Панеттоне (італійська великодня паска)

Панеттоне - це випічка родом з Італії. Це прості в приготуванні паски, які на їхній батьківщині готуються напередодні Різдва. У нас же панеттоне більше асоціюється з Великоднем. У статті зібрано 8 рецептів цієї розкішної випічки.

Італійський панеттоне - класичний рецепт приготування

Панеттоне - найніжніша дріжджова паска, яка прийшла до нас з Італії. Особливістю її приготування є тривале вистоювання, яке й надає тісту пружинистої структури.

Інгредієнти

• Для бігі:
• Вода 75 мл.
• Борошно 100 гр.
• Сухі дріжджі 10 гр.
• Для тіста:
• Сухі дріжджі 30 гр.
• Молоко коров'яче 110 мл.
• Борошно 360 гр.
• Сіль 7 гр.
• Цукор-пісок 105 гр.
• Спеції та Приправи ⅓ ч. л.л.
• Жовток 110 гр.
• Масло вершкове 135 гр.
• Цукати 200 гр.
• Для скоринки:
• Білок 55 гр.
• Цукор-пісок 80 гр.
• Борошно мигдальне 35 гр.
• Мигдальні пелюстки 20 гр.

Приготування

1. 
   Як спекти смачну італійську великодню паску панеттоне? Для початку необхідно приготувати бігу. У воді кімнатної температури розчиніть дріжджі. Борошно змішайте з сіллю, додайте суміш у дріжджову масу і добре перемішайте. Миску затягніть харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 3 години. Після цього обімніть бігу руками, змащеними олією, знову закрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 10-12 годин.
2. 
   За 2 години до замісу тіста дістаньте бігу з холодильника. Дріжджі розведіть у теплому молоці та залиште на 5 хвилин. Потім змішайте борошно, сіль, спеції, цукор, жовтки та дріжджову масу. Після цього додайте бігу і перемішуйте тісто ще протягом 5 хвилин.
3. 
   Далі додайте в тісто розм'якшене вершкове масло, продовжуйте вимішувати тісто до однорідності.
4. 
   Після цього додайте цукати, перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тісту.
5. 
   Потім розподіліть тісто по формах і залиште на 2,5-3 години для підйому.
6. 
   Приготуйте суміш для мигдальної скоринки. Змішайте яєчний білок із цукром і мигдальним борошном.
7. 
   Мигдально-білковою масою змастіть заготовки, посипте їх мигдалевими пелюстками і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 35-40 хвилин.
8. 
   Панеттоне виходить дуже повітряними та ароматними.

Смачного!

Італійський панеттоне на заквасці левіто мадре

Це рецепт справжнього панеттоне, який печуть в Італії на Різдвяні свята. Його структура невагома і ніжна. Секрет успіху цієї випічки криється в спеціальній заквасці левіто мадре.

Час готування: 30 годин.

Час приготування: 180 хв.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

• Для першої закваски:
• Закваска - 5 гр.
• Борошно пшеничне - 20 гр.
• Вода - 11 мл.
• Для другої закваски:
• Вода - 15 мл.
• Борошно - 30 гр.
• Для першого тіста:
• Борошно - 220 гр.
• Вода - 115 мл.
• Жовтки - 35 гр.
• Цукор - 53 гр.
• Солод - 5 гр.
• Масло вершкове - 53 гр.
• Дріжджі свіжі - 2,5 гр.
• Для другого тіста:
• Борошно - 52 гр.
• Вода - 35 мл.
• Жовтки - 16 гр.
• Сіль - 3 гр.
• Цукор - 52 гр.
• Мед - 12 мл.
• Цукати - 108 гр.
• Родзинки - 80 гр.
• Цедра апельсина - 1 ст.л.
• Екстракт ванільний - 1 ч. л.л.
• Масло вершкове - 80 гр.

Процес приготування:

1. Для першої закваски в мисці змішайте закваску, борошно і воду, залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

2. Потім додайте інгредієнти для другої закваски, перемішайте і залиште ще на 4 години.

