Класичний соус ткемалі зі сливи на зиму

Ткемалі зі сливи - класичний рецепт соусу, який має грузинське коріння, але набув неабиякої популярності і в слов'янській кухні. Готується ткемалі з червоної, синьої або жовтої сливи. Традиційна рецептура зазнала змін, і тепер ткемалі готують із додаванням овочів і фруктів, найрізноманітніших спецій і зелені. Соус підходить для м'ясних і рибних страв, його інгредієнти прості та доступні, і господині часто заготовляють ткемалі на зиму.

Класичний рецепт соусу ткемалі зі слив на зиму

Для класичного ткемалі більше підходять недостиглі сливи будь-якого сорту. Важливо не перетримати соус на плиті, інакше його смакові характеристики погіршаться, а користь від вітамінного складу знизиться.

Інгредієнти

• Слива 2 кг
• Вода ½ л.
• Часник 1 головка
• Перець чилі 2 стручки
• Кінза 70 гр.
• Кріп 30 гр.
• Базилік сушений 5 гр.
• Хмелі-Сунелі, коріандр, чебрець, м'ята болотна (за бажанням) по 1 ч. л.л.
• Сіль 1 ч.л.
• Цукор-пісок 1 ст.л.

Приготування

1. 
   Як заготовити соус ткемалі зі сливи на зиму за класичним рецептом? Відібрати для соусу сливи, вимити їх і помістити в каструлю великого об'єму, щоб зручно було варити сливи у воді.
2. 
   Водою покрити сливи повністю, помістити каструлю на плиту і дати воді закипіти. Плоди мають поваритися на середньому вогні 7-8 хвилин.
3. 
   Викласти в блендер підготовлену до кулінарної обробки зелень, часник і пекучий перець.
4. 
   Перетворити вміст чаші блендера на зелену кашку.
5. 
   Після варіння сливи викласти в друшляк і, коли зійде вода, перетерти плоди за допомогою ложки або лопатки. При цьому повинні відокремлюватися від м'якоті кісточки і шкірка.
6. 
   Отримане пюре зі слив викласти в каструлю і після закипання поварити 15 хвилин. Якщо готувати соус не для зимової заготовки, то варити його потрібно буквально хвилини три на цьому етапі.
7. 
   Всипати зазначені в рецепті прянощі.
8. 
   Викласти слідом за прянощами зелену пасту із зелені, часнику та пекучого перцю. Вміст каструлі добре перемішати і під кришкою варити знову хвилини три.
9. 
   Зняти соус із плити, помішати його ще раз і почати розкладати в заготовлені для закачування банки. Герметично закупорити тару і поставити на зберігання. Соус добре себе почуває в прохолодному місці, а після відкриття банки - в холодильнику.

Смачного!

Соус ткемалі по-грузинськи на зиму

У цьому рецепті обов'язково використовується м'ята. Оригінальний рецепт ткемалі містить болотну м'яту омбало, але її можна замінити звичайною перцевою.

Інгредієнти:

• Алича або інші сливи - 3 кг.
• М'ята - 70 г.
• Перець духмяний - 10 г.
• Перець гострий - 3 стручки.
• Часник - 3 головки.
• Кінза - 70 г.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 0,5 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Сливи, перш за все, потрібно відокремити від кісточок. Можна зробити це зі свіжими плодами або витягти кісточки в процесі варіння. У будь-якому разі сливи потрібно поставити варитися зі склянкою води. Після закипання потримати на вогні хвилину, потім остудити і перетворити сливи на пюре. Воду, в якій вони варилися, можна додати в пюре, якщо сливи м'ясисті. В іншому випадку додавати її не потрібно.

Крок 2. Цукор і сіль всипати в сливове пюре, поставити на вогонь, розмішати. Поварити 10 хвилин.

Крок 3. Часник видавити через прес або дрібно порізати і з'єднати зі сливами.

Крок 4. У комбайні подрібнити свіжу м'яту, кінзу й очищений від насіння гострий перець. Усе це опустити в каструлю зі сливами.

Крок 5. Додати запашний перець, помішати вміст каструлі, знову поставити її на вогонь і буквально 5 хвилин після закипання поварити. Це останній етап варіння ткемалі. Довше тримати його на вогні не можна.

