» » Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму


Абрикоси - найпрекрасніше творіння природи. Ароматні, ніжні, неймовірно смачні, красиві і дуже корисні. Ці плоди багаті на каротин, і в залежності від його кількості, вони мають забарвлення від блідо жовтого до яскраво - помаранчевого. Корисні властивості зберігають не тільки свіжі, але і правильно висушені плоди, нам відомі курага і урюк, а в Середній Азії використовують ще й назва кайса.

З сухофруктами прийнято пити чай, варити з них компоти. Їх зараз не складає труднощів купити в будь-який час року. Також в магазині продається абрикосовий сік, а можна зустріти також і компот. Але ось чого не купиш в магазині, так це домашнє ароматне варення.

Таке смачне ласощі треба приготувати самостійно, і тоді взимку можна цілком обходиться без магазинних солодощів. Солодкі ласощі з абрикосів виходить одним з найсмачніших в цій категорії страв. А варіантів його приготування просто не злічити. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування.

Коли ми жили в Середній Азії, то в кожному будинку можна було спробувати різний абрикосове варення, і практично всі вони були просто справжніми шедеврами.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

У мене з тих часів накопичилося чимало рецептів. Господині - мої подружки і по службі завжди з радістю ділилися своїми секретами зі мною, та й один з одним. А сьогодні я хочу поділитися зібраними рецептами з Вами, мої дорогі!

зміст:

  • Смачні абрикосові часточки в сиропі
  • Варення на зиму з половинок абрикосів
  • Абрикосове варення «П'ятихвилинка»
  • Янтарне абрикосове ласощі часточками або половинками
  • Як приготувати варення з абрикосів в мультиварці
  • Варення з абрикосів на зиму з ядерця

Смачні абрикосові часточки в сиропі

Це варення відрізняється від інших тим, що воно практично не вариться. Плоди просто заливається кожен раз гарячим сиропом.

Нам знадобиться:

  • абрикоси - 1 кг
  • цукор - 1 кг
  • вода - 200 мл

приготування:

Для даного виду приготування слід брати стиглі, але тверді сорти абрикосів. Краще, щоб плоди були не надто великі. У цьому випадку воно не розвариться, а вийде у вигляді акуратних красивих часточок. Це якщо Ви розріжете плід на 4 частини. Або половинок, якщо розріжете його на дві частини.

Важливо також, щоб в плодах легко відходила кісточка, так як будемо її діставати.

1. Абрикоси вимити й обсушити. Потім розрізати в області борідок на дві рівні частини. Якщо плоди не дуже великі, то можна так і залишити. А якщо, великі, то можна розрізати їх на 4 частини.

Особисто мені більше подобається, коли вони розрізані навпіл.

Абрикоси викласти в таз, в якому і будемо надалі готувати наше смачні ласощі.

2. Варення з абрикосів готують як з сиропом, так і без нього. Цей рецепт передбачає перший варіант, тому будемо готувати сироп і ми. Але постараємося води взяти для цього самий мінімум. В процесі настоювання вони вже самі виділять сік, і вийде, що приготуємо ми їх практично у власному соку.

Вийдуть вони красивого бурштинового кольору і з прекрасним природним запахом.

Для приготування сиропу в каструлю всипати цукор і додати воду. Перемішати, щоб він максимально увібрав в себе воду. Потім поставити на повільний вогонь. Цукор почне розтоплювати, і наше завдання стежити за тим, щоб він не пригоріла. Для цього потрібно постійно помішувати його, бажано дерев'яною лопаткою або ложкою.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

І обов'язково перемішувати, зачіпаючи масу з самого дна. Особливо потрібно стежити за сиропом, поки він ще не нагрівся. Це найвідповідальніший час. Якщо цукор пригорить навіть мінімально, то сироп доведеться готувати з самого початку.

3. Таким чином, довести сироп до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин, періодично помішуючи. Переконатися, що весь цукор повністю розчинився.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

4. Залити сиропом підготовлені плоди. Злегка «купувати» їх в ньому, легенько опускаючи їх вниз лопаткою. Потім накрити серветкою і залишити на 24 години просочуватися соком.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Протягом цього часу, плоди не тільки наситяться соком, але ще і самі пустять його. Кількість рідини при цьому збільшиться, а сам сироп придбає гарний бурштиновий відтінок.

5. Ну і в принципі, далі все зовсім просто. Через 24 години акуратно злити сироп. Щоб не м'яти ягоди, краще прикрити таз великою кришкою і через залишену щілинку злити всю рідину.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Якщо в нього потрапило кілька половинок, то виловити їх і відправити назад.

