Гарбузове печиво

Рецепт цього гарбузового печива я підглянув у Ганни Олсон — відомого кондитера з Канади. За великим рахунком, це навіть не печиво, а так зване «cake cookie», як би печиво-міні-тортик чи, по-нашому — тістечко. І це дійсно так, тому що саме по собі воно виходить м'яким, майже бісквітним всередині, а зверху наше гарбузове печиво прикрасить шапочка з вершкового крему. Отже, приступимо.

Щоб приготувати гарбузове печиво, нам знадобляться:

• Гарбуз — ¼ частина, ок. 500 г (1 склянка гарбузового пюре на виході)
• Масло вершкове — 100 г (82,5%)
• Яйце — 1 шт.
• Цукор білий — 1 склянка (250 мл)
• Цукор коричневий (тростинний) — 0,5 склянки
• Борошно біла в/з — 3 склянки
• Розпушувач — 1 ч. ложка
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Сіль — 0,5 ч. ложки (дрібна, типу «Екстра»)
• Кориця мелена — 1 ч. ложка
• Імбир мелений — 1 ч. ложка
• Мускатний горіх мелений — 1 ч. ложка
• Шафран — кілька ниточок (для кольору і аромату)
• Для крему: Масло вершкове — 100 г (82,5%)
• М'який вершковий сир — 200 г (підійдуть «Маскарпоне», «Філадельфія» та ін)
• Цукрова пудра — 1 склянка
• Ванілін (можна використовувати насіння, екстракт або ароматизатор «Ваніль»)
• Папір для випічки

Підготовчі етапи:

На власному досвіді розповім про кілька підготовчих кроків цього рецепту приготування гарбузового печива.

Необхідно приготувати пюре з гарбуза, яке і буде використано у процесі приготування тіста. Для цього, беремо 4-ю частину середньої гарбуза, розрізаємо на 2 частини і запікаємо в духовці на листі, покритому папером для випічки, десь 30 хвилин при температурі 180 °C. Гарбуз остуджуємо. Ложкою перекладаємо м'якоть в блендер і подрібнюємо до пюреобразного стану. Нам знадобиться 1 стакан гарбузового пюре (250 мл). Краще зробити це заздалегідь, наприклад, напередодні приготування печива. Ось що вийшло у мене:

Олію заздалегідь необхідно дістати, щоб воно було м'яким у процесі збивання. Цукрову пудру краще зробити теж заздалегідь — вона знадобиться нам у кремі або можна використовувати готову.

Як приготувати печиво з гарбуза

1. Змішуємо м'яке масло і два типи цукру (білий і коричневий) до однорідного стану, потім додаємо яйце і перемішуємо — виходить пастоподібна основа нашого тесту.
2. Настав час додати гарбузове пюре, ниточки шафрану і ретельно перемішати. Виходить однорідна світло-жовта маса.
3. В окремій чашці змішуємо сухі інгредієнти, неодмінно просіваючи їх через сито: борошно, сіль, розпушувач, соду, мелені прянощі (кориця, імбир, мускат). Акуратно перемішуємо силіконової або дерев'яною лопаткою до однорідного стану.
4. Додаємо до сухих інгредієнтів нашу рідку основу для гарбузового печива і починаємо потихеньку перемішувати лопаткою, поки тісто не стане однорідним. Воно повинно вийти не рідким і не пружним — середньої консистенції. Якщо ви дотримувалися всі пропорції, зазначені в рецепті, то вийде те, що треба!
5. Настав час відлучати наші гарбузове печиво з допомогою столової ложки на лист, який ми застелити папером для випічки (Ганна Олсон робить це за допомогою спеціальної ложки для морозива, але у мене такий, на жаль, не виявилося, адже дуже зручно для тіста такої консистенції). Залишаємо достатні відстані між печивом, тому що при випіканні вони сильно збільшаться в розмірах. На один лист все кількість не увійде (виходить 25−30 шт.), тому я використав 2 дека. Розігріваємо духовку до 180 °C і відправляємо наш гарбузове печиво підрум'янитися на 20 хвилин.
6. Пропущу описову частину про аромат, який витає на кухні під час випікання, перейду відразу до того, що вийшло. Ось такі гарбузове печива я дістав з духовки:
7. В принципі, на цьому можна зупинитися і подати печиво до чаю, але ми підемо далі, адже ми готуємо тістечка (cake cookie) так що переходимо до приготування крему, який ляже білими шапочками на наше печиво з гарбуза. Для цього ми змішаємо масло з м'яким сиром до однорідного стану, а потім, продовжуючи збивати, поступово додамо 1 склянка цукрової пудри і ваніль. Вийде повітряний вершковий крем.
8. За допомогою підручні коштів прикрасимо наше печиво кремом зверху. Можна використовувати і кондитерський шприц для фігурного прикраси, а можна просто недбало намазати крем на верхівки гарбузового печива, щоб воно знайшло білі шапочки:

І ось наше гарбузове печиво готово! Зверху можна злегка посипати корицею для прикраси:

Особисто мені печиво з гарбуза по консистенції нагадало пряники і трохи вівсяне печиво

Якщо не стали прикрашати печиво кремом, то зберігати його можна при кімнатній температурі, а якщо використовували крем, то краще все-таки помістити в холодильник.

Приємного чаювання!

Готуйте з посмішкою і у відмінному настрої!