Як приготувати азербайджанський суп Пити

Пити - це найпопулярніший азербайджанський суп. У вірменській кухні подібне блюдо називається путук, а в узбецької шурпа. Є ще й знаменитий бозбаш. Основою всіх цих східних страв є баранина і горох нут. В іншому є незначні відмінності.

Об'єднує всіх ще й те, що це блюдо начебто і суп, і не зовсім. Можна вважати, що це і перше, і друге одночасно. Блюдо вариться густим, насиченим.

В Азербайджані його готують в глиняних горщиках, які називаються пітішніцамі. Знадобиться горох нут, іноді його ще називають «баранячий горох», через схожість самого гороху з баранячої головою. Купити його зараз неважко, знайти його можна і на ринку, і в магазині.

Його треба замочити в холодній воді заздалегідь. Якщо будете готувати пити на обід, замочіть на ніч. Якщо до вечора, то з самого ранку. Горох повинен пролежати у воді не менше 5-6 годин. Слід сказати, що нут дуже твердий, і якщо його не замочувати, він буде дуже довго варитися.

Заздалегідь потрібно буде купити баранину. В основному для приготування супу використовують грудинку. У класичному варіанті в складі страви присутні спечені каштани (але так як такого продукту у нас не знайти, замінимо його картоплею).

Ще в блюдо може додаватися айва. Якщо Ви готуєте його восени, то спробуйте приготувати її з айвою. Смак виходить відмінний.

Тоді можна відмовитися від картоплі. Картопля, як відомо завезли в Європу тільки в 16 столітті. А готувати на Сході вміли завжди. І я хочу сказати Вам, що айва мала широке застосування в приготування багатьох гарячих страв. Експериментуйте, і Ви відкриєте для себе приголомшливий смак багатьох знайомих страв.

Ось скільки інформації! Але на Сході ніколи не поспішають готувати. Завжди готують їжу з почуттям, з толком, з розстановкою. З хорошим настроєм, і неодмінно з душею.

Азербайджанський «Пити» з горохом нут

Ну я сподіваюся, що ми вже все підготували, і так давайте перевіримо.

Нам знадобиться (на 6 горщиків):

• баранина (грудинка) - 700 гр.
• горох нут -200-300 гр.
• картопля 6 шт.
• цибуля 6 маленьких
• алича 6 шт. (Можна замінити чорносливом)
• петрушка і кінза -пучок
• м'ята -2 ст.л.
• шафран

приготування:

1. У горщики розкласти м'ясо, нарізане порційними шматочками. Додати горох нут.

2. Залити горщики на 2/3 водою і поставити в духовку, нудитися.

3. Через 40-50 хвилин дістаньте горщики, і перевірте зварилася чи м'ясо з горохом. М'ясо і горох повинні зваритися до стану напівготовності. Якщо немає, ставте ще трохи потомитися. Якщо так, то додайте в піту картопля, і аличу.

Лук покладіть цілком. Картоплю треба нарізати великими шматками.

4. За 5 хвилин до готовності покладете в горщики підготовлені спеції: сіль, перець, дрібно посічену зелень, м'яту (її гарненько потовкти у ступці) і шафран.

Шафран - дуже корисна і дорога пряність, в старі часи цінувалася на вагу золота. Сприяє гарному переварюванню їжі і надає будь-якої страви приємний жовтуватий відтінок.

Використовувати його в приготуванні необхідно зовсім по крапельці, інакше смак страви стане гірким.

5. Дістаньте горщики, прикрийте їх рушником і дайте трохи відпочити.

6. А поки потихеньку накрийте на стіл, наріжте свіжої зелені. Через 10-15 хвилин можна кликати всіх до столу. Подавати пити слід прямо в горщиках, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.

Готову страву має жовтувато-прозорий колір і абсолютно приголомшливий аромат. А смак просто неймовірний!

Смачного!