Цибулеве варення
Чи пробували ви коли-небудь варення з лука? Якщо немає, то сама ідея такого блюда може здатися досить дивною, адже варення звичніше варити з ягід, фруктів - зазвичай це солодкий десерт. Цибулеве варення - ласощі інше: його подають як закуску і воно неймовірно добре підкреслює смак м'яса, сиру, вина. Лук сам по собі має злегка солодкуватий смак. І завдяки вмісту в ньому цього природного цукру і виходить дуже смачне і ароматне блюдо, адже в процесі приготування вся гострота з лука йде, а солодкість посилюється.
Саме по собі таке варення досить нудне, тому що нагадує за смаком простий смажену цибулю. А тому його потрібно «присмачити». Варіантів добавок дуже багато. Найзнаменитіший варіант цибульного варення готують з лука червоного сорту з додаванням червоного сухого вина і пряних трав. Другий за популярністю сорт для приготування варення - це цибуля з ніжним смаком під назвою «шалот». Його дуже легко дізнатися по ніжно-рожевого кольору. Втім, варення варять і зі звичайного ріпчастої цибулі.
Пропонуємо приготувати дуже цікаве цибульне варення, для основи якого підійде будь-який сорт цибулі. Родзинкою в цьому рецепті буде цедра і сік апельсина, ніжне біле вино, а також італійські трави - базилік, майоран, орегано, чебрець. А для того, щоб варення вийшло густим і схожим на джем, додайте в нього звичайнісіньке яблуко.
складові
- 1 кг цибулі
- 400 грамів цукру
- 1 апельсин (сік і цедра)
- 1 невелике яблуко
- 160 мл білого сухого вина
- 1 ст. ложка білого або червоного винного оцту
- по 0,5 ч. ложки сухого майорану, чебрецю (чебрецю), орегано, базиліка
Як приготувати цибульне варення
Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте великими шматочками.
Яблуко ретельно вимийте, зріжте з нього шкірку, видаліть насінну коробочку і наріжте шматочками (розмір не важливий).
Покладіть цибулю і яблуко в посуд з товстим дном. Додайте цукор і перемішайте.
Зніміть цедру з апельсина, попередньо добре його вимивши. Краще використовувати найдрібнішу тертку, яка у вас є.
Потім вичавіть сік і процідіть його через сито, щоб позбутися від можливих кісточок.
У каструлю з цибулею додайте сухі трави і цедру апельсина.
Влийте свіжовичавлений апельсиновий сік і біле вино.
Поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і варіть цибулю 15 хвилин.
Потім вимкніть вогонь і дайте варення постояти протягом 15 хвилин.
Після цього додайте в каструлю винний оцет і доведіть варення ще раз до кипіння.
Перебити вміст каструлі блендером.
Розлийте цибульне варення по стерильним банкам і укупорьте їх. Потім дайте варення охолонути, закутавши його. Варення ще загусне, коли охолоне.
Зберігати його можна як будь-яке інше варення - при кімнатній температурі, а відкриту банку тримайте в холодильнику.