3. Після того, як закваска буде готова, додайте 220 грамів борошна, 115 мілілітрів води, 2 жовтки, 53 грами цукру, 5 грамів солоду, 53 грами розм'якшеного вершкового масла і 2,5 грама свіжих дріжджів. Змішайте інгредієнти до однорідного стану, прикрийте харчовою плівкою і залиште на 12 годин при кімнатній температурі.

4. Через 12 годин тісто збільшиться вдвічі.

5. Після цього додайте 52 грами просіяного борошна, 35 мілілітрів води, 1 жовток, 3 грами солі, 52 грами цукру, мед, цукати, родзинки, апельсинову цедру, ванільний екстракт і 80 грамів вершкового масла.

6. Вимішуйте тісто до однорідного стану, викладіть його в змащену олією миску, затягніть її харчовою плівкою і залиште в теплі на годину.

7. Форми проколіть дерев'яними шпажками, вони потрібні для того, щоб потім підвісити паски й остудити в перевернутому стані.

8. Наповніть форми тістом приблизно на 1/3, прикрийте форми харчовою плівкою і залиште ще на 2-3 години для підйому.

9. Помістіть заготовки в духовку, розігріту до 180 градусів і випікайте 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160 градусів і готуйте ще 30-35 хвилин. Готові паски витягніть із духовки, підвісьте й остудіть у такому положенні.

10. Випічка виходить повітряною з красивою рум'яною скоринкою.

Смачного!

Як спекти італійську великодню паску в хлібопічці

Італійський панеттоне дуже схожий на великодню випічку, тому цим рецептом можна скористатися при підготовці до Великодня. Дивовижне тісто з великою кількістю цукатів і сухофруктів добре піднімається і виходить неймовірно повітряним.

Час готування: 8 годин.

Час приготування: 120 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти:

• Дріжджі сухі - 1 ст.л.
• Борошно пшеничне - 0,5 кг.
• Молоко - 250 мл
• Яйце куряче - 4 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Масло вершкове - 150 гр.
• Сухофрукти - 150 гр.
• Цукор ванільний - 1 щіпка.
• Цедра лимона - 1 ст.л.
• Сіль - 1 щіпка.

Процес приготування:

1. Половину молока підігрійте, додайте в нього дріжджі. У відерце хлібопічки просійте трохи борошна.

2. Влийте дріжджову масу у відерце хлібопічки та активуйте програму для замісу тіста на 2-3 хвилини. Після закінчення програми накрийте ємність рушником і поставте на 20 хвилин.

3. В окрему миску просійте ще 100 грам борошна. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння. Влийте молоко в борошно і швидкими рухами змішайте інгредієнти.

4. Заварене в молоці борошно перекладіть у відерце хлібопічки до опари, увімкніть режим замісу на 3-4 хвилини, потім укрийте тісто і залиште на 60 хвилин.

5. Жовтки відокремте від білків. Збийте жовтки з цукром до отримання світлої пишної маси. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні і додайте в тісто. Також додайте сухофрукти, ванільний цукор, лимонну цедру і сіль, увімкніть режим замісу на 15 хвилин. Залиште тісто на вистоювання ще на 2 години.

6. Потім випікайте його в хлібопічці за програмою «Дієтичний хліб». Випічку витягніть із хлібопічки, остудіть і прикрасьте глазур'ю.

Смачного!

Дуже смачний рецепт панеттоне на сухих дріжджах

Італія знаменита не тільки піцою і пастою, а й чудовою випічкою. Хочемо познайомити вас із панеттоне, ці пухкі паски зазвичай печуть до Різдва, в них додають велику кількість сухофруктів і цукатів.

Час готування: 6 годин.

Час приготування: 90 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

• Борошно - 430 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Цукор ванільний - 1 ч.л.
• Дріжджі сухі - 7 гр.
• Жовтки яєчні - 150 гр.
• Молоко - 190 мл.
• Мед - 25 мл.
• Масло вершкове - 180 гр.
• Лимон - 1 шт.
• Родзинки - 100 гр.
• Цукати - 100 гр.
• Коньяк - 50 мл.

