Огірки, мариновані по-болгарськи - смачний рецепт на зиму

Люди Радянського часу напевно пам'ятають, як нарозхват купувалися банки з огірками виробництва Болгарії. Невеликого розміру, красивого оливкового кольору, з приємним кисло - солодким смаком ... Напевно у кожного в будинку зберігалася баночка - інша таких огірочків до свята, або дня народження, незважаючи на те, що були вони в ті часи в страшному дефіциті.

Ми звичайно теж завжди маринували і консервували заготовки, але ось рецепта саме такого - «болгарського» приготування ніхто не знав і не відав. Намагалися робити що - щось схоже, але результат був завжди не такий, як передбачав оригінал. Тому, як тільки в магазин «викидали» огірочки по-болгарськи, то слух відразу ж поширювався від сусідки до сусідки, і через зовсім небагато часу в магазині стояла черга за заповітними баночками.

Зараз вже далеко не секрет, як приготувати таку заготовку. Також як і не секрет, як готували таку смакоту в ті часи в самій Болгарії. А потрібно сказати, що процес той був не так вже й простий. Плоди стерилізували в великих чанах на вогнищах складним способом, і в великих кількостях. Ми той спосіб повторювати не будемо.

А будемо консервувати їх вже адаптованим способом, який легко відтворити на будь-якій кухні. І у нас вийдуть кисло - солодкі хрусткі огірки, зовсім як ті, магазинні болгарські, купити які вважалося великою удачею.

Перед тим, як почати писати сьогодні статтю, я почитала на цю тему публікації в інтернеті, і дуже здивувалася, що варіантів приготування існує безліч. Хоча основа всюди одна і та ж. Є лише невеликі розбіжності в складі інгредієнтів і в їх кількості. Можливо все вони мають місце бути, адже кожен рецепт по - своєму випробуваний і напевно хороший.

Зізнаюся чесно, що я завжди маринована тільки одним способом, про який мова піде нижче. Коли до мене потрапив цей рецепт, і я вперше спробувала приготувати по ньому, мене вразив смак огірочків. Він був точно таким, яким ми його запам'ятали ще з часів СРСР.

Тому я не стала навіть шукати інші варіанти. Саме цей рецепт і прижився в нашій сім'ї на довгі роки. У сезон кілька баночок я обов'язково заготовлював таким способом. А сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим рецептом з Вами.

Мариновані огірки по-болгарськи - рецепт часів СРСР

Дуже зручно заготовлювати їх в літрові банки, особливо, коли плоди маленького розміру. Але хоча в мене сьогодні приготовлені теж великі плоди, я буду консервувати їх в трилітрові банки. Аж надто вони смачні.

Як правило, таку баночку я відкриваю до свята до приходу гостей. І чи потрібно говорити, що з'їдається вона відразу ж. Тому консервувати мені в літрові банки не має сенсу.

Я дам рецептуру на літрову і трилітрову банку, а Ви вже самі вибирайте яку тару Ви будете використовувати для консервації.

Також хочу відзначити, що закручувати дану консервацію можна як кришками, так і закручуються спеціальної закаточной машинкою. Зберігається вона добре навіть при кімнатній температурі.

Нам знадобиться на літрову банку:

• огірки - 700 гр (приблизно)
• цибуля - 2 - 3 кружечка
• петрушка - 2 - 3 гілочки
• чорний перець горошком - 2 - 3 шт
• гвоздика - 3 бутончика
• лавровий лист - 2 шт

Нам знадобиться на трилітрову банку:

• огірки - 2 кг (приблизно), або 20 - 25 шт
• цибуля - 1 шт (маленька головка)
• петрушка - 6 - 7 гілочок
• чорний перець горошком - 6 - 7 горошин
• гвоздика - 6 - 7 бутонів
• лавровий лист - 6 шт

Помітили таку особливість, що в складі інгредієнтів немає ні кропу, але листя хрону, ні часнику, як ми зазвичай звикли додавати при консервуванні.

Для розсолу (на літр води):

• сіль - 1 ст. ложка з хорошою гіркою
• цукор - 3 ст. ложки
• оцет 9% - 100 мл
• лавровий лист - 6 - 7 шт

Використовуйте для приготування розсолу фільтровану або джерельну воду.

На трилітрову банку йде трохи більше літра розсолу, а на літрову приблизно 0,5 літра. Тому враховуйте цей факт і приблизно вважайте співвідношення банок і потрібного для них маринаду. Але, проте, не робіть впритул, нехай краще маринад залишиться, ніж його не вистачить.