Крок 6. У чисті, придатні для тривалого зберігання банки, розлити соус і закрити щільними стерильними кришками. Зберігати його краще в холодильнику або погребі. Подавати до риби, м'яса, грінок і хлібців.

Смачного!

Дуже смачне ткемалі з жовтих слив

Ткемалі з жовтих слив виходить дуже смачним - кисло-солодким. Його сонячний колір і пряний смак збагатять найрізноманітніші страви. Особливо підходить ткемалі з жовтих слив до шашлику.

Інгредієнти: 

• Жовті сливи - 2, 5 кг.
• Часник - 1 головка.
• Вода - 1 ст.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чилі мелений - 0,5 ч. л.
• Кінза, м'ята, селера - по 70 г.

Процес приготування:

Крок 1. Відібрати сливи хорошої якості, помити їх і відокремити кісточки. Зазвичай у жовтих слив цей процес дається легко.

Крок 2. Залити підготовлені плоди 2 склянками води і поставити на вогонь. Як тільки вариво закипить, зменшити потужність і тримати на плиті близько 20 хвилин. Кілька разів вміст каструлі потрібно помішати. Після закінчення варіння остудити сливи.

Крок 3. Часник очистити, з'єднати зі сливами і все разом пропустити через часничницю. Вийде густувате пюре жовтого кольору, консистенції жирної сметани.

Крок 4. Поставити на вогонь сливово - часникову масу, всипати в неї сіль і цукор, розмішати.

Крок 5. Перець чилі відправити слідом. А потім всипати в соус дрібно порубану зелень. Можна її подрібнити в блендері, тоді соус вийде більш однорідним.

Крок 6. Після додавання всіх інгредієнтів прокип'ятити соус 5 хвилин і зняти з вогню. З цього моменту він готовий.

Крок 7. У банки зі стерильними внутрішніми поверхнями розлити соус і закрити чистими сухими кришками. Поставити в прохолодне місце. Ткемалі подавати в соусниці, можна перед подачею посипати соус свіжою зеленню.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування ткемалі з синіх слив

Для цього соусу ідеально підійдуть недозрілі плоди будь-якого сорту синіх слив. В якості додаткових спецій рекомендується використовувати прованські трави.

Інгредієнти:

• Сині сливи - 1,5 кг.
• Часник - 2 головки.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Гіркий перець - 2 стручки.
• Паприка - 2 ч. л.
• Прованські трави - 1 ст. л.
• Вода - 1 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Плоди розділити на половинки та вийняти кісточки. Добре помити сливи та залити склянкою води. Варити на невеликій потужності плити близько 15 хвилин. За цей час стане рухомою шкірка. Її можна зняти за допомогою лопатки, виделки тощо.д. Можна й залишити оболонку. Остиглі сливи змолоти в блендері.

Крок 2. Часникові зубчики й очищений від насіння гіркий перець з'єднати з пюре зі слив і ще раз усе пропустити через ножі агрегату.

Крок 3. Сіль і цукор висипати в суміш, розмішати і поставити соус варитися. На цьому етапі йому достатньо 10-15 хвилин.

Крок 4. Паприку і прованські трави додати до сливового пюре. Як альтернативу травам можна використовувати сухий базилік, м'яту, орегано тощо.д. Розмішати інгредієнти і проварити з ними соус 5 хвилин під кришкою.

Крок 5. Гарячий соус ткемалі розподілити по чистих баночках і герметично закрити. Подавати такий соус можна до м'яса, курки або східних коржів.

Смачного!

Як приготувати ткемалі на зиму зі слив із помідорами

Томати в поєднанні зі сливами дають насичену кислинку, а часник і гострі приправи додають пікантності. Для приготування краще використовувати томати-чері, але підійдуть і класичні сорти.

Інгредієнти:

• Сливи сині або червоні - 700 г.
• Томати-чері або звичайні помідори - 1 кг.
• Цукор - 6 ст. л.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Часник - 1 головка.
• Перець чилі - 0,5 ч. л.
• Суміш пряних трав - 0,5 ч. л.
• Оцет яблучний - 2,5 ст. л.

Процес приготування:

Крок 1. Розділити вимиті сливи по поздовжній борозенці та витягти кісточки. Прокрутити через м'ясорубку або зім'яти в пюре в блендері.