Процес приготування:

1. У миску просійте борошно, додайте сухі дріжджі, звичайний і ванільний цукор, перемішайте.

2. В іншій мисці змішайте жовтки та мед. Молоко підігрійте до 30-33 градусів і додайте в жовткову масу, перемішайте.

3. Об'єднайте дві суміші, вливши рідкі інгредієнти в сухі. Потім додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте до однорідного стану.

4. Лимон добре помийте, натріть його цедру на дрібній тертці. Додайте цедру в тісто, влийте коньяк і продовжуйте вимішувати його ще 5 хвилин. Після цього тісто зберіть у кулю, прикрийте рушником і поставте в тепло на 2-3 години для підйому.

5. Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, обімніть його руками, додайте сухофрукти та цукати, перемішайте.

6. Форми для випічки наповніть тістом на 1/3 їхнього об'єму. Приберіть форми з тістом у тепло ще на 1-1,5 години. За цей час тісто виросте практично до верху форм.

7. Випікайте панеттоне в духовці за 180 градусів 40-60 хвилин. Готові паски остудіть і прикрасьте на свій розсуд.

Смачного!

Пишний і повітряний панеттоне на живих дріжджах

Ароматна випічка настільки різноманітна, що в рецептах можна загубитися. Пропонуємо вам скуштувати справжній італійський панеттоне - здобну паску із сухофруктами та цукатами.

Час готування: 3 години.

Час приготування: 50 хв.

Порцій: 4.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 60 гр.
• Цукор - 60 гр.
• Дріжджі свіжі - 12 гр.
• Молоко - 200 мл.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Жовтки яєчні - 2 шт.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Борошно пшеничне - 460 гр.
• Ананаси в'ялені - 60 гр.
• Цедра апельсина - 1 ч. л.л.
• Родзинки - 90 гр.
• Горіхи кедрові - 45 гр.
• Насіння анісу - 0,5 ч.л.
• Олія рослинна - для змащування форми.

Процес приготування:

1. У тепле молоко розкришіть свіжі дріжджі. Яйця і жовтки викладіть в окрему миску і злегка збийте вінчиком.

2. Борошно просійте, додайте цукор, сіль, аніс і цедру апельсина.

3. Змішайте дріжджову масу, збиті яйця та сухі інгредієнти.

4. Замісіть тісто і залиште його на годину в теплому місці.

5. Відміряйте необхідну кількість цукатів, родзинок і горіхів.

6. Через годину додайте в тісто розм'якшене вершкове масло, вимісіть тісто до однорідності.

7. Потім додайте сухофрукти та горіхи, перемішайте.

8. Форму змастіть рослинною олією, викладіть у неї тісто, залиште на годину в теплому місці. Випікайте паску в духовці за 170 градусів 30-35 хвилин.

9. Панеттоне витягніть із форми, посипте цукровою пудрою та остудіть.

Смачного!

Італійська великодня паска панеттоне на біге

Італійський панеттоне має багато легенд про своє походження. І одна з них про кохання: у пекаря Тоніо була донька, яка закохалася в міланського дворянина, але через її бідність він не міг взяти її за дружину. Тоді пекар придумав чудовий пиріг, який збагатив його і його дочка отримала гарне придане.

Час готування: 20 годин.

Час приготування: 120 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Для біги:
• Вода - 75 мл.
• Борошно - 100 гр.
• Дріжджі пресовані - 10 гр.
• Сіль - 2 гр.
• Для мочки:
• Родзинки - 170 гр.
• Цедра апельсина - 1 ст.л.
• Цедра лимона - 1 ст.л.
• Коньяк - 40 мл.
• Для тіста:
• Біга - 180-190 гр.
• Борошно - 350 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Цукор ванільний - 10 гр.
• Сіль - 5 гр.
• Молоко - 100 мл.
• Жовтки - 6 шт.
• Масло вершкове - 130 гр.
• Дріжджі пресовані - 30 гр.

Процес приготування:

1. Цукати, родзинки і цедру залийте коньяком, перемішайте і помістіть у холодильнику до замісу тіста.

