Джем із аґрусу на зиму

Джем із аґрусу на зиму - це і смачний самостійний десерт, і вдалий варіант начинки для випічки. Завдяки високому вмісту пектину в ягодах, цей джем виходить густим без додаткових загусників. Його готують або тільки з аґрусу з цукром, або з додаванням інших ягід, а також цитрусових. У деяких рецептах ягоди прокручують через м'ясорубку, в інших варять цільні ягоди.

Простий рецепт густого джему з аґрусу на зиму

У цьому рецепті використовується три інгредієнти: аґрус, цукор і вода. Перед варінням ягоди подрібнюють на м'ясорубці для м'яса. Джем виходить густим, золотистого кольору із зернятками-вкрапленнями.

Інгредієнти

• Аґрус 1 кг
• Цукор-пісок ½ кг
• Вода ½ склянки

Приготування

1. 
   Як заготовити джем із аґрусу на зиму за простим рецептом? Відміряти потрібний обсяг цукру, води і ягід. Аґрус має бути зеленого кольору, але досить зрілим.
2. 
   Сухі кінчики та плодоніжки у ягід обрізати ножем або гострими ножицями.
3. 
   Аґрус висипати в каструлю з нержавіючою, емальованою, керамічною або скляною поверхнею. Влити туди півсклянки гарячої води. Після закрити ємність кришкою і почекати деякий час, поки аґрус розпариться.
4. 
   Наступним етапом злити з ягід півсклянки рідини, а розм'якшені ягоди перетворити на пюре за допомогою м'ясорубки.
5. 
   З'єднати в каструлі рідину, злиту з ягід, і півкілограма цукру, перемішати.
6. 
   Зварити сироп, довівши цукровий розчин до кипіння і помішуючи його.
7. 
   В отриманий сироп викласти пюре з аґрусу, перемішати і поставити на плиту.
8. 
   Варити джем близько 20 хвилин, поки він не стане густішим і не змінить колір - стане темнішим. Обов'язково час від часу помішувати вариво лопаткою.
9. 
   Викласти аґрусовий джем у чисту суху тару. Обсяг банок вибирайте на ваш розсуд.
10. 
    Загвинтити банки кришками, заздалегідь прокип'яченими, або, за бажання, закатати. Зберігатися джем може і за кімнатної температури, але для тривалого зберігання краще підійде прохолодне приміщення.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування джему з червоного аґрусу

Із червоного аґрусу виходить джем красивого рубінового кольору. Він вариться в один дуже короткий етап, тому в ньому зберігається максимум вітамінів.

Інгредієнти:

• Аґрус - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.

Процес приготування:

1. Стиглі ягоди аґрусу підготувати для варіння джему: вимити їх, видалити сухі елементи на верхівці та зелені плодоніжки. Зручно проводити цю операцію гострими маленькими ножицями або ножем.

2. Висипати аґрус у кухонний комбайн для подрібнення. Ягоди мають добре перемолотися, щоб щільних частинок майже не залишилося. Можна замість комбайна використовувати м'ясорубку з дрібнодисперсною насадкою.

3. Якщо залишилося багато маси, що не перемололася, протерти аґрусникове пюре через сито, прибираючи з кулінарного процесу макуху.

4. Кашкоподібну частину ягідного пюре змішати з цукром. Поставити ємність на плиту і довести суміш до 80 градусів. Вогонь має бути маленьким, а вміст ємності потрібно постійно помішувати, щоб швидше розчинився цукор. На цьому процес варіння завершується. Джем виходить не дуже густим, ягідна маса залишається напівсирою. Такий продукт довго не зберігається, тому, якщо бажаєте отримати десерт тривалішого зберігання, поваріть джем довше - хвилин 15-20.

5. У стерильні банки розлити аґрусовий джем і закрити чистими кришками. Джем короткого способу варіння зберігати в холодильнику, а проварений довше - у прохолодному приміщенні.

Смачного!

Як приготувати джем із зеленого аґрусу на зиму

У цьому рецепті ягоди перетираються через сито або проходять через блендер. Для розкриття смаку аґрусу та надійнішого зберігання додається кілька ложок міцного спиртного (за бажанням).

