Плов з баранини по-узбецьки в казані: рецепт приготування справжнього узбецького плову

Коли ми жили в Узбекистані, мені подарували книжку, в якій було понад 100 рецептів цього блюда. Потім ми переїжджали кілька разів з місце на місце, і книжечка загубилася. Шкода звичайно, але що поробиш...

Одне з найголовніших умінь, що я привезла з собою з цього сонячного і гостинного краю, це вміння готувати плов. Потрібно сказати, що воно прийшло не відразу. Багато було зварено схожого на нього страви зі злипнувся рисом. Таке блюдо там з усмішкою називають «Шавло», тобто «каша». Це теж рис з м'ясом, з цибулею і морквою, але пловом це блюдо точно не назвеш!

У цьому узбецькому блюді рісинки відстає від рисинки, вони не зліплені між собою, і кожна з них наситила смаком ароматного «зирвака», або образно кажучи, соусу, отриманого в результаті обсмажування і гасіння м'яса, цибулі і моркви. Смаку «зирвака» треба вміти домогтися вмілими діями.

Рис також вариться особливим способом, що дозволяє йому вийде нагодована жиром і соками овочів і м'яса. Тому він виходить неймовірно смачним, а головне розсипчастим.

Зараз, вже оглядаючись назад, я можу з упевненістю сказати, чому не виходило приготувати таку страву, як варять його узбеки. Не було розуміння самого процесу, все робилося механістично. Був рецепт - і було приготування, яке, на жаль - кожен раз не радувало.

Але коли розуміння раптом спало, і стало зрозуміло - що, навіщо, і чому, так відразу прийшло і вміння. І плов став вийдуть кожен раз таким, яким він повинен бути. І тоді не стало шкода і втраченої книжечки з рецептами, тому що ти міг уже й сам приготувати улюблене блюдо за допомогою одного з них.

У мене на блозі вже написано кілька рецептів приготування цієї страви, і з м'ясом, і з куркою, і з айвою. І я постаралася в них найбільш детально пояснити, що і як готувати.

Сьогодні я хочу поділитися ще одним рецептом. Можливо ті, хто не навчився готувати цю страву за попередніми рецептами, зможуть це зробити завдяки цим варіантом. Я постараюся дуже докладно, буквально крок за кроком, розповісти ще раз про весь процес. А також надати фотографії, які допоможуть побачити його більш чітко.

Справжній узбецький плов з баранини в казані

В Узбекистані плов з баранини завжди готували на найзнаменніші життєві події - на весілля, на інші важливі заходи і свята, до приїзду і зустрічі дорогого гостя і т. Д.

Купити хорошу баранину за часів СРСР було не просто, тому їздили через все місто на базар в Старому Місті (це в Самарканді). І тільки там, обійшовши всі лавки, можна було знайти потрібний шматок м'яса.

У будні дні варили його з яловичини і курки. І це завжди також було смачно!

І з якого - б м'яса не готували цю страву, сам процес завжди був дуже значущим і відповідальним. Це мала бути настрій і неодмінно гарний настрій. А також потрібен був час, яке було необхідно повністю приділити процесу приготування. Коли готуєш це блюдо не треба поспішати і поспішати, також як не треба відволікатися на інші справи.

Плов треба відчувати, і тому тимчасові інтервали закладки продуктів можуть бути лише приблизними.

Якщо запаслися всіма цими властивостями, то можна приступати і до приготування. Весь процес можна умовно розділити на три частини:

• підготовка інгредієнтів
• приготування
• подача

Рекомендується спочатку нарізати і підготувати все необхідне. А вже потім, не відволікаючись ні на які інші справи почати сам процес готування. Особливо, коли досвіду приготування ще немає зовсім.

Нам знадобиться:

• баранина на кісточках - 1 кг
• курдючное сало - 100 гр
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• морква - 1 кг
• часник - 2 - 3 головки
• рис - 1 кг
• рослинне масло - 250 мл
• спеції зіра - 2 ч. ложки
• коріандр мелений - 0,5 ч. ложки
• сіль - за смаком (приблизно 0,5 ст. ложки)
• перець чорний мелений - за смаком (приблизно 0,5 ч. ложки)

Підготовка інгредієнтів

Зазвичай підготовка завжди починається з походу в магазин або на ринок, і з покупки необхідних продуктів.