Це приблизна кількість, так як обсяг розсолу буде ще залежати і від того, наскільки щільно ми заповнимо плодами банки.

приготування:

1. Години за 2 - 3 до початку приготування потрібно залити плоди холодною водою. Зробити це краще в відрі або тазу, щоб вода гарненько покривала плоди.

Взагалі для засолювання потрібні тільки плоди, які зібрали безпосередньо перед початком цього процесу. Бажано, щоб вони не були більші 10 см. А також краще використовувати засолювальні сорти. Салатні сорти для такого способу консервації не підійдуть.

Якщо маєте свої, вирощені власноруч, овочі, то це вище всяких похвал. У цьому випадку Ви точно знаєте, коли вони зібрані. А якщо купили їх на ринку, або в магазині, то з'їжте один з них і спробуйте визначити, наскільки він хрусткій. Якщо вони досить мляві, що втратили вологу, то варто замочити їх не на 2 - 3 години, а на 5 - 6.

Спочатку хрусткі і свіжі огірочки такими і залишаться при консервації. Мляві плоди не зможе зробити хрусткими ніякої маринад.

2. Банки помити за допомогою соди або іншого миючого засобу і простерилізувати одним з відомих способів. Я стерилізують на пару, так як банок у мене буде всього дві. Якщо банок багато, то швидше їх простерилізувати в духовці або в мікрохвильовій печі.

Єдине, якщо виберете останній спосіб, наливайте в банку трохи води, щоб вона не лопнула.

А як стерилізувати на пару, напевно, всі знають. А хто не знає, нагадаю.

Налити в каструлю воду, поставити на неї спеціальне пристосування з отвором, в яке вставити горлечко банки. Якщо такого пристосування у Вас немає, то можна використовувати для цієї мети друшляк.

Простерилізовані банки поставити на рушник дном вгору і залишити в такому положенні до пори, до часу.

3. Кришки залити водою і прокип'ятити 5 - 7 хвилин. Потім викласти на рушник.

4. Коли плоди постоять потрібну кількість часу, їх потрібно добре промити під проточною водою, а потім зрізати з двох сторін кінчики.

Спробувати плоди з боку плодоніжки. Вони не повинні бути гіркими. В принципі, якщо використовуєте для заготовки не великі плоди, то вони і не повинні бути гіркими.

5. Приготувати перець і бутончики гвоздики. Помити гілочки петрушки і листя лаврове листя.

6. Лук очистити і нарізати кружечками. На трилітрову банку я покладу маленьку цибулину, хоча можна покласти тільки половинку. Але мені подобається саме так, і тому я ріжу її всю на кільця.

7. Відразу ж приготувати все необхідне для маринаду. Перевірити їх вміст за списком, щоб нічого не забути.

8. У банку на саме дно викласти перець, лавровий лист і петрушку. Якщо готуєте в літрових банках, то можна на дно викласти і весь необхідний цибулю.

9. Якщо ж банку трилітрова, то виставляємо вертикально перший шар огірків, намагаємося робити це досить щільно один до одного. Вибираємо плоди однакового розміру і висоти, щоб було не тільки приємно їсти, а й дивитися.

10. Поверх першого шару викласти шар кілець цибулі. Потім продовжити викладати огірки, намагаючись виставити їх також вертикально і щільно один до одного. Вони повинні заповнити банку до кінця.

Якщо плоди не поміщаються в другому шарі, то їх можна розміщувати горизонтально.

11. Приготувати маринад. Для цього налити в каструлю необхідну кількість води. Дуже добре, якщо це буде джерельна або фільтрована вода. Помістити в неї сіль, цукор і лавровий лист. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Дати покипіти 2 - 3 хвилини.

12. Влити оцет. Кипіння ненадовго припиниться, але ми чекаємо коли воно відновиться. Як тільки це відбудеться, одразу ж прибрати маринад з вогню і розлити його гарячим в банки.

При цьому лавровий лист, що знаходиться в маринаді, додавати не треба. Як ми пам'ятаємо, в банки він вже доданий. А щоб він не заважав, його можна заздалегідь весь виловити.

13. Тут же прикрити заповнені банки кришками.

14. У каструлю великого обсягу постелити серветку і налити трохи гарячої води, можна з під крана.

Акуратно поставити банку в каструлю. Відкрити кришку і надати розсолу, щоб він доходив до самого краю, і щоб, коли ми знову закриємо кришкою банку, невелика кількість маринаду навіть змогло вилитися.

Згодом, плоди вберуть в себе трохи розсолу, а яка - то його частина виллється з банки під час стерилізації. Тому розсолу треба наливати якомога більше.

