Квашена капуста швидкого приготування - дуже смачний рецепт хрусткою і соковитою капусти
У зимовий період часу кращої закускою по праву вважається квашена капуста. І скільки існує рецептів її приготування, напевно просто не злічити. Я думаю, що спроба все їх зібрати в одному місці, або спробувати описати, закінчиться невдачею.
У кожної господині, або господаря є свій заповітний рецепт, за яким вони і квасять цей всіма улюблений овоч з року в рік. І серед них можна відшукати, як зовсім прості варіанти з мінімумом інгредієнтів, як наш сьогоднішній, так і більш складні - з різними спеціями і добавками. Адже якщо розібратися, то що тільки не додають в цю закуску в якості додаткових складових. І які тільки методи квашення не використовують.
Додають насіння кропу, кмин, коріандр, різний перці, лавровий лист, яблука, буряк ... Та всього й не перелічиш! Готують теж по-різному: з оцтом, без нього, з розсолом (гарячим, холодним), використовують природні процеси бродіння. Є рецепти, де капусту пастеризують після закінчення бродіння, а є, де процес бродіння, навпаки зупиняють в потрібний момент.
Деякі з цих способів я вже описала в одній з минулих статей. В одній з них, ми розглянули, як квасити овоч в банках. Ще в одній - одночасно і квасили, і маринували його, причому швидкими способами.
Але найбільш затребуваним залишався і ще довго буде залишатися класичний спосіб приготування. Ми також приділили цьому варіанту належну увагу.
Але у мене є ще один дуже легкий і швидкий спосіб квашення капусти, який також можна віднести до цієї категорії. У ньому процеси квашення відбуваються природним способом, і навіть без присутності цукру, який, як відомо просто необхідний для цього.
Тут все необхідне знаходиться вже в самій капусті - це і цукор, який скупчився в листі за довгий період зростання, і молочно - кислі бактерії, що знаходиться там же. Цукор запустить процеси бродіння, а молочна кислота, що утворюється від цього буде консервантом, і гарантом зберігання. Також вона посприяє тому, щоб наша закуска вийшла хрусткою, і звичайно ж смачною і корисною.
Адже про користь даного продукту напевно і говорити не варто. Все і так про це знають. Крім всім відомого вітаміну С, якого в Квашенко міститься більше, ніж в будь-яких інших заготовках, тут є цілий комплекс вітамінів. Можна писати про це цілу статтю.
А крім вітамінів в закусці є ще макро- і мікроелементи, ензими, фітонциди, і корисна клітковина.
Тому квасити цю овочеву культуру треба обов'язково! Тим більше, що способи її заготівлі є дуже швидкі, що вимагають мінімальних трудових і тимчасових витрат. Ось я сьогодні вирішила засолити всього один качан на 2,5 кг. Зберігати закуску я буду в холодильнику в баночках, і багато місця вони там не займуть.
Часу у мене це займе не більше півгодини. А кваситиметься вона буде два - три дні. З'їсти звичайно теж швидко, я думаю, що тижня не простоїть, але це і добре. Тут же можна заквасити ще качанчик. Цим і хороший швидкий спосіб приготування!
Смачна хрустка квашена капуста швидкого приготування без оцту
Це найпростіший, легкий і швидкий рецепт з усіх, які мені відомі. Починаючи з самого простого розрахунку продуктів, і закінчуючи тим, що вже через дві доби смачну квашену закуску можна подавати на стіл, даний рецепт є вкрай привабливим, і одним з найулюбленіших і затребуваних.
Особливо він зручний для тих, у кого немає ні підвалів, ні можливості солити і зберігати заготовку у великих кількостях. Оскільки свіжа капуста у нас зараз продається з початку літа до самої весни, тобто до нового свіжого врожаю, то в такому вигляді її можна заготовлювати хоч щотижня потрошку, щоб не захаращувати корисну площу холодильника.
Виходить вона дуже смачною і хрусткою, тобто саме такий, за що її і цінують, і люблять найбільше.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 2,5 кг
- морква - 150 - 200 гр (можна менше)
- сіль - 2,5 ст. ложки без гірки
Такий розрахунок інгредієнтів у мене написано з тієї причини, що саме його я сьогодні збираюся використовувати. А взагалі можна брати будь-яку кількість кілограмів овоча.
Тобто як можна помітити, на 1 кг капусти потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Моркви можна додавати стільки, скільки захочете. Любіть побільше, додайте 200 гр, любите поменше - можна обійтися і 100 грамами.
приготування:
Приготовану за цим рецептом закуску ми будемо зберігати в банках. Їх розмір не має значення. В які банки зручно її розкласти, такі і використовуємо. Єдине, що хочу зазначити, так це те, що з даної кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 літри готового продукту. Майте це на увазі при підготовці банок.
