Осетинські пироги з сиром і сиром
Осетинські пироги - дуже популярна випічка. Це круглі тонкі коржі з найрізноманітнішими начинками. Одним з найпопулярніших видів осетинських пирогів є пироги з сиром, які по-особливому смачні. Сир в процесі випічки плавиться і як ніби вплітається в структуру тесту, а в результаті пиріг виходить за смаком настільки насиченим, що здається, ніби він повністю приготований з сиру. А для того, щоб смак був ще більш інтенсивним, начинку готують з використанням двох-трьох різних сортів і видів сиру.
Тісто для приготування пирогів готують з використанням кефіру (або інших кисломолочних продуктів) на дріжджах. Його спеціально роблять м'яким і ніжним, щоб воно вийшло еластичнішою, адже головне в осетинському пирозі - це тоненьке тісто, крізь яке практично просвічується начинка. Кефір сприяє тому, щоб тісто було м'яким і ніжніше після випічки.
Про це ласощах завжди говорять у множині, тому що їх ніколи не печуть по одному (мінімум три). Зазвичай господині готують багато пирогів, укладають стопкою один на інший і рясно змащують топленим маслом. До того ж, випічка ця настільки смачна, що одного пирога може виявитися мало.
Осетинські пироги можна випікати як на сухій сковороді, так і на сковороді з маслом. У другому випадку готові пиріг не змащують маслом. Крім того, можна випікати осетинські пироги в духовці - так вони виходять ніжніше і рум'яні.
складові
для тесту:
- 2 склянки борошна
- 0,5 склянки кефіру
- 0,5 склянки гарячої води
- 1 ч. Ложка сухих дріжджів
- 0,5 ч. Ложки солі
- щіпка цукру
- 1 ст. ложка рослинного масла
для начинки:
- 200 грамів сиру середньої жирності
- 150 грамів твердого сиру або сиру сулугуні
- 2 ст. ложки сметани
- сіль, перець - за смаком (для приготування начинки)
для змазування пирогів:
- 60-70 грамів вершкового масла
- 1 яйце
Кількість порцій: 16
Рецепт осетинських пирогів з сиром і сиром
Для початку потрібно приготувати тісто. Це можна зробити як вручну, так і за допомогою хлібопічки або комбайна, які значно спростять вам завдання. Так, в чашу печі вилийте кефір і гарячу воду, додайте борошно, сіль, цукор, дріжджі і рослинне масло.
Виберіть режим замісу тіста (тісто для булочок або тісто для піци). Тісто вийде спочатку грудкуватим.
Після того, як тісто расстоя, воно стане м'яким і ніжним.
Якщо ви замішує тісто вручну, то вам необхідно змішати всі інгредієнти і вимісити тісто, поки воно не почне відлипати від рук. Намагайтеся не додавати додатково багато борошна.
Після замісу дайте тесту відпочити протягом 40 хвилин.
Для приготування начинки змішайте сир і натертий на дрібній тертці твердий сир.
Посоліть і поперчіть начинку за смаком. Врахуйте, що сир вже солоний, тому будьте обережні.
Додайте в начинку сметану. Вона стане сполучною компонентом, завдяки чому коржі буде зручно ліпити.
Начинка повинна вийти в'язкою, але не рідкою.
Розділіть тісто на 3-4 частини. Руками розплющите кожну корж до розміру близько 10-12 см.
У центр покладіть начинку. Кількість начинки повинно становити не менше 50% ваги всього виробу.
Акуратно защипите краю тесту зверху - вийде колобок.
Тепер акуратно руками розплющуйте корж, поки вона не досягне товщини в 1 см. Це є ключовим моментом приготування осетинських пирогів, тому що дуже важливо, щоб начинка не прорвала тісто. Якщо це все ж сталося, постарайтеся зробити так, щоб отвір був мінімальним, що не натискаючи на цю частину і не розтягуючи її.
Покладіть кожен коржик на деко, застелене пергаментом. Змастіть пироги збитим яйцем.
Випікайте осетинські пироги при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин до появи рум'яного кольору. Якщо у вашої духовки є режим конвекції, використовуйте його. До того ж, в цьому режимі ви зможете випікати одразу кілька пирогів, і це скоротить загальний час приготування.
Готові пироги викладайте стопкою на широку тарілку і щедро змащуйте розтопленим вершковим маслом.
Подавати пироги можна як теплими, так і холодними - в якості закуски.