15. Поставити каструлю з банкою на вогонь і довести воду до кипіння. З цього моменту треба засікти 30 хвилин - це час необхідно, щоб простерилізувати 3 літрову банку.

Для літрової банки цей час складе 10 хвилин.

А для дволітровій - 20 хвилин.

Протягом всього процесу стерилізації кришку вже не відкривати. Це важливо!

16. Після закінчення часу акуратно дістати банку за допомогою спеціальних щипців. Робіть це дуже акуратно, особливо з трилітровими банками. Вони досить важкі, і перш, ніж будете діставати її з води, обов'язково переконайтеся, що Ви її добре прихопили.

Для цього спочатку лише злегка підніміть банку від дна, і якщо Ви впевнені, що тримайте її міцно, обережно, без різких рухів перенесіть її на кухонний стіл. Бажано поставити її на суху серветку. На ній буде зручніше закриття банку, так і стіл не подряпаєте.

17. Видно, що в банку є маленькі бульбашки повітря, вони піднімаються догори. Я намагаюся максимально від них позбутися. Для цього, обхоплюю банку з двох сторін за допомогою рушники і обертаю її з боку в бік легкими рухами.

Пам'ятайте, кришку відкривати не можна. З моменту, як почався процес стерилізації і до того моменту, як почнете її закручувати, вона не повинна забиратися з банки.

Якщо це сталося випадково, за якою - то причини, то доведеться знову підлити гарячого розсолу до самого верху, знову закрити кришкою і хоча б хвилин 10 (для трилітрової банки) простерилізувати. У банку не повинен потрапити повітря, це дуже важливо.

18. Після того, як закрутили кришку, перевернути банку і поставити її на рушник. Зверху прикрити ще одним рушником.

19. Якщо зазвичай ми залишаємо банки під рушником до повного охолодження, то тут цього не потрібно, і навіть зайве. Під рушником витримуємо лише 1 годину, потім прибираємо його. І залишаємо їх остигати при кімнатній температурі.

Примірники у нас невеликі, і якщо воно довго залишатимуться гарячими, вони можуть стати м'якими. А ми хочемо, щоб вони вийшли хрусткими.

20. На наступний день банки знову перевернути і поставити їх в звичне положення. Після того, як вони постоять під наглядом днів 5, їх можна прибрати в прохолодне темне місце. Взагалі, така заготовка прекрасно зберігається при кімнатній температурі, при цьому її смакові якості залишаються на найвищому рівні.

Готові огірочки мають кисло - солодкий смак, вони вийшли приємного оливкового кольору, мають досить щільну м'якоть і приємно похрустивают при їх дегустації.

Я робила розсіл з запасом, і у мене залишився зайвим цілий літр. Не довго думаючи, я додала в маринад часник і кріп. А потім виклала в нього свіжі огірочки. Завтра спробуємо їх на смак.

Вже на ранок малосольні овочі були готові. Я запитала чоловіка, який смак вони йому нагадують. І він трохи подумавши, відповів, що нагадують смак болгарських огірочків. Тому що тільки вони мають такий неповторний кисло - солодкий смак.

Значить все вийшло і на цей раз, навіть і в малосольні варіанті. До речі, нижче поділюся посиланнями інших смачних малосольних огірочків. А також і консервованих. Може кому - то це буде цікаво.

• Консервовані огірки - 7 рецептів 
• В томатної заливці на зиму
• Консервовані на зиму - рецепт з червоною смородиною
• Хрусткі консервовані огірки. «Асорті»
• Малосольні - 7 рецептів швидкого приготування
• Малосольні - 7 рецептів швидкого приготування в каструлі
• Малосольні в пакеті - швидкі рецепти приготування

А ось ще один рецепт, подивіться його, він відрізняється від вже запропонованого складом інгредієнтів.

Мариновані огірки по-болгарськи в літрових банках

Якщо в попередньому варіанті ми використовували петрушку, то в даному рецепті використовуються парасольки кропу, а також гострий стручковий перець і часник.

Також в даному варіанті можна подивитися, як законсервувати огірки в літрові банки з кришками. Це до речі допускається і в першому рецепті теж.

Як бачите, рецепти злегка відрізняються, і значить трохи відрізнятиметься і смак. Але впевнена, що він буде таким же смачним і чудовим.

Я думаю, що в запропонованих сьогодні рецептах Ви зможете знайти для себе найбільш цікавий варіант. А мені на завершення хотілося б сказати, що всі рецепти випробувані і надійні. Тому Ви сміливо можете готувати по них як малосольні, так і консервовані, і мариновані огірочки.

Смачного!