Класичний соус Тартар
Напевно, навряд чи знайдеться той, хто жодного разу не пробував знаменитий соус під назвою Тартар. Цей холодний французький соус володіє дуже яскравим і впізнаваним смаком, ніжною пікантність і чудовим кисло-солоним збалансованим смаком.
Соус Тартар добре поєднується з дуже великою кількістю продуктів. Ідеально він підійде до риби і морепродуктів, до смаженого м'яса і стейкам, до відварного або смаженої картоплі. І навіть багато пріснувато страви, приготовані на пару, Тартар здатний оживити і зробити смачніше.
Напевно ви неодноразово бачили цей соус в магазинах і замислюєтеся над тим, чи варто робити його самостійно. Насправді приготувати соус Тартар в домашніх умовах зовсім не складно, а ось смак домашнього соусу буде набагато більш насиченим, ніж у покупного варіанти, як і у випадку з домашнім майонезом. До речі, Тартар має схожу з майонезом технологію приготування, але в його склад входить трохи більше інгредієнтів.
Отже, що ж ховається в цьому знаменитому соусі? По-перше, основа соусу - гарне оливкове масло, адже соус цей французький, де традиційно використовують саме це масло. На свій розсуд ви можете замінити його іншим рафінованим рослинним маслом. Також до складу соусу входить яйце і жовтки зварених круто яєць. Пікантності соусу надають оливки, каперси, мариновані корнішони і часник. Нерідко в Тартар додають свіжу зелень, так що за бажанням ви можете використовувати кріп, зелена цибуля, свіжу петрушку.
складові
- 120 мл рослинного масла
- 1 яйце
- 2 жовтки від зварених круто яєць
- 5-6 оливок без кісточок
- 5-6 каперсів
- 2-3 маринованих корнішона
- 1 зубчик часнику
- 0,5 ч. Ложки гірчиці
- сік половинки лимона
- сіль, перець за смаком
Вихід готового продукту: трохи більше 300 грамів
Як приготувати соус Тартар в домашніх умовах
У зручний високий стакан або півлітрову банку відправте сире яйце, гірчицю. Туди ж розкришите відварені жовтки.
Влийте в цю суміш рослинне масло.
За допомогою погружного блендера пробийте масу, поки вона не перетвориться в емульсію і не загусне.
Додайте в неї лимонний сік.
Тепер порубати каперси, оливки, корнішони і часник.
Додайте ці інгредієнти в емульсію.
Ще раз ретельно пробийте соус блендером до однорідності, а потім приправити сіллю і перцем. Зберігайте соус Тартар в щільно закривається банку в холодильнику не більше тижня.
