Вінегрет - 8 простих і смачних класичних рецептів

Сьогодні будемо готувати закусочний холодний салат під назвою вінегрет. Всі про нього знають, і багато, хто його любить. Тому в даній статті ми постараємося розглянути, як всім відомі варіанти приготування, так і ті, за якими готують рідше. Хоча по ним також виходить відмінне і смачна страва.

До того ж для любителів вінегрету це великий плюс - улюблене блюдо можна готувати і їсти хоч кожен день, і при цьому не повторюватися.

Напевно ні для кого не секрет, що основними інгредієнтами для цього закусочного салату є відварені буряки, моркву і картоплю. Все приблизно в рівному обсязі. Також практично завжди додається ріпчасту або зелену цибулю. А далі урізноманітнити блюдо можуть вже зовсім різні компоненти. І звичайно ж можна зрозуміти, що смак від цього завжди буде виходити різним.

Давайте будемо пробувати. Рецептів насправді досить багато. Тому є де розгулятися.

зміст:

• Класичний рецепт з квашеною капустою
• Простий рецепт овочевого вінегрету з огірком і зеленим горошком
• Як приготувати вінегрет з оселедцем або з сушеними снетками
• Старовинний рецепт з картоплею, яйцем і оселедцем під гірчичним соусом
• Оригінальний рецепт приготування з солоними грибами і гірчичним соусом
• Гарячий вінегрет без буряка по-псковопечерскі
• Відео - рецепт вінегрету зі свіжою капустою
• Вінегрет з овочами і морською капустою
• Які інгредієнти може включати в себе вінегрет
• Способи оформлення вінегрету в будні і свята

Класичний рецепт з квашеною капустою

Вінегрет, який ми готуємо за класичним рецептом значно відрізняється від тієї класики, яку готували в 18 - 19 столітті. У порівнянні з тими рецептами, у нас все просто і лаконічно. У них в складі інгредієнтів обов'язково було рубане варене яйце. А також, що ще більш дивно, рецепт включав відварну або смажену телятину, або птицю.

Ми зараз так не готуємо, і тому зупинимося детальніше саме на нашій класиці.

Нам знадобиться:

• квашена капуста - 100 гр
• відварну картоплю - 2 шт
• морква відварна - 2 шт
• буряк - 1 шт (велика)
• цибуля - 1 шт
• масло для заправки - за смаком

приготування:

1. Заздалегідь відварити і остудити всі овочі. Буряк бажано відварювати окремо від картоплі і моркви. Остуджувати овочі краще при кімнатній температурі.

Чи не варіть овочі занадто довго. Інакше вони переваряться і будуть не смачними і м'якими. А також намагайтеся не підливати воду в каструлю, в якій вони варяться. Розраховуйте її обсяг заздалегідь. Варити їх краще при закритій кришці на середньому вогні.

2. Очистити овочі від шкірки і нарізати кубиками. Намагатися, щоб всі вони були одного розміру.

3. Лук також порізати кубиками, але меншого розміру. Не бажано, щоб він сильно виділявся своєю гіркотою.

4. Капусту, квашену одним із способів, віджати і порізати подрібніше. Її розмір повинен бути приблизно, як розмір нарізаних овочів, або трохи більше.

5. Викласти буряк в глибоку миску і заправити її рослинним маслом. Можна використовувати просто соняшникову олію без запаху, або в суміші з оливковою. А хто любить, може використовувати і масло із запахом насіння. Гарненько перемішати, щоб воно покрило все нарізані шматочки. Таким чином овоч не забарвить інші овочі. Або забарвить, але набагато менше.

Якщо Ви хочете, щоб всі овочі зберегли свій колір, то потрібно кожен з них перемішати з маслом в окремій мисці і тільки потім з'єднувати всі разом. Масло покриє кубики захисною плівкою і вони не змінять свій колір.

Але в цьому випадку в страві вийде досить багато масла. Тому враховуйте це в процесі приготування.

6. Коли буряк трохи постоїть, її ще раз можна перемішати. І вже потім додати до решти нарізаним овочам.

У класичний варіант приготування салату часто додають солоні або мариновані огірочки і консервований горошок. Але в цьому випадку салат краще готувати на один прийом їжі.

А замість горошку можна додати червону або білу квасолю. Можна консервовану, а можна відварну.

Не забудьте тільки злити з консервованих бобових всю рідину. І не додавайте занадто багато, щоб не перебити основний смак. Досить буде додати лише 2 - 3 столових ложки.