Баранину краще придбати на кісточках. Саме з ними виходить найсмачніше блюдо. М'ясо буде спочатку обсмажувати, потім гаситься, і саме кістки дадуть той самий необхідний навар, який і зробить «зірвак» наповненим, поживним і неймовірно смачним.

Коли будете купувати м'ясо, запитаєте, чи є в продажу курдючний жир. Якщо є, то попросіть Вам зважити необхідну кількість. Шматочок курдючного жиру просто незамінний при варінні цього східного блюда.

Але якщо не знайдете, то можна обійтися тільки рослинною олією.

Морква купуйте побільше, її буде зручніше різати. В Узбекистані готують з жовтої моркви. Якщо вдасться придбати таку, то буде дуже здорово. Плов з такою морквою виходить не таким солодким, як з помаранчевою. Але ось, на жаль, у нас на Уралі таку морква днем ​​з вогнем не знайдеш, тому беремо нашу - звичайну.

Покупці рису потрібно приділити особливу увагу. В кінці статті я розповім про основні рекомендації при його виборі. Як правило, я використовую рис сорту «пропарений». Його можна купити в будь-якому магазині, він в даний час представлений в широкому асортименті, і навіть від різних виробників.

Відмінний сорт для приготування - «девзіра», де зерна рису покриті рожево - коричневого пудрою, що робить блюдо неймовірно смачним. Вирощують такий сорт лише в одному місці в світі, у Ферганській долині Узбекистану. У магазині його купити практично неможливо, а ось на ринку у торговців овочами і фруктами, вихідців із Середньої Азії, його якраз можна придбати. Але потрібно його у них замовляти. Мені до речі, сьогодні принесли на замовлення два кілограми такого рису. Так що наступний мій святковий плов буде з нього.

Якщо будете готувати з такого сорту, то слід знати, що він дуже щільний, і вимагає попереднього тривалого замочування і більш тривалого приготування. Зате при варінні він збільшується в розмірі до 5 - 7 разів, і ніколи при цьому не розварюється. І завдяки цій особливості, він чудово вбирає в себе всі соки від м'яса і овочів, жир від масла, а також аромат і смак спецій.

Спеції придбайте обов'язково ті, що вказані. Зіра, або кумін - це основна спеція для рису. Саме вона надає той самий специфічний смак плову, що дозволяє вже по запаху визначити, що він той самий, справжній, узбецький. І якщо без меленого коріандру обійтися ще можна, то ось без зіри вже ніяк!

Для злегка кислуватого смаку додають ще й барбарис. Якщо у Вас він є, то можете включити в рецепт і його. А я скажу, на якому етапі його потрібно додати.

Ну що ж, тепер, коли у нас все куплено, розповім, як готувати і різати інгредієнти.

1. М'ясо нарізати досить великими шматками. Коли воно нарізано таким способом, то при обсмажуванні верхня скоринка запікається, а весь сік залишається всередині. І в цьому випадку м'ясо виходить не пересушеним, а дуже соковитим і смачним.

Я сьогодні чекаю гостей, і тому беру не кілограми баранини, а дещо більше. Роблю я це через те, що баранина у мене досить костиста. Після того, як м'ясо буде повністю готове, я кістки приберу і залишу лише м'якоть. І в цьому випадку, м'яса у мене вийде досить.

Якщо баранина у Вас буде використовуватися не свіжа, а заморожена, то потрібно подбати заздалегідь і розморозити її правильним способом.

Кращий спосіб для цього - це розморожування в холодильнику. Тобто потрібно просто перемістити м'ясо з морозильної камери в холодильник, і так і залишити, можна на ніч, якщо готувати будете в першій половині дня. Або ж з ранку, якщо готувати будете до вечора.

При такому способі розморожування волокна м'яса найкращим чином збережуть свою текстуру. І баранина не втрачає своїх корисних якостей.