2. Приготуйте бігу. Дріжджі та сіль розчиніть у воді, додайте борошно, перемішайте і залиште на 3 години за кімнатної температури.

3. Через 3 години біга збільшиться у 2-3 рази.

4. Стіл присипте борошном, викладіть на нього бігу, розімніть у прямокутник, потім складіть у конверт і округліть. Перекладіть бігу в миску і відправте в холодильник на 8-10 годин.

5. Наступного дня в мисці змішайте жовтки, сіль, звичайний і ванільний цукор. Потім додайте в миску борошно і розведені в молоці дріжджі.

6. Коли тісто стане однорідним, додайте в нього бігу і продовжуйте заміс. Під час замісу температура тіста не повинна перевищувати 25 градусів.

7. Далі додайте в тісто розм'якшене вершкове масло, повністю вмішайте його в тісто.

8. Після цього додайте в тісто цукати, сухофрукти та горіхи, замочені в коньяку, перемішайте.

9. Тісто викладіть у змащену олією миску і залиште в теплі на 3 години. За цей час воно збільшиться в кілька разів.

10. Наповніть тістом форми на 1/3 від їхнього об'єму і залиште їх на вистоювання на годину.

11. Випікайте паски в духовці при 180 градусах 30-40 хвилин. Готові паски разом із формою проткніть дерев'яною шпажкою й остудіть у підвішеному стані.

12. Панеттоне виходить дуже повітряним і м'яким.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування паски панеттоне з шоколадом

Панеттоне - солодка італійська паска з цукатами та сухофруктами, іноді її прикрашають глазур'ю або посипають цукровою пудрою. Щоб трохи вдосконалити класичний рецепт, додамо в тісто шоколад.

Час готування: 18 годин.

Час приготування: 120 хв.

Порцій: 12.

Інгредієнти:

• Для опари:
• Борошно - 80 гр.
• Дріжджі сухі - 5 гр.
• Вода - 40 гр.
• Для першого тіста:
• Борошно - 260 гр.
• Опара - 90 гр.
• Масло вершкове - 70 гр.
• Цукор - 70 гр.
• Жовтки яєчні - 2 шт.
• Вода - 170 мл.
• Для другого тіста:
• Борошно - 180 гр.
• Мед - 10 мл.
• Сіль - 1 щіпка.
• Масло вершкове - 20 гр.
• Жовтки яєчні - 2 шт.
• Сік апельсиновий - 80 мл.
• Шоколад - 170 гр.
• Цукати - 170 гр.
• Цукор - 20 гр.
• Масло вершкове - для змащування форми.

Процес приготування:

1. У миску влийте теплу воду, додайте дріжджі та борошно, замісіть опару. Залиште опару в теплому місці на 5 годин.

2. Переходьте до першого тіста. Відміряйте 90 грам опари, додайте до неї теплу воду, трохи борошна і перемішайте. Далі частинами продовжуйте всипати борошно, що залишилося, і продовжуйте перемішувати тісто.

3. По одному введіть жовтки, перемішайте до однорідності.

4. Після цього додайте розм'якшене вершкове масло і цукор, продовжуйте вимішувати тісто ще 20 хвилин. Миску з тістом затягніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце на ніч.

5. На ранок замісіть друге тісто. У тісто, що підійшло, додайте мед, сіль і борошно, перемішайте до однорідності. Далі введіть по одному жовтки та цукор, вимішуйте тісто 15 хвилин.

6. Після цього додайте апельсиновий сік, шоколад, цукати і розтоплене вершкове масло. Тісто добре перемішайте.

7. Тісто викладіть на просипану борошном робочу поверхню, скачайте з нього рулет.

8. Рулет розріжте на 4 рівні частини, сформуйте кульки та помістіть їх у картонні форми. Тісто у формах поставте в тепле місце для вистоювання на 1-2 години.

9. Випікайте паски в духовці за 190 градусів протягом 7 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 30 хвилин. Панеттоне повністю остудіть, за бажанням можна полити їх зверху шоколадною глазур'ю.

Смачного!