7. Ну і на останньому етапі залишилося лише заправити вінегрет рослинним маслом. Робити це до смаку, хто як більше любить. Те ж саме стосується і сорти масла. Хтось любить додати масло і не рафінована. І навіть спеціально купує його саме для цього овочевого салату.

8. Подавати вінегрет можна в глибокому салатнику.

А можна заповнити овочевий масою кулінарне кільце, гарненько притиснути її ложкою. Потім зверху викласти одну - дві ложки для створення обсягу, і вже не приминати. Потім кільце акуратно прибрати і прикрасити по своєму смаку.

Так зручно подавати закусочний салат порційно. Втім є і кулінарні кільця більшого розміру. Ними також можна користуватися. Особливо, якщо подаєте страву на святковий стіл. Скоро Новий Рік, і така подача буде дуже до речі.

Простий рецепт овочевого вінегрету з огірком і зеленим горошком

Не всі варіанти улюбленого салату можна готувати з квашеною капустою. Є не менш смачні рецепти і без неї. А звичний солоний смак йому надають солоні або консервовані огірки.

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт
• морква - 2 шт
• буряк - 1 шт
• солоні або консервовані огірки - 3 - 4 шт
• зелений горошок - 3 - 4 ст. ложки
• рослинне масло для заправки
• сіль за смаком

приготування:

1. Картопля, буряк і моркву відварити до готовності. Буряк краще відварити окремо від інших овочів.

Варіть буряк після закипання 20 хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути. Перевірте її готовність, проткнув гострим тонким ножем. Якщо вона ще сирувата, то поваріть її ще 10 хвилин і знову остудіть. Варити овоч довше не варто.

2. Овочі охолодити і порізати кубиками.

3. Також кубиками порізати солоні огірки.

Я використовую огірки, мариновані з червоною смородиною. Вони хрусткі і смачні, і салат з ними вийде просто незрівнянним.

4. Змішати всі інгредієнти в одній мисці.

Потім додати до них зелений горошок. Спробувати на смак, якщо солі мало, то посоліть.

5. Додати нарізану кубиками буряк.

І все добре перемішати.

6. Заправити олією. Можна використовувати тільки оливкове, і можна в суміші з соняшниковою. І викласти в салатну тарілку.

Ось загалом-то і все. Залишився ще один нюанс.

Вінегрет з солоними огірками краще готувати на один прийом їжі. Справа в тому, що якщо зберігати такий салат довше, то це може викликати кишкові розлади.

І ще, замість зеленого горошку можна використовувати також і квасоля. Про це ми вже говорили в першому рецепті.

Як приготувати вінегрет з оселедцем або з сушеними снетками

Багато готують цей салат зі оселедцем, але не всі знають, що в старі часи його готували зі снетками. Особливо в Північних країнах. Готують і зараз. Рецепт простий і давайте приділимо йому увагу.

А що використовувати в даному випадку - оселедець, або снетки, вибирайте самі.

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт
• морква - 2 шт
• буряк - 1 шт
• цибуля - 2 шт (невеликі)
• солоні огірки - 3 шт (невеликі)
• снетки сушені - 100 гр
• або оселедець - 1 шт

Салатна заправка:

• рослинне масло - 1/3 частина
• оцет 3% - 1/3 частина
• цукор - неповна чайна ложка
• сіль - щіпка
• перець - щіпка

приготування:

1. Овочі відварити. При цьому буряк краще відварити окремо від картоплі і моркви. Потім дати охолонути.

Щоб буряк був соковитою і смачною при варінні не зрізайте у неї корінці і не очищайте від шкірки.

2. Порізати всі овочі кубиками. При цьому буряк, картопля і морква порізати однаково.

Або приблизно однаково.

А цибулю постаратися порізати подрібніше. Його буде достатньо взяти поки всього одну невелику головку.

3. Якщо хочете, щоб овочі не забарвилися від буряка, то її краще відразу ж заправити олією і перемішати. В цьому випадку кубики буряка покриються захисної масляної плівкою і не будуть виділяти сік.

Але якщо Ви не хочете мати в салаті зайві жири, то можете не робити цього. В цьому випадку всі овочі рівномірно забарвляться і салат прийме звичний для всіх нас вид.

4. Додати в миску з буряком всі інші відварені овочі. Туди ж додати порізані кубиками солоні огірочки. Перемішати. Спробувати, чи достатньо солі. За необхідності її можна додати. Але не забувайте, що у нас в складі ще й солона риба.

5. Снетки ошпарити і викласти на шар паперових рушників, щоб вони обсохнули.