Або ж можна розморозити баранину при кімнатній температурі. Але ні в якому разі не розморожувати її в мікрохвильовці або в гарячій воді. Від смаку, у такого м'яса, навряд чи що - то залишиться.

2. Ріпчасту цибулю почистити і розрізати на дві половинки. Хвостики при цьому можна не зрізати. За них буде зручно триматися, коли будемо різати цибулю півкільцями.

Лук можна складати в наповнену водою миску. Це дозволить поберегти очі при його нарізці. Але не залишайте його там надовго, щоб в воду не витік весь сік.

3. Тепер цибулю слід нарізати. Для цього потрібен гострий ніж, чим гостріше, тим тонше можна буде нарізати цибулю. Мій дідусь, який прожив в Узбекистані все життя, прекрасно варив це блюдо. І кожен раз він починав його приготування з заточування ножа.

Цибулю ріжемо півкільцями, намагаємося різати його тонший. У мене виходять півкільця товщиною в 2 мм, так і треба. Чим тонше нарізаний лук, тим соковитіше вийде блюдо.

До речі, зустрічаються рецепти, де лука на кілограм м'яса використовується всього 500 - 600 грамів. Але я беру всього по кілограму, саме так мене вчив варити мій дідусь.

4. Морква також треба нарізати. Ріжуть її довгою тонкою соломкою. Чи не кубиками, чи не брусочками, а саме соломкою. І ще морква не труть на тертці, навіть якщо є спеціальна терка для корейської моркви. Всю її треба нарізати приблизно однаковою за розміром і саме вручну. Багато ігнорують цей пункт, і ріжуть морква як завгодно, тільки не як треба. А це важливо для отримання правильно приготованого блюда.

Тому озбройтесь гострим ножем і будемо різати моркву. Якщо ніколи раніше її так не різали, то спочатку буде складно, але потім звикнете, і будете різати її ще швидше, ніж терти на тертці.

А різати треба так. Беріть велику очищену моркву і починайте з різати її по діагоналі довгими тонкими пластинами, товщина кожної з них повинна бути приблизно 5 мм.

Навіщо скласти кілька пластин одна на одну, і нарізати їх соломкою такої ж товщини.

Якщо з будь - то моменту з боку кінця, за який тримайте морква, стане незручно різати моркву пластинами, а головне небезпечно для пальців, то просто покладіть її зрізом на дошку.

І ріжте вже більш зручним способом, але соломкою такого ж розміру.

5. Рис промити під проточною водою, щоб змити крохмаль. Якщо сорт рису не пропарений, то промивати його треба буде в декількох водах до її прозорості. Крохмаль потрібно змивати через те, що він при варінні склеїть зерна, і вийде каша. А ми пам'ятаємо, що в цьому узбецькому плові рісинки повинна легко відходити від рисинки.

Пропарений рис промивати потрібно набагато менше за часом. І його не потрібно попередньо замочувати.

Сорти ж звичайного довгастого рису потрібно не тільки ретельно промити, але ще і замочити у воді хвилин на 20. Вода для цього потрібна буде кімнатної температури.

6. Головки часнику очистити від верхньої сорочки. Ретельно зрізати місце, де знаходилася коренева система. І добре промити головки. При цьому вони повинні залишитися в цілому вигляді, розбирати на зубчики їх не треба. Також, як і очищати часник від одягу.

7. Трохи не забули про курдючное сало. Наріжте його шматочками приблизно в три сантиметри.

В Узбекистані буває, що готують його чисто на курдючному салі. Випарюють його до шкварок, які згодом прибираються, а на отриманому розтопленому жирі вже і готується все блюдо. В цьому випадку, ріжуть його кубиками подрібніше.

Ми ж додамо сало для смаку і тому такий розмір буде в самий раз. Коли він буде готовий, від цього жиру не залишиться навіть сліду, він весь розтопиться і наситить своїм смаком кожен шматочок і кожне зернятко!

Інший раз запитують, а якщо немає курдючного сала, чи можна додати свиняче. Категорично відповідаю - не можна! І навіть не з - за того, що справжній узбецький плов не готують зі свинини. А просто з - за того, що свиняче сало має зовсім інший смак, і для страви він не підходить.