1. Для даного рецепта потрібна свіжа соковита капуста білого кольору. Вона буде квас шляхом природного бродіння, без додавання в нього цукру і розсолу, тобто тільки в тому соку, який вона і виділить сама. Тому наявність отриманого соку є обов'язковою умовою для процесів, які відбуватимуться під час квашення.
Як вибирати капусту, і які найкраще купувати сорти, ми вже докладно розглядали в одній з попередніх статей на цю тему, а саме, коли квасили капусту за класичним рецептом.
Хочу лише нагадати, що вибір капусти є мало не найголовнішим у всьому процесі приготування, тому вивчіть це питання, якщо хочете отримати продукт такої якості, який Вас не розчарує.
2. Овоч звільнити від верхніх грубих і забруднених листя. Зазвичай по осені продаються качани з непошкодженими покривними листками, і тому буває досить їх просто зняти. Але от якщо купили продукт не в період його збору, а який вже лежав у сховищі, то верхні листки можуть виявитися підгнилими. Їх природно прибираємо, зрізаємо все зайве, а качан обов'язково обполіскувати під проточною водою, тримаючи його за качан. Робимо це для того, щоб вода не потрапила між листям.
Потім даємо можливість їй стекти, а качан обтирає паперовими рушниками або серветкою.
3. Наступний важливий етап - це нарізати овоч тоненькою соломкою. Пам'ятаю, що на перших порах, коли я була ще зовсім молодий, для мене це було важким завданням. Домогтися того, щоб соломка вийшла не великої, однаковою по товщині, не завжди просто. Потрібно набратися терпіння і не поспішати.
Спочатку розрізати качан та дві - чотири частини, в залежності від його розміру. Потім вирізати качан, хоча це і не обов'язково. Можна залишити її, і притримуючи її однією рукою (для зручності), інший різати, щоб листя не розпадалися. Починати шинкувати овоч з того кінця, де листя найбільш тоненькі. І потім вже дотримуватися заданого розміру.
Особливо мене завжди виводили з себе грубі товсті прожилки, які знаходяться на верхніх листках. Начебто намагаєшся різати тонший, а як потрапляєш на прожилку, вона виходить тонкою з одного боку, але товстої з іншого. Тому їх можна або заздалегідь зрізати, або вдруге розрізати ще раз, або просто з'їсти потовщений шматочок. Якщо капуста соковита, то і прожилочки соковиті, і їсти їх - одне задоволення.
А зараз у багатьох є ще й різні шинкування. Тому, якщо така є у Вас, то нашінкуете овоч без всяких зусиль і тимчасових витрат. У мене є найпростіша шинкування, але я її не дуже люблю. Щоразу починаю з неї, а потім прибираю в сторону, і беру в руки звичний ніж.
Так, ще один важливий момент. Вага капусти дається в чистому вигляді, тобто без качана і зрізаних покривних листя. Тобто, нагадаю ще раз, на 1 кілограм капусти потрібна одна столова ложка солі.
4. Морква також найкраще придбати соковиту. За зовнішнім виглядом така морква має витягнуту форму, не дуже товста, а носик у неї тупуватий. Моя мама завжди називає такий сорт «Каратель», як би вона не називалася по-правильному. Я не дуже сильна в сортах моркви, але коли мама, озвучує цю назву, ми обидві чудово розуміємо про що йде мова.
Соковита морква додасть свою порцію соку, і тому її відсоток соковитості також буде дуже важливий.
Сонячний помаранчевий овоч очистити і натерти на крупній тертці. Можна використовувати звичайну тертку, яка є в кожному будинку. А можна використовувати терку для корейської моркви з її невеликої насадкою. Що я роблю. На мій погляд, в такому вигляді готова закуска буде виглядати більш привабливо.
Натерла дві моркви, але додала всього одну. Мені здалося, що її виявилося достатньо для вже порізаної капут.
5. Якщо є великий таз, то можна поміщати нарізану капусту в нього, щоб в ньому було зручно перемішати відразу весь вміст. Якщо ж такого таза немає, то можна використовувати для цього посуд меншого обсягу, і перемішувати там все частинами.
Тобто попросту кажучи, нам потрібно перемішати все порізані і натерті компоненти з сіллю. Якщо капуста у нас використовувалася досить соковита, то м'яти її при цьому не треба. Якщо ж попався вилочок зовсім соковитий, то перш ніж пересипати його морквою, його можна трохи пом'яти. Інакше така капуста зовсім не пустить соку, і процес бродіння навіть не зможе початися.
М'яти її можна з додаванням солі, але як вже і сказала, морква додати тільки після цього. Тоді ж і перемішати весь вміст.
У мене капуста виявилася хоч і невеликого розміру, але зате міцною і соковитою. Її мені привезла мама з дачі, а вона завжди вирощує спеціальні сорти для засолювання. Тому м'яти її не стала. А просто всипала морква і сіль і все перемішала.
Уже під час цієї дії, овочі злегка зволожилися. Це хороший сигнал, значить вони постоять, і дадуть багато соку. А ми їм у цьому допоможемо.