6. Поставити сироп на вогонь, довести його до кипіння і варити 5 хвилин.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

На цьому етапі зазвичай потрібно дивитися, скільки сиропу у Вас утворилося взагалі. Якщо його занадто багато, і варення може вийти дуже рідким, можна уварити сироп до потрібного стану. На це може знадобиться і 10, і 15 хвилин, іноді навіть більше.

Але якщо взяли жорсткі плоди, як і обмовлялося спочатку, то соку вони багато не дадуть, і в цьому випадку досить буде прогріти сироп лише 5 хвилин, це показує практика. В цьому випадку готовий продукт вийде якраз потрібної консистенції.

7. Знову залити гарячим сиропом половинки, і знову трохи їх «купувати» в сиропі, легенько опускаючи в нього за допомогою лопатки. Потім накрити серветкою і залишити на 24 години остигати.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Сироп стане ще більш насиченого і красивого кольору. В охолодженому стані він буде нагадувати світлий мед.

8. Через добу будемо гріти вміст в останній раз. І до цього часу у нас повинні бути готові банки і кришки. Для цього можна використовувати банки з закручуються металевими кришками. Їх треба буде заздалегідь простерилізувати і повністю висушити. Тобто, бажано це зробити заздалегідь. Простерилізувати і поставити шийкою вниз. Приблизно за пів дня вони висохнуть в природних умовах.

9. Відмінно! Банки і кришки у нас готові і чекають, коли їх заповнять. Але щоб зробити це, вміст ще раз потрібно зігріти і дати йому трохи потомитися. На цей раз разом з усім вмістом.

Сироп вже зливати не треба. Ставимо на вогонь все разом. Доводимо спочатку до кипіння на середньому вогні, злегка «купаючи» половинки, намагаємося при цьому не м'яти їх, ставиться до них дуже делікатно. Пінку знімаємо.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

10. Як закипить, погріти ще 5 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і відразу ж розкласти вміст в банки. Остигати при цьому йому давати не потрібно. Це замінить нам стерилізацію.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

11. Тут же щільно закрутити кришками. Перевернути, поставивши їх на кришку і прикрити рушником. Залишити до повного охолодження. Якщо закриєте баночки дуже щільно, то вони ще 10 - 12 годин будуть спочатку гарячими, а потім і теплими. Протягом цього періоду процес стерилізації триватиме.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

12. Потім банки перевернути в їх звичний стан і залишити в темному і прохолодному місці для зберігання.

Хочу відзначити ще такий нюанс. Якщо сиропу з якої - то причини вийшло багато, то намагайтеся наповнювати банки з тією кількістю сиропу, який Ви хочете мати. Чим менше сиропу, тим варення гущі, це знає кожен.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

А що залишився сироп просто налийте в підходить за розміром банку і також закрийте кришкою. Таким сиропом буде дуже добре промащувати коржі для тортів, або використовувати для подачі з млинцями або оладками.

Ось в принципі і весь рецепт. Продукт по ньому вийде практично з цілими половинками або четвертинками, воно не буде у вигляді джему або конфітюру. До того ж воно повністю збереже запах і смак свіжих абрикосів. Тобто те, до чого ми і прагнули.

Варення на зиму з половинок абрикосів

А якщо у Вас немає де зберігати запаси, крім як в холодильнику, то щоб цього не робити, можна приготувати заготовку, та ще й простерилізувати її в банках. Часу це багато не займе, зате дозволить зберігати варення в будинку, наприклад, під ліжком.

Нам знадобиться:

  • абрикоси - 1 кг
  • цукор - 1 кг
  • вода - 200 мл

приготування:

Також як і в попередньому рецепті, в цьому нам також знадобляться тверді абрикоси. Можна, звичайно, взяти і м'які, варення теж буде смачним, але в цьому випадку воно буде більше схоже на конфітюр, або джем.

1. Плоди помити і дати стекти воді. Потім розрізати їх по борозенці на дві половинки і видалити кісточки.

2. Всипати в каструлю цукор і вилити воду, перемішати, щоб цукор забрав воду в себе. Потім поставити каструлю на маленький вогонь і почати розтоплювати цукор. Спочатку треба буде часто помішувати, щоб цукор не пригоріла і не прилип до дна.

3. Коли він повністю розтопиться, довести суміш до кипіння, не забуваючи її помішувати. Як закипить, прогріти 5 хвилин.

4. Абрикоси скласти в таз або каструлю, бажано з товстим дном і залити їх отриманим сиропом. «Купувати» плоди за допомогою дерев'яної лопатки або ложки, легенько опускаючи їх в сироп, намагатися при цьому не пом'яти їх. Потім накрити серветкою або рушником і залишити до повного охолодження годин на 8 - 10.