8. Звичайно ж приготуємо спеції, сіль і чорний мелений перець. Нехай все буде під рукою, щоб в процесі нічого не забути.

приготування

Для приготування ми будемо використовувати казан, так як саме цей посуд дає можливість приготувати справжній узбецький плов. Секрет казана в тому, що це посуд з товстими стінками, що не має яскраво виражених меж дна. Дно плавно перетікає в стінки. У такому посуді тепло розподіляється рівномірно, що дозволяє добре прогріватися всіма інгредієнтами одночасно. Також незважаючи на те, що більшу частину часу інгредієнти обсмажуються на великому вогні, набагато менше ймовірність їх підгоряння.

Також такий посуд дозволяє відмінно варити рис, не перемішуючи його. Що дуже важливо в тому плані, що такий рис не склеюється і не ламається.

Зараз з'явилася й інша толстостенная посуд, тому якщо Ви не маєте казана, то спробуйте приготувати в ній.

Плов готують різними способами, і ми вже про це говорили. Сьогодні я покажу Вам спосіб, коли рис не перемішується в казані з іншими інгредієнтами. Таким чином готують його в Самарканді.

Може бути я занадто довго жила в Самарканді, або може тому, що я провела в цьому місті все своє дитинство і юність, або ж я дуже сильно люблю це місто, але плов по - Самаркандської я вважаю найсмачнішим.

І хоча з бараниною можна готувати будь-які варіанти - і по - ферганськи (вважається класикою в приготуванні), і по - бухарски, і всі інші численні варіанти, сьогодні я вибираю свій найулюбленіший рецепт.

1. Поставити казан на вогонь і гарненько прогріти його. Казан використовується в приготуванні різних страв досить часто, і часто він буквально просочений маслом - це так званий масляний нагар. Цей нагар працює краще будь-якого іншого антипригарного покриття і накопичується на ньому за довгі роки приготування в ньому різних страв.

Тому, найчастіше казан купується тільки раз в житті. Чим він старіше і «напрацювати», тим краще. А так як масляний нагар не змивати, то поверхню необхідно обов'язково прожарювати, щоб на ній не залишилося ніяких мікробів.

Мій казан теж служить мені вже чимало років. І тому він також уже набрав значну частину нагару. Хоча він виглядає не дуже красиво, але зате готувати в ньому можна все на Ура!

2. Влити масло. У рецептурі вказано 250 гр масла і буде ще 100 гр курдючного жиру. Але якщо любите страви пожирнее, то на таку кількість інгредієнтів можна використовувати і 300 гр.

Гарненько прогріти масло до появи сизого диму.

3. Акуратно по краю стінки казана опустити шматочки баранини по одному. Щоб не обпектися, опускаєте його на шумівкою. Або якщо є досвід, то можна опускати м'ясо і руками.

По краю стінки шматочки опускаються через те, щоб швидко не остуджувати масло. Наше завдання на цьому етапі, як можна швидше обсмажити м'ясо до появи красивою рум'яної скоринки. А якщо масло швидко охолоне, то швидкої обжарювання не вийде. І м'ясо почне віддавати свій сік в масло. В результаті чого воно вийде сухим.

4. Додати шматочки курдючного жиру. Перемішати і обсмажити все разом.

Час обсмажування буде залежати від розміру шматочків баранини і від їх стану. М'якоть обжарится швидше, м'ясо на кісточках потребують більш тривалого часу. Але приблизно, м'ясо буде обсмажувати протягом 10 - 20 хвилин.

В цей час м'ясо потрібно періодично перемішувати шумівкою. Але не настільки часто. Слід давати сторонам гарненько обсмажувати.

Протягом усього цього часу вогонь повинен бути великим. Це важливо!

5. У нас вже приготований і порізаний лук.

І як тільки м'ясо обсмажиться до потрібного стану, викладаємо його в казан. Вміст слід перемішати і тепер потрібно обсмажити ще й цибулю. Вогонь не збавляти, періодично перемішуючи вміст.

Лук не повинен смажитися, він буде швидше гаситься, поступово змінюючи свій колір з білого на прозоро - жовтий, з відтінками коричневого. На весь процес також піде 15 - 20 хвилин часу.