Інгредієнти:

• Аґрус - 1,5 кг.
• Цукор - 1,5 кг.
• Ром (або інший міцний напій) - 70 мл.

Процес приготування:

1. З вимитого під водою аґрусу видалити хвостики, зняти наявні пошкодження зі шкірки. Замочити ягоди в теплій воді на 1 годину.

2. Злити воду, а ягоди пропустити через будь-який подрібнювальний агрегат: м'ясорубку, блендер або просто протерти через сито. Для отримання однорідної консистенції можна повторити процес подрібнення.

3. Поставити ємність із перекрученими ягодами на плиту і варити на невеликій потужності хвилин 15-20.

4. Цукор всипати в гаряче пюре з аґрусу, узяти дерев'яну або силіконову лопатку і мішати ягоди з цукром кілька хвилин, щоб кристали максимально розчинилися.

5. Разом із цукром варити джем ще близько 20 хвилин після закипання. Вогонь потрібно зробити маленький, масу перемішувати через короткі проміжки часу. Джем має помітно загуснути, хоча в гарячому вигляді він все-таки буде менш густим, ніж у холодному.

6. По закінченню варіння додати в джем ром, коньяк або інший міцний напій і розмішати. Алкоголь служить не тільки підсилювачем аромату і смаку, а й консервантом-антисептиком. Але його можна і не додавати, якщо варення досить солодке і проварене.

7. Розфасований у чисті банки і закритий кришками джем поставити в комору або льох.

Смачного!

Джем-п'ятихвилинка з аґрусу на зиму

У цьому рецепті використовується тільки сік і м'якоть аґрусу, а щільна шкірка після перетирання ягід утилізується. Джем виходить рідкуватим, з дуже ніжною текстурою.

Інгредієнти:

• Аґрус - 3,5 кг.
• Цукор - 1,5 кг.

Процес приготування:

1. Відібрати для приготування джему потрібний обсяг ягід. Вони можуть бути перестиглими або, навпаки, зеленуватими, з плямами на шкірці - для ласощів за цим рецептом їхній вигляд не важливий. Після видалення сухих хвостиків і миття аґрусу помістити його в блендер і подрібнити.

2. Прогріти протерті ягоди в каструлі. Щойно маса почне закипати, зняти з вогню й остудити її.

3. Протерти аґрус через друшляк або сито, щоб сік і м'якоть вичавилися в посуд, а макуху віджати в марлевому кульку, вичавивши залишки соку, і викинути.

4. Отриману напіврідку основу джему змішати з цукром і поставити на вогонь. Із закипілого джему зняти піну, зменшити потужність під каструлею і поварити солодку масу 5 хвилин.

5. Джем-п'ятихвилинку, схожий на мед і за кольором, і за консистенцією, розлити по банках і щільно закрити їх. Не хвилюйтеся, що ягідний десерт вийшов рідким - після охолодження він загусне. Подавати такі ласощі краще до чаю. Якщо використовувати його як начинку для випічки, потрібно буде змішувати із загусниками.

Смачного!

Джем із аґрусу з апельсином через м'ясорубку

Аґрус добре гармонує з цитрусовими, запозичуючи в них характерну кислинку. Цей рецепт передбачає перекручування ягід аґрусу й апельсинів через м'ясорубку прямо зі шкіркою. Джем виходить золотисто-медового кольору з приємним цитрусовим ароматом.

Інгредієнти:

• Аґрус - 2 кг.
• Цукор - 2 кг.
• Апельсини - 3 шт.

Процес приготування:

1. Вимити цитрусові та ягоди аґрусу, обтрусити від води. Апельсини розрізати на кілька частин, шкірку знімати не потрібно. З аґрусу видалити хвостики і чашолистки. Після обидва компоненти прокрутити в м'ясорубці для м'яса. Якщо вам здалося, що залишилися великі частини апельсина, повторіть процес подрібнення.

2. Засипати апельсиново-ягідне пюре цукром, розмішати і дати постояти близько півгодини. Так цукрові кристали почнуть швидше розчинятися, що запобігатиме підгорянню маси після поміщення на вогонь.