5. Через відведений час, поставити таз на вогонь разом з усім вмістом. Довести його до кипіння і тут же вимкнути, кип'ятити не треба. Знову легенько «купувати» плоди. Потім накрити і залишити на 8 годин.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

І так ще два рази, в цілому вийде 3 рази.

6. У третій раз знову довести до кипіння, прогріти 3 хвилини, позику вимкнути і розкласти в простерилізовані банки. Накрити сухими кришками, але не закручувати.

7. Поставити їх в теплу воду і стерилізувати 0,5 літрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Чи не відкриваючи кришки, щоб в банку не потрапило повітря, закрутити кришки. Можна закручувати за допомогою спеціальної закаточной машинки, а можна просто використовувати загвинчуються металеві кришки.

8. Банки перевернути і поставити на кришки. Щільно укутати рушником і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Потім знову перевернути і поставити на зберігання в темне місце, наприклад в комору або просто під ліжко.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Смачне ароматне варення на зиму готове. У ньому не тільки абрикоси, а й частинка тепла, літа і Вашого старання.

Абрикосове варення «П'ятихвилинка»

Цей спосіб дуже популярний, і застосуємо, мабуть до будь-яких фруктів і ягід, з яких готуємо подібне ласощі. Не обходиться без нього і наш сьогоднішній фрукт. Будемо готувати «п'ятихвилинку» і з нього.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

А популярний цей спосіб тим, що він найшвидший з усіх відомих. Не треба варити сироп, не треба наполягати плоди по кілька днів. Тобто, я б сказала, що це рецепт для тих, хто цінує свій час, але хоче, щоб взимку обов'язково був запас. Тим більше такий смачний, як варення!

Нам знадобиться:

  • абрикоси - 1 кг
  • цукор - 1 кг

Це стандартна закладка для більшості подібного роду солодощі, кілограм на кілограм. Але є такі люди, які не сильно люблять солодке, і спеціально для них я хочу сказати, що кількість цукру можна зменшити. Ми вже готували подібні варіанти з полуниці, як в традиційному виконанні, так і в оригінальних аранжуваннях, і в деяких рецептах, брали на кілограм ягід 650 -700 грам цукру.

Так ось і в цьому випадку можна взяти стільки ж.

приготування:

1. Плоди для приготування також беріть не сильно стиглі. При натисканні на них, вони повинні злегка пружинити, бути пружними і міцними. Саме з таких плодів наше ласощі вийде не розваристої.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Можна брати не тільки кілограм абрикосів, але і більше. Але намагайтеся не брати за раз більше 3 кілограм. В цьому випадку плоди не встигають рівномірно прогріватися, і виходить, що одні шматочки доходять до потрібного стану швидше, інші повільніше. З - за того одні часточки залишаються цілими, а інші втрачають свою форму.

2. Абрикоси помити і обсушити. Потім розрізати кожен з них по борозенці на дві рівні половинки і витягти кісточку. Якщо плоди великі, розріжте їх на 4 частини. Якщо ж дрібні, залиште їх половинками, щоб під час приготування вони сильно не зварилися.

3. Засипати часточки цукром, з огляду на те, що було сказано вище. Злегка струсити таз, в якій ми всі і розташували, і залишити на 4 - 6 годин, поки плоди не пустять сік.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Воду ми в цьому рецепті не додаємо. Готувати будемо у власному соку. Це дозволить отримати більш густе і тягуче варення.

Прикрити рушником або серветкою.

4. Через 4 години перевірити, наскільки багато пустили плоди соку. Якщо його досить для того, щоб при варінні часточки не прилипли до дна, то можна починати відразу ж і готувати.

Якщо ж соку ще недостатньо, то можна ще раз струсити вміст і залишити для настоювання ще на годину або два.

Щоб перевірити скільки соку в ємності, треба злегка нахилити її.

5. Коли його з'явилося досить, поставити таз разом з вмістом на невеликий вогонь для розчинення цукру. Коли піде прогрів, можна злегка перемістити залишився внизу цукор вгору, при цьому намагаючись не м'яти плоди.

6. Сока стане з'являтися все більше і більше. Щоб плоди прогрівалися рівномірно, можна зрідка помішувати їх, акуратно переміщаючи верхні і нижні шари. Таким чином дочекатися, поки маса закипить.

7. Після закипання прогріти 5 - 7 хвилин, знімаючи при цьому піну, і тут же розлити по стерилізованим банкам. Закрити ошпарені в окропі кришками і закрутити.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

8. Банки перевернути і поставити на кришку. Накрити рушником і щільно укутати. Залишити до повного охолодження.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

9. Поставити на зберігання. Зберігати в темному прохолодному місці. Особливо, якщо в варення поклали не дуже багато цукру.