6. А поки цибуля обсмажується, поставити на вогонь чайник, нам буде потрібно приблизно 1,5 літра води. Як тільки цибуля змінить свою консистенцію і стане м'яким і напівпрозорим, налити в казан окріп. Він повинен практично прикрити м'ясо з цибулею.

Коли вміст знову закипить, можна побачити, що ми маємо бульйон жовтувато - коричневого кольору. Це кісточки дають той самий навар, який і дасть нам згодом основний смак.

7. Закрити вміст кришкою і залишити варитися м'ясо до повної готовності. Цей стан можна буде визначити по тому, що м'ясо можна буде легко зняти з кістки.

Якщо використовуєте реберця, то це відбудеться досить швидко. А якщо кісточки досить складні, то процес варіння трохи затягнеться. Загальний час варіння може скласти від години до півтори години.

Якщо не плануєте прибирати кісточки, а таке допускається (при подачі м'ясо викладається прямо з кісточками), то годі й гасити його до повної готовності. Як тільки воно почне жуватися, можна уб'ю ж приступати до наступного етапу.

У мене кісточки якраз складні, і я хочу їх прибрати, перш ніж приступлю до закладки моркви.

8. М'ясо зварилася, тепер його потрібно дістати і прибрати кістки. При цьому намагатися залишати його великими шматочками, не розрізаючи на більш дрібні частини.

9. Помістити всі шматочки назад в казан.

І у нас вже готова нарізана морква.

Додати її в казан. Перемішати.

10. Відразу ж додати спеції, зіру при цьому можна злегка потерти в долонях. Поперчити за смаком, для початку можна додати половину чайної ложки меленого чорного перцю. А також посолити, також поклавши для початку приблизно половину столової ложки солі, можна навіть трохи менше, щоб не пересолити ненароком. Згодом, кількість солі можна буде відрегулювати.

Якщо будете додавати барбарис, то для нього також це дуже вдалий час. Додати його можна дві - три чайні ложечки. Як правило продається він у висушеному вигляді. І при варінні трохи збільшиться в розмірі.

11. Ще раз перемішати і тушкувати на середньому вогні 5 - 7 хвилин. От саме та суміш, що у нас вийшла на цьому етапі, і називається красивим словом «зірвак».

12. Приготувати головки часнику і вставити їх в морквяну товщу. Вставляйте глибше, щоб при додаванні води вони не спливли.

13. Якщо замочували рис, то злити з нього воду і викласти його поверх моркви рівним шаром. Розрівняти шумівкою, щоб не було горбів і западин.

14. Напоготові у нас знову повинен бути окріп. Налити його в казан через отвори в шумівкою, щоб не баламутити рис. Якщо наливати прямо з чайника, то рис підніметься догори, і спливе морква. А нам треба, щоб вона залишилася внизу.

Воду наливати таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 2 см. В Узбекистані яку відміряють по першій фаланзі вказівного пальця.

При великому вогні дочекатися, поки вода закипить. Жир і бульйон піднімуться догори і бульйон стане золотисто - жовтого красивого кольору. Коли кипіння стане більш активним, спробувати бульйон, щоб визначити чи достатньо в ньому солі.

Якщо відчуваєте, що хочете посолити ще, то посоліть бульйон прямо зверху, стільки скільки вважаєте за потрібне. тоді ж можна додати відсутній перець.

15. Варити рис при відкритій кришці на великому вогні до тих пір, поки не википить вся вода. На це піде приблизно 15 хвилин часу.

16. Потім зібрати гірочку з рису, збираючи його від краю казана до центру. Вийде, що ми як би прикриваємо серединку ще не до кінця звареного рису тим, з країв, який вже практично готовий. По краях ще видно, що залишилася рідина. Будемо тепер випарювати її залишки.

17. Китайської паличкою, або яким-небудь іншим відповідним пристосуванням, зробити в середині горочки кілька отворів, встромляючи паличку до самого дна і легенько обертаючи її з боку в бік. Отвори наповняться рідиною.