Крок 2. Томати чері або звичайні помідори теж пюрирувати зручним способом. Можна відразу додати до них зубчики часнику і все разом пропустити через подрібнювач.

Крок 3. З'єднати плоди з томатами і часником, сіллю і цукром, перемішати все, щоб уже на цьому етапі сіль і цукор почали розчинятися. Після поставити на вогонь і закип'ятити, не даючи масі підгоріти. Варити 15-20 хвилин під кришкою на невеликій потужності.

Крок 4. Гострі спеції та пряні трави всипати в соус і продовжити варіння ще протягом 10 хвилин. Зняти ткемалі з вогню і дати трохи постояти під кришкою. Після протерти масу через сито, щоб консистенція стала ідеально рівною.

Крок 5. Ще раз поставити соус на вогонь, почекати, поки закипить, влити яблучний оцет і вимкнути плиту. Ткемалі має вийти насиченого кольору, густий, як кетчуп.

Крок 6. У підготовлену тару - банки або пляшки - розлити соус зі слив і томатів і щільно закрити. Коли заготовки охолонуть, відправити їх на зберігання. Після подавати до м'ясних страв або додавати в рагу, супи, соуси до пасти.

Смачного!

Простий і смачний рецепт ткемалі з додаванням яблук

Сливи та яблука краще брати кислуватих сортів. Спеції використовувати на свій смак, але з цим дуетом найкраще поєднуються кориця, гвоздика та імбир.

Інгредієнти:

• Сливи - 3,5 кг.
• Яблука - 1,5 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Кориця - 1 г.
• Гвоздика - 0,5 г.
• Імбир - 5 г.

Процес приготування:

Крок 1. Зі слив, у яких витягнуто кісточки, зварити пюре. Для цього розділені на частини плоди залити склянкою-двома води і варити до сильного розм'якшення слив.

Крок 2. Окремо зварити в такий самий спосіб яблука, спочатку очистивши їх від шкірки та серцевини. Варіння кожного плоду може зайняти близько 20 хвилин.

Крок 3. Після з'єднати два види пюре і пропустити їх через блендер або протерти через сито. Всипати цукор. Не лякайтеся великої кількості цукру, він потрібен для в'язкості маси. Якщо ви використовуєте досить кислі плоди, цукор не зробить соус надмірно солодким. Варити пюре з цукром 5-7 хвилин після закипання.

Крок 4. Мелені спеції всипати в пюре, змішати їх із плодовою масою і потримати на вогні ще 5-7 хвилин. Спробувати вариво на смак. Допускається додати в соус трохи яблучного оцту, якщо він здався вам солодким. За смаком можна і підсолити ткемалі.

Крок 5. Розлити гарячий соус у тару, попередньо простерилізовану, загвинтити кришками. Зберігати його можна в холодильнику або льосі, подавати до м'яса, макаронів або просто як намазку на білий хліб.

Смачного!

Дуже смачне ткемалі на зиму з кінзою

Пряний аромат і легку гіркуватість надає кінза соусу. Для ткемалі з кінзою підійде будь-який сорт слив, зокрема алича. Соус вариться нетривалий час, тому в ньому зберігається маса корисних речовин.

Інгредієнти:

• Сливи будь-якого сорту - 1,5 кг.
• Гіркий перець - 1 стручок.
• Вода - 1 ст.
• Цукор - 1 ст. л.
• Часник - ½ головки.
• Кінза - 200 г.
• Кріп - 100 г.
• М'ята - 100 г.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Процес приготування:

Крок 1. Сливове пюре зварити з очищених від кісточок слив. Для цього після вилучення кісточок залити сливи склянкою води і варити 20-30 хвилин до дуже м'якого стану. Остиглі злегка сливи перетворити на пюре блендером.

Крок 2. Стручок гіркого перцю змолоти в кашку разом із часниковими часточками і приєднати до пюре зі слив.

Крок 3. Зелень кінзи та кропу, листя м'яти об'єднати в чаші блендера і зробити з них зелену кашку. Її теж додати до сливового пюре.

Крок 4. Цукор і сіль всипати в основну масу. Сіль не обов'язково потрібно використовувати, пробуйте на свій смак. Розмішати всі інгредієнти в однорідну суміш, поставити на плиту. Варити соус 5-10 хвилин. За бажанням можна додати гострих приправ.