Янтарне абрикосове ласощі часточками або половинками

Варення в такому виконанні виходить насправді, як ніби бурштинове. Плоди можна буде розглядати на світло і милуватися їх прозорістю. Звичайно, з ним доведеться трохи повозитися, але зате результат перевершить всі Ваші навіть найсміливіші очікування.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Нам знадобиться:

  • абрикоси - 1 кг
  • цукор - 1,2 кг + 100 гр
  • вода - 2 літри
  • лимонна кислота харчова - 2 ч. ложки

приготування:

Особливістю даного способу приготування є те, що будемо займатися їм два дні. Причому кожного разу зовсім недовго, але наполягати припаде до 10 - 12 годин кожен раз.

І так, приступимо:

1. Помити абрикоси і розрізати їх на дві половинки, якщо вони не дуже великі, і на чотири частини, якщо їх розмір досить великий. Найкраще використовувати міцні, практично стиглі плоди. Якщо вони будуть вже повністю достигли, то при варінні вони не вийдуть цільними шматочками. Вони разварятся і продукт вийде більше схожим на джем, або конфітюр.

У нас же сьогодні інше завдання. Нам треба зберегти форму плодів, наситити їх цукровим сиропом, власним соком і надати їм бурштиновий вид. Тому плоди повинні бути злегка недозрілі, пружними на дотик, але вже мати при цьому характерну забарвлення жовтого або жовто - оранжевого кольору.

2. Закип'ятити в каструлі два літри води. Як закипить, додати 100 г цукру і лимонну кислоту. Будь-яка кислота - це консервант, і в даному випадку, кисло - солодкий сироп якраз і зіграє свою роль. Він законсервує абрикосові часточки, і при подальших маніпуляціях з ними, їх форма залишиться в незмінному вигляді.

Разом з тим, вона розм'якшить м'якоть і шкірку плоду, і він легше буде просочуватися цукровим сиропом і власним соком, що в кінцевому рахунку і дозволить надати йому бурштиновий вид.

3. Приготувати також холодну воду. Її потрібно налити в таз в досить великому обсязі, щоб помістити туди кілограм приготовлених плодів.

4. У киплячий сироп викласти нарізані абрикоси. І відразу ж вимкнути вогонь. Злегка струсити каструлю або покрутити її з боку в бік, щоб абрикоси НЕ залежалися. Поступово половинки почнуть спливати, тому що з них почне виходити повітря.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Трусіть і обертайте каструлю дуже акуратно, щоб нічого не розлити, тим більше на себе.

5. Витримувати в сиропі плоди слід одну хвилину. Після чого викласти їх за допомогою шумівки в холодну воду, і залишити там на дві хвилини для швидкого охолодження.

Потім дістати і дати їм можливість злегка обсохнути.

6. А поки вони охолоджуються, займемося другим сиропом, власне в якому ми і будемо готувати наше варення.

7. Підготувати таз або каструлю, краще, щоб вона була з товстим дном. У такій каструлі добре тримається тепло і завдяки цьому прогрів всіх складових відбувається рівномірно.

Для більш рівномірного прогріву вмісту, найкраще використовувати розсікач. У цьому випадку тепло від вогню також буде розподілятися рівномірно, що безсумнівно набагато краще для даного варіанту приготування.

Налити в каструлю 1 стакан сиропу, в якому варилися абрикоси на першій стадії. Потім всипати в сироп цукор 1,2 кг. Перемішати, щоб він швидше розчинився, і поставити на вогонь. Сироп повинен закипіти, а цукор при цьому повністю розчинитися.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

8. Після закипання дати можливість покипіти сиропу 3 - 4 хвилини, потім викласти в нього обсушені половинки абрикосів. А щоб всі вони були рівномірно покриті сиропом, вміст знову треба злегка струснути.

Але робити це потрібно вкрай акуратно, щоб не обпектися. Сироп дуже гарячий, до того ж розчинений в ньому цукор при попаданні на шкіру може залишити сильний опік.

9. На середньому вогні довести сироп до кипіння і тут же зменшити вогонь до мінімального. Варити абрикоси слід 15 хвилин, при мінімальному кипінні. Сироп не повинен в цьому випадку вирувати, а лише злегка побульківать. На фото це добре видно.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Якщо не вбережете плоди, і кипіння буде більше, ніж достатньо, не вдасться зберегти їх цілий зовнішній вигляд.