6. Якщо готуєте з оселедцем, то її потрібно очистити і підготувати філе без кісток і шкіри.

Готове філе порізати невеликими скибочками. Якщо оселедець не надто велика, то філе краще різати навскоси.

7. Приготувати заправку. Для цього змішати в невеликій мисці всі компоненти для неї.

8. Заправити вінегрет і перемішати. Може бути вся заправка Вам і не знадобиться. Дивіться самі, як Вам більше подобається. Додайте спочатку трохи, перемішайте і спробуйте. Салат повинен вийде не сухим і не жирним.

9. Потім викласти вінегрет в чистий салатник і по краях розташувати снетки або шматочки оселедця. Прикрасити порізаними кільцями цибулі.

Або ж можна скористатися кулінарними металевими кільцями і підготувати порційні салати. Прикрасити їх на свій смак.

Старовинний рецепт з картоплею, яйцем і оселедцем під гірчичним соусом

Так готували цей салат в старовину. І тут не використовується буряк. А назва якраз і походить від соусу, який містить оцет.

Нам знадобиться:

• картопля - 3 - 4 шт
• оселедець - 1 шт
• цибуля зелена - 50 гр
• яйце - 1 шт
• сіль за смаком

Для заправки:

• яйце - 1 шт
• гірчиця - 1 ч. ложка
• оцет 3% - 0,5 ч. ложки
• рослинне масло - 1 ст. ложка
• каперси - 1 ч. ложка
• сіль за смаком

приготування:

1. Відварити картоплю, остудити і очистити. Порізати кубиками.

2. Відварити два яйця. Залишити один жовток, а все інше також порізати кубиками.

3. Оселедець очистити від шкіри і кісток і порізати кубиками. Намагатися, щоб кубики все були приблизно одного розміру.

4. Зелена цибуля також порізати. Кілька «пір'я» залишити для прикраси. З'єднати всі інгредієнти в одній мисці. Спробувати. І якщо буде потрібно посолити небагато. Хто любить страви погостріше, той може додати трохи чорного меленого перцю.

5. Приготувати заправку. Для цього розтерти жовток. Потім додати до нього рослинне масло і змішати все в однорідну масу. Посолити за смаком.

6. Ввести готову гірчицю і оцет. Перемішати.

7. Додати каперси, ще раз перемішати і заправити салат.

Подавати можна його як в салатник, так і викласти в кулінарному кільці, задавши йому круглу форму. Прикрасити залишеними пір'ям лука. Вінегрет готовий і можна насолоджуватися його простим сільським смаком.

Оригінальний рецепт приготування з солоними грибами і гірчичним соусом

Якщо у Вас немає квашеної капусти, солоних огірків і оселедця, то не біда. Вінегрет можна приготувати і з солоними грибами. І знаєте, вийти нітрохи не менш смачний, ніж в класичному варіанті виконання.

А можна взяти і мариновані грибочки, як це зробив сьогодні я.

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт
• морква - 2 шт
• буряк - 2 шт (невеликі)
• гриби солоні або мариновані - 100 гр
• зелений горошок - 3 ст. ложки
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• цибуля зелена - 2 - 3 пір'їнки
• кріп - 3 гілочки
• масло рослинне

Для соусу:

• масло рослинне - 1 ст. ложка
• гірчиця - 1 - 2 ст. ложки (за смаком)
• оцет 9% - 0,5 ч. ложки

приготування:

1. Відварити картоплю, моркву і буряк. Буряк відваріть в окремій каструлі і недовго. Вона не повинна вийти надмірно м'яким. Це ж саме стосується й інших овочів.

2. Картопля охолодити, очистити і порізати кубиками і перекласти в глибоку миску.

3. Морква також охолодити, очистити і порізати кубиками такого ж розміру. Так салат буде виглядати набагато естетичний.

4. Ріпчасту цибулю порізати кубиками подрібніше, щоб він не сильно виділявся на тлі більш ніжних на смак овочів. Скласти все в миску і акуратно перемішати.

Хоча мушу сказати, що багато додають цибулю лише безпосередньо перед подачею до столу. Але я готую салат на вечерю, тому додаю його відразу ж.

5. Заправити невеликою кількістю масла і ще раз перемішати. Таким чином овочі не відразу забарвляться під впливом буряка. Кількість масла регулюйте самостійно. Чим більше додасте, тим менше будуть забарвлені овочі.

6. Буряк очистити і порізати кубиками. Можете взяти одну штуку, або дві, в залежності від їх розміру. У мене було дві невеликих буряка і я додала їх.

