були всередині для прикраси не підуть. Вони все розвалилися, наситили соком м'якоть птиці і втратили всю свою красу. Тому прикрасити можна свіжими яблучками.

А іноді яблука запікають у духовці окремо цілком і викладають їх на блюдо. Виходить дуже красиво.

10. При подачі блюдо слід винести до гостей цілком. Потім качку можна порізати. Способів нарізки існує кілька.

• Можна просто порізати її шматочками, як зазвичай ріжемо курку.

• А можна нарізати її так, як, наприклад ріжуть в Китаї. А там ріжеться вона дуже дрібними шматочками, кісточки ретельно відокремлюються. Курку ріже сам кухар, і чим він вправнішим, тим більше шматочків у нього виходить. І цифра ця може варіюватися від 90 до 180. Мені довелося поїсти качку по-пекінськи в столиці Китаю. І мені пощастило спостерігати всю церемонію і бути присутнім при ній.

• Або просто порізати грудку і інші можливі частини на досить великі шматки.

11. Подавати птицю можна з соусом. Його готують окремо. І для цього є безліч різних рецептів в залежності від Ваших переваг.

Це може бути сметанний, ягідний, соєвий, часниковий соуси. Вибрати для себе підходящий варіант Ви можете в спеціальній статті.

Хоча качку, запечену в такий спосіб, можна подавати і без всякого соусу. Вона виходить соковитою і смачною без всяких додаткових прикрас. Потрібно також відзначити, що ніякого специфічного запаху м'ясо не має. Воно має приємний аромат. І хоча воно набагато темніше за зовнішнім виглядом, ніж куряче, і здається, що досить жорстке, воно відмінно жується і розділяється на волокна.

Жир також не відчувається. Всі жирові запаси ми зрізали, а все що залишилося, випарується в яблучну м'якоть і в сам рукав.

Ось таке у нас сьогодні вийшло блюдо. А поки готувала його, задумалася, чому саме качку стали все частіше готувати на найголовніші зимові свята.

Так уже повелося, що ми не так часто запікаємо її в духовці. Для нас набагато звичніше запікати курку. Що ми і робимо з задоволенням самими різними способами. Тому запечена в духовці курка вже давно стала стравою повсякденним. І для святкового столу ми в основному купуємо куряче філе, та й то для приготування різних салатів і закусок.

І тому, коли наближаються такі свята, як Новий Рік і Різдво, багато людей бачачи на прилавках магазина товстеньку угодовану тушку, все частіше замислюються про те, щоб приготувати її до святкового столу. І я зустрічала в окремих джерелах такі дані, що в наш час цей птах впевнено займає перші місця в рейтингах. Особливо саме до цих зимових свят.

І здавалося б, чому саме вона? Адже вона досить жирна, має досить специфічний запах, в ній не так багато м'яса. До того ж вона ще й примхлива в приготуванні. Але тим не менше її зараз готують по всьому світу. З кожним роком з'являється все більше рецептів, відкриваються навіть спеціальні ресторани, де всі страви готуються саме з цього птаха. Адже з неї можна готувати не тільки гарячі страви та закуски, а й десерти.

Її популярність швидше за все пов'язана з відносною доступністю, з не дуже дорогою ціною і рідкістю приготування. Тобто вона досить екзотична. До того ж, рецептів з'явилося стільки, що приготувати її смачно в даний час не складає особливих труднощів.

І якщо раніше качка була мисливським трофеєм, і насправді мала досить небагато м'яса, то зараз її вирощують на спеціальних фермах. Завдяки цьому на прилавках магазинах ми можемо бачити досить великі екземпляри. Їх м'ясо має насичений і яскравий смак. А якщо додати до нього кислуваті доповнення, у вигляді яблук, або цитрусових, то цей смак стає ще більш привабливим.

Тому її все більш часта поява на столі цілком виправдано. Сподіваюся, що мої роздуми на цю тему, а також і сам рецепт були Вам цікаві! І Ви з задоволенням приготуєте качку до якого-небудь свята.

Смачного!