Ця маніпуляція дозволить рису, який знаходиться в серединці і може виявитися ще сирим, також дійти до стану готовності. Пар буде через зроблені отвори потрапляти прямо туди, куди потрібно.

18. Зменшити вогонь до мінімального і закрити казан кришкою. Якщо казанчік невеликий, а рису і м'яса багато, і кришкою прикрити його складно, особливо коли вже сформована горочка, то можна використовувати в якості кришки звичайну миску, поставивши її догори дном.

На цьому етапі важливо випарувати рідину і не допустити, щоб вміст пригоріло. Тому й потрібен дуже маленький вогонь.

19. Томити рис в такому положенні слід хвилин 10, потім кришку відкрити. Але відкривати її слід таким чином, щоб конденсат, що накопичився з її зворотного боку не потрапив назад в казан.

Спробувати рис, він повинен бути практично готовий. В отворах, зроблених паличкою і по краях не повинно залишитися рідини. Це можна перевірити таким чином. Злегка відсунути рис від стінки шумівкою, і ще раз провернути паличкою в отворах.

Рис буває різних сортів, і по різному вбирає в себе воду. Тому бажано використовувати перевірені сорти, тоді можна приблизно знати, скільки для того чи іншого виду потрібно води.

Якщо трапилося таке, що води в казані не залишилося, а рис ще сирий, то таку ситуацію можна виправити. В пророблені отвори можна підлити трохи окропу, але тільки зовсім небагато. І знову закрити казан кришкою. Поварити знову до випаровування рідини.

20. Коли води в казані не залишилося, а рис вже готовий, потрібно знову прикрити казан кришкою і вимкнути газ. Поверх кришки покласти щільний рушник. Це потрібно для того, щоб рис настоявся і ввібрав в себе всі залишки залишилася в казані рідини.

подача

Плов, приготований по-Самаркандської, має і свою форму подачі. Викладення його в блюдо відбувається точно в такій же послідовності, в якій відбувалася закладка. Напишу, як це робити.

1. У велике блюдо, в Узбекистані воно називається «лягаю», викласти першим шаром рис. Нічого страшного, якщо разом з ним потрапить частина моркви. Рис краще вибирати з одного з країв казана.

2. Поверх рису викласти шар моркви. Намагатися підчіплювати її шумівкою обережно, щоб вона не зламалася і зберегла свою форму.

3. Наступним шаром викладаємо м'ясо. Якщо шматки досить великі, то їх можна порізати на дрібніші, порційні.

Якщо м'ясо було на кісточках, наприклад на реберцях, то їх можна викласти разом з кісточкою, а можна кістка і прибрати. Якщо кісточки був великими, то їх звичайно ж краще прибрати, особливо, якщо готуєте страву для гостей.

Якщо ж готуєте для себе, то можете подати його і з кісточками. Як правило, завжди знаходяться любителі їх погризти.

4. Поверх всього викласти часник, прямо так, цілком. Він буде приємним прикрасою нашого страви.

5. Подрібнити зелень і посипати нею зверху. Зелений колір дуже прикрашає страву. Цією фарби якраз нам і не вистачало для настрою.

6. Подати лягаю з пловом до столу і їсти з задоволенням!

Можна позалицятися за гостями і покласти їм порцію господарською рукою, це особливий жест щодо гостя.

Обов'язково запропонуйте гостям спробувати часник. Для цього самі очистіть його від шкірки. У часнику дуже незвичайний і цікавий смак, непорівнянний ні з яким іншим. Він віддав в бульйон свій основний смак і ввібрав всі інші смаки і запахи.

Однак, у нього є як аматори, так і навпаки, ті, яким його смак категорично не подобається. Тому не нав'язуйте часник, запропонуйте спробувати, та й годі. Кому сподобається, попросить ще, чи візьме сам.

Подавайте блюдо з салатом з огірків і помідорів. Або просто з нарізаними овочами. До речі, з кетчупом це східне страва не їдять! Часто доводилося бачити таку картинку (не в Узбекистані, звичайно!).