Щоб вона сильно не фарбувала інші овочі, її також можна перемішати з невеликою кількістю рослинного масла.

7. Порізати кубиками солоні або консервовані гриби. У мене сьогодні мариновані сироїжки (у нас їх називають Синявки), тому і вигляд у них злегка синюватий.

Також як і з огірками, з грибами салат краще вжити в день приготування. Не бажано готувати його із запасом на другий день.

8. Всі інгредієнти помістити в загальну миску, перемішати і додати до них консервований зелений горошок.

9. Приготувати соус. Для цього змішати в мисці всі складові для цього, до однорідної маси.

10. Подрібнити кріп і зелена цибуля. Посипати на тарілку, на якій будете подавати вінегрет. Залишки скласти в салат. Заправити його соусом, залишивши ложку для прикраси.

11. Викласти на тарілку кулінарне кільце і в нього дуже щільно покласти салат. Зверху викласти трохи з гіркою, щоб створити об'єм. Полити соусом. Посипати зеленою цибулею і прикрасити цілими грибочками.

Прибрати кільце і подати до столу. Можна подавати салат і в загальному салатник.

Гарячий вінегрет без буряка по-псковопечерскі

Ви знаєте, що назва салату походить від назви знаменитого французького соусу  vinaigre, який складається з оцту, оливкового масла і гірчиці. Ну це французький варіант заправки. А ось в Пскові і Печора є своя заправка, яка сильно відрізняється від французької.

А також в цих старовинних російських містах вінегрет готують взагалі без буряка.

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт
• морква - 1 - 2 шт
• зелений консервований горошок - 4 ст. ложки
• ріпа - 1 - 2 шт
• сіль

Для соусу:

• овочевий відвар - 100 мл
• вершкове масло - 20 - 25 гр
• борошно - 1 ч. ложка
• цибуля - 1 шт
• петрушка або селера подрібнені - 1 - 2 ст. ложки
• сіль - за смаком і необхідності

приготування:

1. Сирі овочі вимити і очистити. Порізати кубиками середнього розміру і припустити в злегка підсоленій воді, кожен окремо до стану готовності.

2. Консервований зелений горошок припустити у власному соку. Тобто в тій рідини, яка перебувала в банку.

3. Що залишився овочевий відвар злити в одну ємність. Він нам ще знадобиться для приготування соусу.

4. Овочі змішати в одній мисці.

5. Приготувати соус. Для цього на сковорідку покласти вершкове масло і розігріти його. Досить, коли воно тільки розтопиться, інакше почне горіти.

6. Всипати борошно і при постійному помішуванні довести масу до злегка кремового кольору. Зняти з плити, і обережно влити овочевий відвар. Стежити, щоб при цьому не утворювалися грудочки. Якщо не виходить їх розбити, то можна скористатися віночком.

Під час додавання відвару масу потрібно постійно помішувати. Щоб все поєдналося рівномірно.

7. Порізати дуже дрібними кубиками цибулю, і подрібнити петрушку або селеру. А можна потроху одного і іншого. Додати в отриману масу і знову поставити сковороду на вогонь.

Якщо не любите зелень в складі салату, то можете не додавати.

8. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і потомить 10 - 15 хвилин.

9. Заправити гарячим соусом салат і відразу ж подати до столу. Цей вінегрет подається до столу саме в гарячому вигляді. Тому бажано все операції робити паралельно. Щоб до моменту приготування гарячого соусу були готові і овочі.

Хоча можна їсти такий закусочний салат і в холодному вигляді. У будь-якому випадку, Ви можете порівняти його смак в гарячому і в холодному стані, і визначити, який Вам сподобається більше.

Відео - рецепт вінегрету зі свіжою капустою

Ну, а щоб Ви зовсім не занудьгували, давайте подивимося один з рецептів в відео варіанті. Приготувати по ньому можна легко і швидко. А виходить він дуже смачним, хоча і не зовсім звичним для цієї страви смаком.

Тобто, як ми бачимо все робиться практично без зміни, якщо порівнювати з усіма описаними вище рецептами. За такою ж схемою можна приготувати всіма улюблений салат і з червонокачанної капустою. Так що беріть рецепт на замітку.

Готувати салати зі свіжої капусти дуже добре навесні і раннім літом, коли квашена капуста вже закінчилася. А свіжа в самому соку. Ось тоді і виходить вінегрет найсмачнішим.

