Готуємо лечо з кабачків на зиму: пікантне, з грибами або стручкової квасолею

Кабачки завжди відрізняються великою врожайністю. Тому перед власниками городів і дачних ділянок часто постає питання, що ж робити з цим добром. Одні відвозять соковиті овочі на ринок, де без праці продають їх. Інші - роздають родичам і друзям. А треті, які знають секрети смачних заготовок, готують лечо з кабачків на зиму. Баночки з такою консервацією відмінно зберігаються в погребі і протягом всієї зими доповнюють улюблені страви, нагадуючи про сонячне літо і ароматну осінь.

Покрокові рецепти лечо з кабачків

Важко сказати, чи існує класичний рецепт лечо з кабачків. Але те, що рецептів цієї заготовки багато, це факт. Крім кабачків, незмінними складовими страви є солодкий перець і томати (або томатна паста). Що ж стосується всіх інших добавок, то в страву можна додавати різні овочі і спеції на свій смак.

З цибулею, часником і гострим перцем

Яскрава закуска з пікантним смаком чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею, макаронами.

Складові:

• 2 кг кабачків;
• 1 кг томатів;
• 500 г солодкого перцю;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 100 мл соняшникової олії;
• 30 г цукру;
• 10 г солі;
• 4 літри води;
• 3 бутончика сушеної гвоздики;
• 3 лаврові листки;
• 1 ч. Л. меленої паприки.

приготування:

1. Гострим ножем або Овочечистка очистіть кабачки від шкірки.

   Щоб зняти шкірку тонкі шаром, використовуйте гострий ніж або Овочечистка

2. Розріжте овочі уздовж і за допомогою ложки вийміть пухку серцевину з насінням.

   Якщо овочі молоді, дрібне насіння можна не видаляти

3. Підготуйте інші овочі. Помідори опустіть на 2 хвилини в окріп і очистіть від шкірки, солодкий і гострий перець - від насіння і плодоніжок, часник і цибулю - від лушпиння.

   Свіжі овочі відмінно доповнюють ніжний смак кабачків

4. Наріжте томати, перець, цибулю і часник невеликими шматочками, потім подрібніть в кашку, використовуючи блендер або м'ясорубку.

   Для подрібнення овочів підходить блендер, м'ясорубка або кухонний комбайн

5. Банки і кришки прокип'ятіть у воді або простерилизуйте будь-яким іншим зручним для вас способом.
6. У велику каструлю перелийте воду, додайте пару пучок солі.
7. Кабачки наріжте кубиками зі стороною близько 2 см, порційно відваріть в киплячій воді, опускаючи шумовку з невеликою кількістю овочів в окріп на 2 хвилини.

   Бланшируйте кабачки в киплячій воді не більше 2 хвилин

8. Розкладіть кабачки в підготовлену раніше скляну тару і накрийте кришками.
9. Овочеве пюре перелийте в каструлю, всипте сіль і цукор, паприку, лавровий лист і гвоздику.

   В овочеву заливку для лечо можна додати будь-які спеції на свій смак

10. Отриману суміш доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть протягом 5 хвилин.
11. Розлийте киплячу заливку в банки з кабачками так, щоб рідина покривала овочі, а баночки були заповнені до плічок.

    Овочева заливка повинна повністю покривати кабачки в банку

12. Накрийте заготовки кришками і помістіть їх в заздалегідь вистеленную шматком бавовняної тканини каструлю.
13. Налийте в каструлю гарячу воду (не вище рівня плічок банок) і кип'ятіть банки на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
14. Через чверть години банки витягніть, закатати і остудити, перевернувши вниз кришками.

    Чи не перевертайте банки в початкове положення раніше. ніж вони охолонуть

15. Готову закуску зберігайте при температурі від 2 до 12 градусів. Для того щоб підвищити можливу температуру і терміни зберігання заготовки, в готову овочеву заливку для кабачків рекомендується додати 9% -й столовий оцет. В даному випадку кислота береться з витрати 1 ч. Л. оцту на банку обсягом 500 мл.

    Лечо з кабачків з гострим перцем можна зберігати в холодильнику, коморі або погребі

Відео: лечо з кабачків

З печерицями

Рецепт, яким я хочу поділитися нижче, розповіла моя сусідка. Повертаючись з дачі, вона завжди привозить з собою кілька десятків баночок з різноманітною консервацією, зробленої протягом вихідних днів. Мою увагу привернули заготовки, де крім апетитних овочів чітко проглядалися скибочки улюблених печериць. Виявляється, з ароматними грибочками можна приготувати навіть лечо з кабачків.

