Голландський соус
Голландський соус неймовірно популярний і поширений. І хоча зовні він неабияк нагадує славнозвісний соус майонез і в якійсь мірі схожий з ним за складом, смак у цих двох соусів дуже різний.
Незважаючи на назву, голландський соус зовсім не має голландського походження. Цей соус винайдений французами, де його називають на свій манер - «Голландез». Голландський соус дуже смачний, поживний, має насичений вершковий смак, злегка присмачений спеціями і лимонним соком. В його основі сирі яєчні жовтки, які спеціально заварюють на водяній лазні, доводячи до певної міри готовності, після чого вводять велику кількість вершкового масла і перемішують до однорідності. І саме завдяки тому, що цей соус такий жирний і поживний, він відмінно доповнює ті страви, де жирності або соковитості якраз не вистачає.
Під голландським соусом просто чудово запікати овочі (наприклад, цвітну капусту), додавати його до відвареного картоплі замість вершкового масла, використовувати в якості заправки для макаронів і пасти, а вже з рибою він йде і зовсім чудово. Крім того, він стане в нагоді вам і для приготування неймовірно смачних домашніх бургерів або сендвічів, а ще неодмінно спробуйте подати його до вареників і пельменів. Повірте, вийде надзвичайно смачно!
складові
- 2 сирих жовтки
- 2 ст. ложки води
- 1-2 ст. ложки лимонного соку
- 70 грамів вершкового масла
- сіль, перець за смаком
Вихід готового продукту: близько 150 грамів
Як приготувати голландський соус
У невелику глибоку жаростойкую миску надішліть сирі жовтки (білки при цьому збережіть - з них можна приготувати смачний крем, безе або бісквіт). Додайте до жовтків воду і лимонний сік.
Перемішайте жовтки з водою і соком віночком до однорідності і поставте ємність на водяну баню.
Безперервно помішуючи, доведіть суміш з жовтків до загустіння. Як тільки ви побачите, що суміш вже почала густіти, знімайте її з вогню і продовжуйте заважати, тому що процес заварювання триватиме ще якийсь час. Нічого страшного, якщо маса вийде злегка грудкуватої - при перемішуванні грудки повинні розійтися.
Тепер по шматочку додайте в жовтки вершкове масло і продовжуйте заважати соус, щоб масло гарненько з'єдналося з желтковой основою.
У вас вийде густа емульсія з приємним вершковим ароматом.
В кінці приготування додайте в соус сіль і перець за смаком.
Подавайте соус відразу ж або полийте їм овочі перед запіканням.
Голландський соус можна зберігати 4-5 днів в холодильнику, де він загусне через великої кількості вершкового масла. Перед подачею можна злегка підігріти його, щоб масло розм'якшилося.