Крок 5. Ткемалі з кінзою розлити в невеликі баночки, закрутити кришками герметично і поставити в холодне місце - після охолодження заготовки за кімнатної температури. Навіть після відкриття банки в соус можна сміливо додавати необхідні компоненти - зелень, приправи, сіль, у такий самий спосіб коригуючи смак соусу для подачі до різних страв.

Смачного!

Ткемалі на зиму зі спеціями хмелі-сунелі

Хмелі-сунелі - спеції, які надають соусу основну спеціалізацію, орієнтують використовувати його з м'ясом. Разом із набором уцхо-сунелі вони роблять ткемалі по-східному пряним і виразним.

Інгредієнти:

• Сливи будь-які - 2,5 кг.
• Часник - 2 головки.
• Перець гіркий - 2 стручки.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 2 ч. л.
• Приправи хмелі-сунелі та уцхо-сунелі - по 2 ч. л. л.
• Набір зелені: петрушка, кріп, кінза, м'ята - 200 г.
• Запашний перець - 1 ч. л.
• Лавровий лист - 3 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Сливи проварити зі склянкою води протягом 15 хвилин після закипання. Після відокремити кісточки та шкірку, протираючи плоди через металеве сито. Можна вчинити і по-іншому: спочатку вийняти кісточки, а потім варити м'які половинки з водою.

Крок 2. Розм'якшені сливи подрібнити на кашку блендером або м'ясорубкою, з'єднати їх із лавровим листом і запашним перцем, проварити 5 хвилин.

Крок 3. Часник, пропущений через прес, гіркий перець, натертий на тертці або подрібнений у блендері, викласти до сливового пюре.

Крок 4. Всю зелень вимити і потовкти в однорідну масу будь-яким зручним способом, також додати до слив.

Крок 5. Після додавання в основну масу солі та цукру проварити її 15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою, щоб уникнути пригорання.

Крок 6. Дует зі східних приправ всипати в соус, розмішати, закрити ємність кришкою і варити на маленькому вогні 5 хвилин. Зняти пробу з соусу і, якщо необхідно, додати відсутніх інгредієнтів.

Крок 7. У простерилізовані ємності з кришкою відповідного об'єму розлити пряний ткемалі та закрити. Подавати такий соус можна до будь-якої м'ясної страви, але краще до шашлику або м'яса на грилі.

Смачного!

Як приготувати соус ткемалі в мультиварці

Для приготування ткемалі в мультиварці використовується режим «тушкування». Соус готується з будь-яких слив, але краще підійде тверда недозріла алича.

Інгредієнти:

• Алича - 1 кг.
• Часник - 4 зубчики.
• Цукор - 3 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець чилі - 1 стручок.
• Зелень кропу, базиліка та м'яти - по 30 г.
• Коріандр - 1 ст. л.
• Паприка - 1 ст. л.

Процес приготування:

Крок 1. Аличу з кісточками всипати в чашу мультиварки, додати півсклянки води і в режимі «тушкування» витримати півгодини.

Крок 2. Зварені сливи викласти в сито і перетерти, щоб відшарувалися кісточки, а м'якоть перетворилася на пюре.

Крок 3. Викласти пюре з аличі назад у чашу і в режимі «пар» потримати 3 хвилини.

Крок 4. Після додати в масу вказану кількість солі, цукру, коріандру і паприки.

Крок 5. Стручок перцю чилі, часникові зубчики та зелень разом подрібнити блендером. Впустити цю суміш у сливове пюре. Усі компоненти змішати.

Крок 6. Запустити режим «тушкування» і протягом 30 хвилин готувати соус. Він виходить насиченого кольору, з терпким смаком і насиченим ароматом. Якщо соус вийшов рідкуватим, можна витягти його з чаші, змішати з ложкою агар-агару і, пропустивши через сито, ще протягом 10 хвилин протушкувати в колишньому режимі.

Крок 7. Після в чисті ємності розподілити ткемалі, герметично закрити і прибрати в холодне місце. Використовувати на додаток до м'ясних страв, різних видів пасти, хлібних грінок і коржів.

Смачного!