Складові:

• 1 кабачок;
• 2 моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3-4 солодких перцю;
• 350 г печериць;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 1 корінь селери;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 1/2 ч. Л. меленої паприки;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

1. Очищений від лушпиння цибулю наріжте пір'ям або півкільцями.

   Ріпчасту цибулю можна нарізати пір'ям, півкільцями або кубиками

2. Печериці наріжте тонкими скибочками.
3. Викладіть гриби в сковороду з розпеченим соняшниковою олією і обсмажують, поки не випарується рідина.
4. Додайте до печериць ріпчасту цибулю, перемішайте і готуйте до м'якості овоча.

   Гриби і цибулю слід обсмажувати до м'якості і легкого золотистого кольору

5. Солодкий перець і корінь селери наріжте квадратиками, моркву - кружальцями або половинками гуртків.

   Якщо використовувати перці різних кольорів, лечо вийде яскравіше

6. Зубчики часнику дрібно порубати ножем.
7. Кабачки наріжте невеликими кубиками.

   Шкірку і великі насіння великих плодів слід видалити

8. Селера залийте невеликою кількістю води і варіть протягом 2 хвилин.
9. Викладіть до селері гриби з цибулею, морква, перець і кабачки, додайте розведену водою томатну пасту, мелену паприку, чорний мелений перець і сіль за смаком.

   Томатну пасту для лечо розводять з водою в співвідношенні 1: 1

10. Перемішайте інгредієнти, дайте масі закипіти і варіть на маленькому вогні протягом 10 хвилин.

    Щоб овочі не підгоріли, періодично помішуйте овочеву масу

11. Гарячу страву розкладіть в простерилізовані баночки, закрийте кришками і помістіть у велику каструлю.

    Наповнюйте баночки овочевою сумішшю не до самого верху, а тільки по плечики

12. Наповніть каструлю з заготовками гарячою водою, щоб банки з лечо були покриті рідиною на три чверті.
13. Коли вода закипить, стерилізують закуску чверть години.

    Кип'ятіть баночки з заготівлею на маленькому вогні 15 хвилин

14. Засукайте банки, переверніть і остудіть.

    Лечо з кабачків з печерицями можна подавати як доповнення до других страв або як самостійної закуски

З стручкової квасолею

Серед безлічі варіантів лечо з кабачків на зиму, рецепт зі стручкової квасолею є моїм улюбленим. Ідея приготування такої страви з'явилася спонтанно, коли в процесі заготовки лечо, на очі потрапила миска зібраної вранці квасолі в стручках. Я вирішила спробувати об'єднати два овоча в одній страві. Результат перевершив всі мої очікування, тому щороку я обов'язково запасаюся десятком баночок з цієї смакотою.

Складові:

• 2,5 кг кабачків;
• 10 солодких перців;
• 500 г стручкової квасолі;
• 0,5 л томатного соусу;
• 125 мл 9% -го оцту;
• 1 ст. цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 1/2 ч. Л. меленого чилі.

приготування:

1. Кабачки без шкірки і насіння наріжте кубиками зі стороною близько 2 см і перекладіть у великій таз для варіння.
2. Додайте до овочів сіль і цукровий пісок, перемішайте все, залиште на півгодини.

   Перемішані з цукром і сіллю кабачки виділять сік, який послужить основою для заливки лечо

3. Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте невеликими квадратами.

   Для приготування лечо підійдуть солодкі перці будь-яких розмірів і кольорів

4. Квасоля промийте, обріжте жорсткі кінці стручків, наріжте шматочками завдовжки 2-3 см.

   Стручки квасолі не повинні бути перезрілими і сухими

5. Всипте в таз з кабачками червоний гострий перець.

   Гострий перець додасть лечо пікантну нотку

6. Влийте томатний соус.

   Томатний соус можна замінити пюре зі свіжих помідорів

7. Наступний крок - соняшникова олія.

   Для заготовок на зиму найчастіше використовують рафіновану соняшникову олію

8. Пересипьте в лечо солодкий перець і стручкову квасолю.

   Варіть лечо в великому тазу, щоб не виникало проблем з перемішування страви в процесі варіння

9. Періодично помішуючи, варіть закуску 30-40 хвилин.
10. Влийте в таз з овочевою масою оцет, доведіть заготовку до кипіння і приберіть з вогню.
11. Розкладіть лечо в простерилізовані баночки 0,5-1 л, закатати і переверніть.
12. Залиште баночки до повного охолодження, потім проведіть для зберігання в комору.

    Лечо з кабачків з квасолею можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді

Відео: салат з кабачків з квасолею на зиму

А вам подобається лечо з кабачків на зиму? Як ви готуєте це блюдо? Обов'язково поділіться своїми рецептами в коментарях нижче. Смачного!