3. У посудині з антипригарним покриттям поставити майбутній джем варитися. Поки він закипатиме, помішувати його лопаткою і знімати піну з поверхні.

4. Після закипання знизити потужність вогню до середнього значення і продовжувати варити джем близько 20 хвилин. Мішати вариво потрібно кожні 5 хвилин, щоб інгредієнти рівномірно піддавалися термічній обробці та перемішувалися між собою.

5. Помити і простерилізувати тару для закладки джему. Розливати готові ласощі обов'язково тільки в сухі банки. Після закриття щільними чистими кришками зберігати банки з джемом у прохолодному місці.

Смачного!

Густий джем із аґрусу на зиму з желатином

Додавання желатину в агрусовий десерт робить його густим, як щільне желе. Не варто збільшувати рекомендоване дозування желюючої речовини, інакше знизяться смакові якості варення.

Інгредієнти:

• Аґрус - 1 кг.
• Цукор -1 кг.
• Вода - ½ ст.
• Желатин - 20 г.
• Ваніль - 1 паличка.

Процес приготування:

1. Ягоди аґрусу після очищення від хвостиків і миття у воді довести до стану пюре за допомогою м'ясорубки або блендера.

2. Насипати цукор поверх ягід і залишити на 30-40 хвилин для розчинення цукрових кристалів.

3. Поки йде процес розчинення цукру, замочити желатин у холодній воді. Краще брати желатин, який потрібно замочувати і нагрівати, а не швидкорозчинний. Набухати у воді він повинен близько 40 хвилин.

4. Ягоди з цукром помістити на плиту і варити 20 хвилин на середньому вогні. Помішувати масу обов'язково кілька разів через короткі відрізки часу. Наприкінці варіння покласти у варення ваніль.

5. Набряклий желатин прогріти в невеликій ємності, щоб розпалися всі кристали, тільки не дозволяти йому закипіти. Після процідити розчин через марлю.

6. Влити желатиновий розчин у варення (воно не повинно кипіти в цей час), помішати 1-2 хвилини, не знімаючи з вогню, а потім вимкнути плиту.

7. Джем-желе з аґрусу розкласти в стерилізовані банки і закрити герметично.

Смачного!

Простий і смачний джем із аґрусу та чорної смородини

Суміш аґрусу та чорної смородини дає ефектний бордовий колір. Джем готується з протертих ягід і уварюється до потрібної густоти. За бажання частину ягід можна залишити цілими.

Інгредієнти:

• Аґрус - 1,5 кг.
• Смородина чорна - 600 г.
• Цукор - 1,6 кг.
• Вода - 200 мл.

Процес приготування:

1. Вимити і позбавити хвостиків ягоди аґрусу і смородини. Чверть аґрусу відкласти в сторону. Решту ягід подрібнити будь-яким зручним способом: м'ясорубкою, блендером або потовкти і протерти через сито.

2. Змішати отримане пюре з цілим аґрусом і в придатній для варіння на плиті каструлі поставити на вогонь. Додати воду і варити ягоди 20 хвилин, періодично розмішуючи їх лопаткою або великою ложкою.

3. Всипати цукор і розмішати з гарячим ягідним пюре. Можна додати і більше цукру, оскільки смородина може бути кислою. Спробуйте вариво на смак і варіть ще хвилин 20, вимішуючи джем у каструлі від самого дна.

4. Зняти посудину з ягодами з вогню, потримати близько години за кімнатної температури та перевірити консистенцію джему. Якщо він недостатньо густий, можна поварити ще хвилин 15-20.

5. Гарячий джем помістити в стерилізовані та просушені банки, закрити кришками, попередньо прокип'яченими, і після охолодження відправити в приміщення для зберігання заготовок.

Смачного!

Джем із аґрусу та червоної смородини

За цим рецептом з ягід виходить джем-желе приємного червоного відтінку. Використовується для варіння тільки сік і м'якоть, а макуху можна застосувати для приготування компоту або киселю.

Інгредієнти:

• Смородина червона - 1 кг.
• Аґрус - 0,6 кг.
• Цукор - 1,2 кг.

