Овочева лазанья з соусом бешамель в домашніх умовах
На ринках і в магазинах з кожним днем стає все більше свіжих літніх овочів. Можна відпочити від м'яса і готувати більше пісних страв. Тим більше, що існує просто неймовірна кількість їх смачних варіантів.
І серед них прекрасна лазіння, яка зайняла останнім часом в нашому меню досить міцне місце. Її готують в різних видах (як з м'ясом, так і без нього) в численних місцях громадського харчування, ну і звичайно ж в домашніх умовах.
І якщо ще років 10 - 15 тому навіть саме слово було в дивину, то тепер ні словом, ні самим стравою нікого не здивуєш.
Але хоча блюдо готують багато, не у всіх воно виходить на п'ять з плюсом. То одне не вийде, то інше. А шкода, і продукти витрачені, і час. Адже готувати її насправді не настільки складно, особливо в її класичному варіанті.
Заздалегідь купити необхідні продукти, не забути серед іншого про листи лазаньї, без них ніяк ... Приготувати овочеве рагу, знаменитий соус бешамель, зібрати все в формі і запекти. Всього то!
Пропоную сьогодні два рецепти - один класичний, який готується за так званим стандарту. Хоча які стандарти можуть бути в мистецтві, до чого я також відношу і кухарського мистецтва. Але все ж, на те рецепт і називається класичним.
А другий рецепт зовсім інший - він оригінальний, нестандартний, як і людина, яка готує по ньому, а звуть його Джеймі Олівер - відомий всьому світу англійський кухар.
А Вам залишиться лише вибрати, по якому з них Ви приготуєте сьогодні вечерю, щоб порадувати своїх домочадців.
Класична овочева лазіння в домашніх умовах
Кількість інгредієнтів дається на дві порції. Запікати лазанью я буду в керамічній формі розміром 22 х 12 см. Для однієї людини забагато, а от для двох в самий раз.
Якщо Вам необхідно приготувати вечерю на інше, більшу кількість людей, просто збільште склад продуктів в потрібній пропорції. Те ж саме відноситься до того, якщо Ви захочете збільшити кількість шарів.
Для приготування можна брати і одну велику форму, розраховану відразу на більшу кількість їдців.
Нам знадобиться:
- кабачок - 1 шт
- баклажан - 2 шт
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт
- перець болгарський - 1 шт
- помідори - 2 шт
- масло рослинне - 2 - 3 ст. ложки
- спеції - мелений коріандр, чебрець, сушений базилік
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- листи лазаньї - 6 - 10 шт
- сир твердий - 60 - 70 гр
Для соусу бешамель:
- молоко - 500 мл
- борошно - 2,5 ст. ложки
- масло вершкове 82,5% - 80 гр
- мускатний горіх мелений - щіпка
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Знадобиться також жароміцний форма і лист фольги.
Приготування овочевого рагу для начинки
1. Лук очистити і порізати дрібними кубиками. Якщо він дуже «злий», то розріжте цибулину на дві половинки і покладіть на кілька хвилин в холодну воду. Горький сік змиється і цибулю можна буде легко порізати.
Або ж при нарізці, можна просто змочувати ніж холодною водою, це також допоможе впоратися з непростим овочем.
2. Всі овочі можна порізати відразу, а можна не витрачати на це час і різати їх в процесі приготування. Але тільки в цьому випадку, їх треба попередньо очистити і помити. Щоб вони були напоготові.
І першим етапом нам слід обсмажити цибулю. Вогонь при цьому не слід робити сильно великим. Наше завдання зробити лук м'якше, при цьому дати можливість стати йому легкого золотистого кольору.
Обсмажуємо на сковороді на олії, якого можна налити і дві, і три ложки, хто скільки захоче.
Так як овочів досить багато, я наливаю три ложки, вважаю, що саме стільки і треба.
3. А поки смажиться цибуля порізати кубиками моркву.
Викласти її до цибулі, коли він стане потрібного для нас виду, тобто стане трохи м'яким і золотистим. Обсмажуємо моркву 2 - 3 хвилини на середньому вогні.
4. І цього часу нам повинно вистачити на те, щоб порізати кубиками болгарський перець. Додаємо його в сковороду і смажимо, помішуючи 2 - 3 хвилини.
Якщо готуєте лазанью взимку і заздалегідь морозили перець, то його можна цілком використовувати, на смак це ніяк не відіб'ється.
5. А в ці дві - три хвилини, поки він обсмажується, поріжемо баклажани. У мене два невеликих молоденьких баклажана, і тому я їх наріжу не очищаючи від шкірки. Шкірочка ще не набрала гіркоти, і тому збережемо її для кольору і смаку, жорсткої вона не буде, не бійтеся.
А ось якщо баклажан для страви вже великий, то його шкірка може бути по - перше, жорсткої, а по - друге гіркою, і тому її краще очистити.