10. Після того, як вийшло 15 хвилин, вогонь вимкнути, а абрикоси залишити остигати під рушником на 10 - 12 годин, можна на ніч.

За цей час вміст не тільки буде остигати, але ще і плоди будуть насичуватися цукром і власним соком.Оні будуть як - би карамелізуватися. А як відомо, карамель завжди прозора. Ось і ми будемо домагатися такої ж прозорості.

11. Через 10 годин знову поставити його на вогонь, найкраще знову на розсікач і знову на середньому вогні довести вміст до кипіння. Витримати 15 хвилин на дуже маленькому вогні практично без кипіння, лише з невеликими бульками.

І знову залишаємо на 10 годин.

12. Потім процедуру повторити ще раз, він у нас буде третій. Як тільки пройде 15 хвилин мінімального кипіння, вогонь вимкнути і дати можливість абрикосів повністю охолонути.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

13. Потім розкласти в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки. Вони повинні бути повністю сухими. Закрити ошпарені і висушеними кришок.

14. Поставити на зберігання в сухе прохолодне місце.

Варення вийшло дуже красивим. Плоди напівпрозорі, міцні, зберегли свою форму. На них любо - дорого дивитися. Так що дивитися, як смачно їх їсти, і як приємно пригощати таким ласощами своїх близьких і гостей.

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

Приготуйте такий варіант хоча б на пробу. Всього з 1 кг абрикосів. Потім Ви будете готувати його тільки так.

Як приготувати варення з абрикосів в мультиварці

Цей рецепт для тих, хто любить готувати в мультиварці взагалі, і варення зокрема. Приготувати його в ній зовсім нескладно. І подивившись запропоноване відео, Ви зможете самі в цьому переконатися.

Ось так все швидко, просто і легко. Продукт виходить густим, з легкою приємною кислинкою. Приємно, що хоч воно і варилося досить довго, часточки збереглися целенькая. Його можна їсти відразу, а можна закрити в простерилізовані банки і поставити на зберігання на зиму.

Щоб колір залишився такий же золотистий, його краще зберігати в темному місці.

Варення з абрикосів на зиму з ядерця

Зізнаюся чесно, це моє найулюбленіше варення. І я готую його щороку хоча б по кілька баночок. І в основному воно мені подобається саме з тієї причини, що в ньому багато ядерець від плодів.

І хоча на цей рахунок існує така думка, що ядерця шкідливі для здоров'я з - за великого вмісту в них синильної кислоти, мені все одно подобається саме воно. Може просто на мене не діє ця синильна кислота, а може просто занадто сильно перебільшені чутки.

У своєму рецепті я додаю велика кількість ядерець. Ви ж можете додати їх зовсім трошки.

Вважається, що при додаванні 10 - 15 штук в будь-абрикосове варення, це навпаки надає йому особливого смаку і додатковий аромат. Тому, Ви визначайте самі, скільки горішків Вам додати.

Можете використовувати цю інформацію і для приготування запропонованих вище рецептів.

А що стосується розмов, то ж кажуть в основному про шкоду, а про користь згадується рідше. А користь від горішків безсумнівно є, причому чимала. І може навіть вона більше, ніж шкоди.

Тому в даному рецепті я не буду писати про користь і шкоду даних орешков.Есть багато написаних на цю тему статей, і знайти їх в інтернеті не становить праці.

А ось про варення я можу сказати те, що воно виходить не просто смачним, а дуже смачним. До того ж, ну скільки ти з'їж ядерець в ньому. Від сили 10 штук, скільки там буде синильної кислоти?

Варення з абрикосів без кісточок - 6 смачних рецептів на зиму

У рецепті я не очищала з горішків шкірку, можете очистити її.

Замість ядерець абрикосів додають ще й мигдальні горішки. А з використанням волоського горіха готують дивно смачне «королівське варення». Як-небудь я також поділюся його рецептом.

Дуже багато пишу на загальну тему, а хто - то скаже «Ближче до справи», і запитає «Де рецепт?» А рецепт вже написаний в одній з минулих статей, покроково, з фотографіями, повністю весь процес.

І якщо відчуваєте, що хочете спробувати приготувати таке смачне ласощі, просто переходите по посиланню і читайте його, а точніше готуйте по ньому.

І взагалі, готуйте абрикосове частування з будь-якого рецепту, все вони смачні і цікаві.

До речі, Ви знаєте, що дерево абрикоса живе 150 - 200 років, з них 100 років воно прекрасно плодоносить. Так ось, готуйте з його плодів смачне корисне ласощі і живіть також довго. І обов'язково красиво і щасливо!

Смачного!

Радимо прочитати

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

На початок сторінки