Вінегрет з овочами і морською капустою

А якщо дуже любите це блюдо, і хочете їсти його частіше, то можна внести в рецепт істотне різноманітність. І приготувати його з морською капустою.

Нам знадобиться:

• морська капуста - 150 гр
• картопля - 2 шт
• морква - 1 - 2 шт
• буряк - 1 - 3 шт в залежності від розміру)
• огірок солоний - 1 шт
• цибуля зелена - 50 гр

Для заправки:

• рослинне масло - 5 - 6 ст. ложок
• цукор - 1/3 ч. ложки
• сіль - щіпка
• перець чорний мелений - щіпка

приготування:

1. Відварити до стану готовності всі овочі. Остудити їх і очистити від шкірки. Потім порізати все дрібними кубиками. Огірок можна використовувати як солоний, так і маринований.

2. Буряк порізати і покласти в окрему миску. Додати до неї столову ложку рослинної олії, щоб вона не фарбувала інші овочі.

3. Морську капусту слід також порізати кубиками.

4. Приготувати заправку для салату. Для цього потрібно просто змішати всі інгредієнти. І дати їй постояти 15 хвилин, щоб розійшлися сіль, цукор і перець.

5. Змішати всі інгредієнти в одній мисці і заправити все підготовленої заправкою.

Зелена цибуля краще додати в готову страву безпосередньо перед подачею.

6. Викласти в салатник і прикрасити по своєму смаку.

Ось такий гарний і корисний закусочний холодний салат у нас вийшов. Їмо і насолоджуємося смаком.

Які інгредієнти може включати в себе вінегрет

Сьогодні ми розглянули кілька різних варіантів приготування всіма улюбленого салату. Давайте підіб'ємо деякі підсумки і розглянемо, які ж інгредієнти можуть бути в нього включені.

капуста

• квашена
• свіжа білокачанна
• свіжа червонокачанна
• морська

Овочі

• картопля
• морква
• буряк
• огірок солоний
• огірок маринований
• ріпа
• цибуля ріпчаста
• цибуля зелена

бобові

• зелений горошок
• біла квасоля
• червона квасоля

Ці компоненти можна додавати, як відварені, так і консервовані

А також

• яйце
• оселедець
• каперси
• солоні або мариновані гриби
• маслини
• оливки

для заправки

• рафінована олія
• нерафінована олія
• оцет
• гірчиця
• сіль
• цукор
• чорний мелений перець

А також заправку можна готувати з присутністю борошна на овочевому відварі.

Склад будь-якого салату можна варіювати відповідно до своїх уподобань.

Способи оформлення вінегрету в будні і свята

Вінегрет можна подавати різними способами. Якщо Ви готуєте його просто для вечері, або обіду, то можна викласти його в звичайний салатник.

Зверху можна прикрасити зеленню, шматочками риби, свіжим огірком або звареним яйцем.

Або оформити перепелиними яйцями і прикрасити руколою.

Як ми вже сьогодні робили не раз, оформити його можна в кулінарному кільці.

Якщо ж готуєте страву на свято, то є просто шикарні варіанти оформлення. Наприклад, в наш ще не закінчився рік Півня прикрасити стіл можна таким красивим стравою.

А якщо йти далі в бік фауни, то можна приготувати улюблений салат і так.

Дуже оригінально виглядає таке оформлення, де всі компоненти розкладаються на блюді окремо і перемішуються безпосередньо перед розкладання в тарілки.

І вже зовсім оригінальним вийде блюдо, якщо викласти його ось такими нарізаними кубиками. Потрудитися звичайно доведеться. І може навіть потрібно буде запастися лінійкою. Але який результат! На мій погляд він просто чудовий!

А ось весняний або літній варіант оформлення з галявиною розпустилися прекрасних квітів.

А таке оформлення взагалі схоже на торт. Хоча і колишній варіант також приготовлений у вигляді торта. Зрозуміло, що для такого варіанту знадобиться спеціальна квадратна форма.

І знову квіти, цікаві.

Або ось ще два красивих зображення.

Щоб отримати таке, потрібно в центр збирається конструкції помістити склянку. А потім не забути його витягти.

Ну. тепер я думаю, всі ми запаслися натхненням і готові приготувати свої кулінарні шедеври. Адже творчість, це завжди дуже радісно і позитивно!

Готуйте вінегрети частіше. Цей салат буквально сповнений вітамінів. Він смачний, корисний і дуже гарний. Тому цілком гідний самого почесного місця на столі будь-якого рівня, хоч буденного, хоч святкового.

Смачного!