В Узбекистані плов подається на стіл найостаннішим. На столі в перебігу вечора може бути велика низка інших страв і нескінченний зелений чай. І чим поважніший гість, тим пізніше для нього винесуть основне блюдо. Їсти його можна довго і багато, під розмови і щебет від задоволення. Але коли його поїли, це означає, що можна потихеньку збиратися додому. Звичайно, після нього подадуть ще чай і запропонують зіграти в нарди або шахи, але плов - це завжди кінцева точка.

Взагалі до нього на Сході завжди особливе ставлення. Без нього не обходиться жодне більш - менш значуще життєва подія. І зовсім не випадково організація ЮНЕСКО включила його до списку культурної спадщини. Це зайвий раз ще більше підкреслює його значимість, а головне ні з чим не порівнянний смак.

І тепер Ви можете долучитися до цього дійства, і приготувати його самостійно. Я сподіваюся, що написала все доступно і зрозуміло. Якщо ж після прочитання статті, у Вас з'явилися питання, то задавайте їх у коментарях. Я із задоволенням на них відповім

Який рис потрібен для приготування

Дуже часто у людей не виходить приготувати справжній плов з - за того, що вони не правильно вибирають рис для нього. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть Вам зробити правильний вибір.

• для готування потрібен довгозерний рис, що має витягнуту довгасту форму. Рис з круглим зерном більш м'який і більш розваристої. Для цієї страви він не підходить. З його використанням варять кашу.
• зерно повинно бути міцним. На базарах в Узбекистані рис надкушує, тобто перевіряють «на зуб». І якщо вдається його розкусити, то такий сорт залишають осторонь, для варіння цього блюда він не підходить. Вибирають тільки тверді сорти.
• поверхню зерна повинна бути ребристою. Якщо зерно гладке, то від такого краще відмовитися. Ребристі сорти краще вбирають в себе сік від м'яса і овочів, і від цього плов виходить більш смачним.
• з появою пропарених сортів рису, я стала купувати саме їх. З ними результат завжди виходить відмінним. Його не треба попередньо замочувати і практично не треба промивати. Такий рис зовсім разваривается. А це як раз те, що нам і потрібно.
• при купівлі рису перевіряйте, щоб всі зерна були один до одного, і щоб серед них не було поламаних і половинок. Саме такий рис нам і потрібен. До речі, якщо вибираєте рис в упаковці, також звертайте на це увагу.
• часом на етикетці буває написано, що «рис для плову». Ніколи цього не вірте, написати можуть все, що завгодно.
• найкраще використовувати перевірені сорти, з яких вже варили. У цьому випадку Ви вже пристосуєтеся до того, скільки той чи інший сорт вимагає води.

Якщо Вам вдалося купити рожевий рис під назвою «девзіра», то вважайте, що Вам неймовірно пощастило. Цей сорт вирощений спеціально для приготування плова.І краще сорту Вам просто не знайти. Він не дешевий, у нас на Уралі його можна купити з розкидом цін від 250 до 400 рублів за кілограм.

Але, при покупці перевіряйте його, щоб не нарватися на підробку. Обов'язково перевірте його «на зуб». Справжній сортовий рис розкусити не вдасться. Зерно у справжнього сортового рису важке і щільне, набагато важче, ніж у звичайних сортів. На зерні є поздовжня борозенка червоно - коричневого кольору. Якщо струсити з зерна коричневу пудру, то борозенка повинна бути видна. І важливо знати, що водою її не змити. Вона залишається і після варіння.

Узбеки перевіряють справжність рису набираючи його в руку. Якщо розтерти його в руці, то справжня «девзіра» буде злегка похрускує. Це відбувається через те, що зерно дуже щільне і міцне.

Такий рис прекрасно вбирає воду і все смачні соки з «зирвака", не розварюється і виходить дуже смачним. І як вже говорилося вище, при варінні він збільшується в 5 - 7 разів. Тому його потрібно додавати значно менше, ніж звичайного.

Не впадайте у відчай, якщо у Вас немає такого сортового рису. Дуже смачне узбецьке блюдо можна варити з білого довгастого рису, повторюся «пропареного». Тому вчіться варити саме на ньому. А вже потім, коли досягнете майстерності, то можете вже відточувати його і з дорогими рідкісними зерновими сортами.

Смачного!