Як приготувати рататуй в духовці
Знамените сільське блюдо рататуй - це своєрідне прованську рагу, наповнене соковитим смаком стиглих овочів і ароматом трав. Багато в наших краях дізналися про нього, коли на екрани вийшов популярний мультик про мишеня-кулінара, який так і називався - «Рататуй».
Рататуй найбільш популярний саме в тому вигляді, в якому він був приготований і поданий в мультфільмі. Класичний варіант рататуя трохи нудніше - це знайоме всім рагу з кабачків, баклажанів, перців, нарізаних великими шматочками.
Рецепт рататуя з мультфільму виглядає набагато більш святково: тоненькі кружечки кабачків, баклажанів і помідорів чергуються, укладені на ніжному пюре з солодкого перцю з додаванням томатів. Зверху блюдо присмачують ароматним маслом з часником і травами. Найкраще для приготування рататуя підійдуть композиції пряних трав, характерних для прованської кухні: чебрець, чебрець, базилік, розмарин, майоран. Так як ці трави в свіжому вигляді знайти досить складно, можна скористатися сушеними, а свіжість зелені привнесуть ароматна петрушка і трохи листочків базиліка.
Приготувати рататуй дуже ніжним і соковитим допоможе одна особливість рецепта: незважаючи на те, що шматочки овочів дуже тонко нарізані, блюдо довго томят в помірно гарячій духовці, накривши папером або фольгою. Такий спосіб приготування робить блюдо не тільки неймовірно смачним, а ще й низькокалорійним.
Інгредієнти для приготування 3-4 порцій
- 3 солодких перцю
- 2-3 середніх добре стиглих помідорів або 1 стакан томатного соку для соусу
- 2 великих щільних помідора
- 1 кабачок або цукіні
- 1 баклажан
- 1 цибулина
- 3-4 гілочки петрушки
- 6-7 листочків базиліка
- 3 зубчики часнику
- 6 ст. ложок рослинного масла
- 1 ч. Ложка суміші прованських сушених трав
- сіль, перець - за смаком
Рецепт рататуя з баклажанів, кабачків і помідорів
Приготування рататуя починають з соусу-пюре з перців. У сковороді розігрійте 3 столові ложки рослинної олії. Очистіть і крупно наріжте цибулину і відправте її обсмажувати на середньому вогні.
Солодкі перці очистіть від насіння і наріжте великими шматочками. Коли цибуля почне ледве-ледве золотитися, додайте до нього перець і готуйте, періодично помішуючи.
Через пару хвилин додайте до овочів мелений перець, трохи солі і половину суміші прованських трав.
Помідори для соусу подрібнити блендером. Можна попередньо зняти з них шкірку, обдавши окропом.
Влийте подрібнені томати (або томатний сік) в сковороду і тушкуйте овочі, поки вони не стануть м'якими, а рідина не випарується до половини обсягу і не загусне.
Потім подрібніть овочі блендером до стану однорідного пюре.
Розподіліть пюре по порційних формам для запікання. Можна використовувати одну велику форму.
Кабачок, баклажан і щільні помідори наріжте кружальцями завтовшки 1-2 мм.
Покладіть кружечки овочів в форму поверх пюре, чергуючи їх між собою. Посоліть і поперчіть овочі.
Дрібно порубати часник, петрушку і базилік. Змішайте часник і трави, додайте до них залишився рослинне масло, а також другу половину прованських трав.
Отриману масу розподіліть поверх овочів.
Накрийте формочки фольгою або пергаментом і відправте в духовку, розігріту до 160-170 градусів на 1 годину. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 20 хвилин.
Готову страву прикрасьте зеленню і подавайте. Рататуй можна подавати також в холодному вигляді.