6. Перекласти порізані і перемішані овочі в каструлю відповідного обсягу. Я буду використовувати п'ятилітрову каструлю. Повної вона у мене звичайно не вийде, але зате при квашенні і бродінні сік нікуди не втече.
7. Щільно утрамбувати вміст використовуючи обидва кулачка. Потім прикрити марлею.
8. Покласти поверх неї велику плоску тарілку. І поставити на неї гніт. Це може бути каструля, наповнена водою, трилітрова банка, також з водою, а можна поставити і банку з огірками. Я ще не встигла прибрати в підвал огірочки, мариновані по-болгарськи, які не так давно законсервувала, ось вони і будуть у мене гнітом.
9. Залишити при кімнатній температурі для того, щоб запустилися процеси бродіння. Чим тепліше на Вашій кухні, тим швидше капуста почне кваситиметься.
10. Я заквасити капусту ввечері, і вже через години 4 почав утворюватися сік. Його можна добре побачити злегка натискаючи на гніт.
Вранці, прибравши гніт, тарілку і марлю, можна просто проткнути капусту дерев'яною паличкою, або злегка поворушити її дерев'яною лопаткою або звичайною виделкою.
Мабуть на кухні не досить тепло, тому бульбашки газу поки не з'явилися. Хоча соку цілком достатньо, і думаю, що до вечора бульбашки з'являться.
Ворушити, або протикати вміст, необхідно саме з тієї причини, щоб випускати ці бульбашки назовні. Якщо цього не робити, то накопичуючись всередині, вони зроблять нашу закуску злегка гіркуватим. Адже капуста і сама злегка гірчить, а газ, що утворюється при процесі бродіння, зробить її ще більш не привабливим в цьому плані. А так гіркоту вся вийде, і капусту захочеться їсти просто не зупиняючись.
11. Потім знову прим'яти закуску кулачками, накрити марлею і поставити зверху гніт.
12. Увечері наступного дня капусту знову проткнути або злегка поворушити. Марлю прополоскати в холодній кип'яченій воді і знову накрити і встановити гніт.
13. На наступний день процедуру повторити також двічі, вранці і ввечері.
При цьому, якщо в приміщенні тепло, то капуста вже виходить апетитною і смачною, з таким же приємним запахом. І її можна розсортувати по банкам, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на зберігання.
Сік не виливати, обов'язково влити його в банки, і бажано, щоб він прикрив вміст. Так капуста буде краще і довше зберігатися.
14. Якщо ж до кінця другого дня Ви спробуєте заготовку, і Вам здасться, що вона ще не набрала потрібного смаку, то залиште її ще на 12 або 24 години. При цьому повторюйте вже відомі процедури з протикає овочевої маси, обполіскуванням марлечкой і установкою гніту.
В принципі, це весь рецепт і є. Як бачите, що все просто до такої міри, що простіше нікуди. І також це досить швидко. Можна звичайно приготувати капусту і швидше. Наприклад, додавання оцту прискорить процес. Але в даному варіанті продукт вийде швидше маринованим, а не квашена. А у нас сьогодні інша задача, а саме отримання смачною і хрусткою квашеної капусти швидкого приготування. З якої ми відмінно впоралися.
І російська приказка «Хороша закуска - Кваша капустка!» До даного рецептом дуже навіть підходить.
Я сподіваюся, що цей простий і швидкий класичний рецепт припаде до душі і Вам, як колись припав до душі і всієї нашої сім'ї. За цим рецептом квасила капусту і моя бабуся, до цього дня квасить моя мама. І ось вже на протязі 35 років квашу її і я.
Цей же рецепт можна використовувати і для квашення овоча в великих обсягах - в діжках, і великих каструлях. При цьому перекладати їх в банки не треба. Так і залишаємо в каструлі, прикривши марлею і встановивши гніт. Єдине, що після закінчення двох - трьох днів ємність з вмістом слід винести на холод. Там і зберігати.
Якщо навіть закуска покриється льодом, зазвичай це трапляється, коли зберігаєш її на балконі, її можна поколоти ножем, принести в тепле приміщення, дати відтанути і їсти так, як захочете.
А ми раніше зберігали її в дровяніка, і тато відколював шматки капусти сокирою. Коли приносив в будинок, ми дочекатися не могли, поки вона відтане. Брали морожені шматочки і їли просто так, даючи їй можливість танути в роті.
Використовувати таку закуску можна як хочете: просто заправивши цибулею і маслом, готуючи вінегрет, варити борщі та борщі, готувати овочеве рагу, бігус. Використовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків. Тобто те, що тільки можна готувати з капустою.
Ну ось, рецепт хороший, тому навіть не хочеться зупинятися. Слова так і ллються. Але все ж пора ...
Бажаю Вам гарних і смачних заготовок.
І приємного апетиту!