Є ще один прийом, завдяки якому можна позбутися від гіркоти. Нарізати овоч, посолити його і залишити хвилин на 5 - 10, після чого промити під холодною водою. Потім просушити за допомогою паперових рушників і смажити, як зазвичай.
І так, поки різали баклажани, дізналися багато корисного про нього. І тепер пора відправити його в сковороду. Смажити також 2 - 3 хвилини.
6. А тим часом порізати кабачок. У мене невеликий молоденький кабачок, такий же як баклажан, але трохи крупніше. Тому його вистачить одного. Я його не очищаю від шкірки, так як вона тоненька і в ній зосереджена велика кількість корисних речовин. Так навіщо добро переводити, вітаміни і корисні мікроелементи нам і самим потрібні.
Маленький кабачок або цукіні гарний ще й тим, що в ньому зовсім маленькі молочні насіння. Тому саме такий і треба вибирати для лазаньї.
Ріжемо кабачок кубиками такого ж розміру, як і всі інші овочі.
Взагалі, це важливий момент - намагайтеся все овочі для рагу різати однаковими за розміром. Це дозволить страві виглядати найбільш естетично.
Додати нарізаний кабачок до решти інгредієнтів і смажити 2 - 3 хвилини.
7. А тим часом можна порізати помідори, вони останні в нашому підготовлюваний рагу. Ріжемо їх так само кубиками, і відправляємо до овочів. Смажити все разом 3 - 4 хвилини.
Чи не станеться нічого страшного, якщо замість зазначених 2 - 3 хвилин, у Вас піде 3 - 4 хвилини часу, і навіть трохи більше. Головне, щоб інгредієнти не горіли, а просто гасилися.
Черговість закладки залежить від того, наскільки той чи інший продукт швидко доходить до готовності при обсмажуванні. Тому, вона дається саме в такій послідовності.
8. Ну і на завершення приготування начинки, її слід посолити і поперчити за смаком, а також додати неповну чайну ложку суміші спецій. Так як серед них в основному використовуються сушені трави, то лишку не буде, додавайте сміливо. А коріандр ще ніколи нічому не заважав, і навпаки, лише посилював смак.
Якщо є свіжий базилік і чебрець, то краще додавайте їх. Свіже є свіже, воно завжди краще, свіже і смачніше.
Після додавання, перемішати, щоб все рівномірно розійшлося і вимкнути газ. Нічого страшного, якщо деякі компоненти не зовсім готові. Лазанья буде ще пекти, і все приготується в найкращому вигляді.
В принципі, начинка готова. Нехай остигає, а ми поки займемося соусом.
Зазначу лише те, що в сьогоднішній начинці використані найпопулярніші і часто готуються овочі. А взагалі цілком можна і експериментувати, наприклад додаючи свіжий огірочок, або кольорову капусту, або зелений горошок, або спаржу. Все це також є овочевими культурами, і тому їх також не варто скидати з рахунків.
А також готують її і з додаванням грибів.
Але у нас сьогодні лазіння класична, тому ми і використовуємо класичний набір.
Приготування соусу бешамель
Хто - то боїться готувати такий соус, вважаючи це досить важкою справою. Мабуть їх лякає таке звучну назву. А взагалі, нічого складного в його приготуванні немає. І ми готували вже такий соус багато разів, наприклад у французькому жульєні, або в грецькій мусака, або в нашому м'ясі по - французьки.
Давайте приготуємо його і сьогодні.
1. Розтопити в сотейнику на невеликому вогні вершкове масло. Використовуйте масло 82,5%, і не менше. Якщо відсоток нижчий, то в продукті присутня пальмова олія, а сам продукт вважається трансжирів, і він зовсім не корисний для нашого організму.
Сильно гріти масло не треба, достатньо лише розтопити його і досить.
2. Відразу ж всипати борошно і перемішати з маслом. З'являться грудочки, але при перемішуванні, вони легко розпадуться і маса стане рівною і еластичною.
3. Додати в суміш заздалегідь приготовлений мускатний горіх. Він додасть легкий горіховий аромат і смак соусу, і зробить лазанью ще смачніше.
Відразу ж можна додати сіль і перець за смаком. Сильно старатися не треба, лише позначити смак і все.
4. Все це потрібно робити швидко, періодично помішуючи суміш. Всі ці дрібниці повинні бути під рукою. Так як обсмажуємо борошно в маслі не більше 2 - 3 хвилин.
5. Потім маленькою цівкою влити молоко, при цьому безперервно помішуючи суміш. Від плити в цей час відходити не треба, інакше маса може швидко Пристая на дно. Її бажано постійно помішувати. Вогонь також збільшувати не треба, як би не хотілося прискорити процес.
Заважати і варити соус спочатку до закипання, а потім і до загустіння.
6. Соус готовий, залишити його трохи для того, щоб він настоявся і злегка охолов.