Процес приготування:

1. Прибрати з ягід залишки гілочок, квіткові зав'язі та вимити їх під водою.

2. Червону смородину потовкти в глибокій посудині за допомогою товкушки. Намагайтеся розчавити кожну ягідку, щоб максимально повно виділився сік. Після, розкласти у два шари марлю або тонку бавовняну тканину, і викласти на неї розчавлену смородину. Віджати в чисту посудину сік. Макуху відкласти в сторону.

3. Аґрус потримати в гарячій воді 30 хвилин, потім воду злити, а ягоди теж потовкти. Можна прокрутити через м'ясорубку або пробити блендером. Вчинити з аґрусом, як і зі смородиною. Після чого змішати сік двох видів ягід.

4. У соковий дует всипати цукор, розчинити його і поставити масу на вогонь. Після закипання варити джем на повільному вогні 30-40 хвилин. Спочатку обов'язково знімати пінку, а також протягом усього часу варіння помішувати джем.

5. Банки, обраного вами об'єму, простерилізувати, кришки піддати 3-хвилинному кип'ятінню. Викласти джем у банки і закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Смачного!

Покроковий рецепт аґрусу з лимоном на зиму

Цей рецепт вимагає більшого об'єму цукру, ніж класичний моно-джем із аґрусу. Ласощі виходять із кислинкою та освіжаючим лимонним ароматом.

Інгредієнти:

• Аґрус - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 1,2 кг.
• Вода - 200 мл.

Процес приготування:

1. Ягоди аґрусу, очищені та вимиті, перетворити на пюре, пробивши блендером. У рецепті використовується вся ягідна маса, без поділу на м'якоть і макуху.

2. Лимон вимити і подрібнити: можна в блендері, а можна порубати на дрібні шматочки ножем.

3. Цукор змішати з водою і зварити сироп, довівши до кипіння розчин і простеживши, щоб кристали розчинилися.

4. У сироп висипати лимонні шматочки (або кашку) і довести до утворення киплячих бульбашок.

5. Всипати в сироп із лимоном аґрус, після перемішування маси варити 7 хвилин. Зняти з вогню й остудити вариво. Після охолодження повторити 7-хвилинне варіння. Ще раз дати масі охолонути і знову дати поваритися 10 хвилин.

6. У гарячому стані розкласти джем у банки, перед використанням простерилізовані, і загвинтити кришками. Зберігається такий джем у приміщенні з температурою трохи нижче кімнатної.

Смачного!

Рецепт густого джему з аґрусу в мультиварці

Для приготування джему в мультиварці потрібно користуватися режимом «тушкування». Ягоди попередньо необхідно розім'яти, а варити джем доведеться в три етапи.

Інгредієнти:

• Аґрус - 700 г.
• Цукор - 500 г.

Процес приготування:

1. Аґрус, після видалення хвостиків і промивання водою, потовкти товкачем або пробити в блендері. Викласти його в чашу мультиварки і засипати цукром. Почекати півгодини, щоб цукор почав танути.

2. У режимі «тушкування» витримувати масу 30 хвилин. Не потрібно закривати чашу, щоб не дати варенню можливості вилитися через край.

3. Помішувати вариво і знімати пінку в міру її утворення.

4. Коли агрегат вимкнеться, дістати чашу з ягідною масою і при кімнатній температурі остудити.

5. Після знову вставити чашу в мультиварку, повторити той самий режим на 15 хвилин. Продублювати процес охолодження, а потім ще раз - процес варіння в режимі «тушкування». Тільки втретє буде достатньо 5 хвилин готування після моменту появи перших бульбашок.

6. Банки простерилізувати на плиті, в духовці або в мультиварці. В останньому варіанті потрібно вибрати режим «варіння на пару» і використовувати контейнер-пароварку. У нього поставити банки, покласти кришки і тримати 15-20 хвилин. Після обробки обов'язково обсушити банки.

7. Розкласти джем із аґрусу в заготовлену тару і, щільно закривши кришками, виставити на зберігання в прохолодне приміщення.

Смачного!