Слід ще сказати, що як варіант - в соус можна додавати ще й сир. Такі рецепти можна зустріти в описах. Тому візьміть це собі на замітку і при нагоді спробуйте. Потім будете знати, як для Вас буде краще.
Збираємо і запікаємо лазанью
Тепер, коли все готово, будемо збирати лазанью в єдине блюдо.
Основним компонентом для нього є листи лазаньї. Вони, як правило, продаються вже готовими. Хоча можна приготувати їх і самостійно.
Але у нас кожен аркуш, і часу на їх приготування ми не витрачатимемо.
1. Змастити маслом форму і викласти на дно перші листи. Якщо вони не зовсім підходять за розміром, то підрізати їх ножем, як треба.
Листи досить жорсткі, і розрізати їх не просто, при цьому дії вони так і норовлять зламатися на дрібненькі шматочки, але треба постаратися. Або ж можна викласти їх злегка внахлест, це допустимо.
2. На аркуші викласти другий шар - з овочевого рагу. Викласти треба таким чином, щоб вони прикрили щільним шаром листи лазаньї.
3. Потім покрити шаром соусу бешамель. Ущільнювати не треба. Нехай лягає, як ляже.
4. Наступний шар - знову листи лазаньї. Підбираємо їх за розміром, підрізаючи, де потрібно.
5. І далі, знову овочевий шар і шар соусу бешамель.
Кількість шарів можна повторювати до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Але у мене їх вистачило лише на два шари. І форма вийшла повна і складові закінчилися. На фото вона не зовсім повна, але в процесі запікання маса підніметься. До того ж нам її ще треба прикрити фольгою.
На кожен шар овочів можна посипати сир, але це за бажанням.
6. У мене вже варто заздалегідь розігріта до 180 градусів духовка. Форму слід прикрити фольгою і поставити в духовку запікатися. На це піде 30 хвилин часу. Протягом цього часу духовку відкривати не треба, щоб не випускати потрібний для процесу запікання жар.
7. І у нас ще залишився невикористаним сир. Я про нього не забула. Якраз настав час натерти його на тертці.
Через 30 хвилин запікання лазаньї, дістанемо форму і знімемо фольгу. Маса запеклася і вже практично готова. Але потрібно надати їй гарний апетитний вигляд.
Верхній шар посипем сиром, і знову відправимо форму в духовку. Фольгою при цьому накривати вже не треба. Сир повинен запектися і дати гарну рум'яної скоринки.
На це знадобиться 15 хвилин. Через покладений час блюдо дістати і дати трохи постояти, щоб воно злегка відпочило.
Відпочили лазанью буде легше порізати і витягнути з форми. Пам'ятаємо, що у нас в ній дві порції. Так як вона вийшла у мене не дуже високою. То я поклала два шматочки один на інший. Але це для фото, щоб було наочніше. А так, цього робити не обов'язково.
А у кого - то може і чотири, і шість. Загалом порізати її на шматочки і подати до столу.
Їсти з задоволенням!
Ось такий класичний рецепт зі стандартним набором овочів. Але, пам'ятайте, я говорила про те, що це блюдо можна готувати і нестандартно. І як раз наступний рецепт саме такий.
Овочева лазанья від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер відомий англійський кухар, ресторатор, телеведучий, популяризатор здорового домашнього харчування. Має безліч публікацій, книг і нагород, пов'язаних з кулінарією та пропагандою здорового харчування.
Наші глядачі можуть знати його по телепередачі «Обід за 30 хвилин», де за цей час він творить справжні кулінарні дива і шедеври.
І ось в одній з таких передач, він як раз і пропонує рецепт овочевий лазаньї з зеленим горошком, бобами і спаржею.
Джеймі Олівер використовує сир пармезан, але так як у нас такий сир вважається елітним, і кожен собі його дозволити не може, можна використовувати наш звичайний твердий сир.
Звичайно, вона не зовсім вегетаріанська. У ній курячий бульйон і анчоуси, але це зовсім не біда. При бажанні, від того і іншого можна відмовитися.
Взагалі я пропоную подивитися дане відео, навіть в тому випадку, якщо Ви не будете по ньому готувати. У ньому цікаво все, і особливо сам процес. І навіть, якщо Ви не особливий любитель готувати, подивившись відео, Ви будете заряджені енергією цієї людини, і неодмінно захочете творити шедеври на своїй кухні так само, як і він.
Я можу годинами дивитися, як готує Джеймі Олівер. У нього все легко, просто, і неймовірно смачно!
Ну ось, тепер у Вас є два рецепти лазаньї, вибирайте ту, яка більше подобається. І радуйте своїх близьких обраним блюдом. Я думаю вони будуть раді і одному, і іншому варіанту. Тому беріть на замітку обидва рецепта. Спочатку приготуєте по одному з них, а потім по іншому.
А я на цьому закінчую. І бажаю Вам приготувати найсмачнішу лазанью, якій Ви зможете порадувати всіх тих, хто буде її їсти.
Смачного!
