Рецепт супу з білими грибами (або лисичками) від мого дідуся - покрокові фото

Цей рецепт улюбленого дідусевого вершкового супу з грибами надіслала в наш кулінарний блог Яна.

*****

"Рецепт цього супу приїхав в нашу сім'ю відразу після війни, в далекому 1945 році. Мій дід, був військовим хірургом. Куди тільки не кидала його доля. Він служив на Далекому Сході, а перемогу зустрів під Берліном. Скільки поневірянь довелося пережити, як довго не бачив він Батьківщини.

У квітні війська щосили наступали на Берлін, дні фашизму були полічені. Поранених було багато, тому санчастину йшла за основними силами. Медичний табір розбили біля невеликої ферми. Господинею була літня німкеня: чоловік і син пішли на фронт. Жінка хворіла й практично не ходила, але намагалася тримати господарство. Діда поселили до неї в будинок. Вдень він практично там не бував.

Одного разу дідусь прогулювався подвір'ям і побачив, що німкеня несе невеликий казанок в сарай. Його це насторожило, коли він зазирнув усередину, то побачив, що копиці сіна зрушені, а підніми є підпідлогу. Він підняв люк і спустився сходами вниз, там при світлі свічки, сиділа німкеня і молодий хлопець.

Коли жінка побачила діда, її обличчя спотворилося від жаху, вона прокричала щось на німецькому і кинулася на діда. Хлопець впустив казанок і спробував втекти. Але дід дістав висмикнув з кобури пістолет. Всі завмерли. У жінки потекли сльози ( дід казав, що ці сльози, самі гіркі сльози, які він бачив). Він не знав німецького, але все зрозумів.

Він піднявся з льоху і покликав свого друга-перекладача. Відбулася розмова, з'ясувалося, що хлопчик син її сусідки, а її власний загинув. Хлопчикові було 16 років. Дід довго думав, як вчинити. Якщо він розповість про це в штабі, то їх розлучать. Він зберіг цей секрет.

Увечері, за чаєм, він пообіцяв німкені, що нікому не розповість про це. Жінка кинулася до нього на плечі і розридалася. Вона ще довго плакала і питала, як його віддячити. Дід відмахувався і говорив, що, мовляв, нічого не треба.

А на ранок виявив на столі в кімнаті супницю, з якої доносився приємний грибний аромат. Це виявився той самий грибний суп з лисичками, рецепт якого він привіз до нас. І як би наївно це не звучало, це суп дід завжди нахвалював і дуже любив. Часто ми робили цей суп з білими грибами, теж виходить смачно.

Він довго не розповідав про цей рецепт супу, і бабуся часто ображалася. Але, коли всі дізналися звідки він взявся, цей рецепт, ми зрозуміли, чому він так його любить."

Далі грибний суп з вершками готує Оксана (Rainbow)

Смачний вершковий суп з білими грибами по дідусевому рецептом

Як фанатик грибних страв, я не могла пройти повз цього рецепта. Навіть у такий дощовий вересень лисички дуже рідко зустрічаються в наших соснових лісах та на ринках міста. Тому довелося вдатися до не менш чудовим білим грибам, тим авторка сама вказала їх, як заміну лисичкам. А вже з білих грибів абсолютно будь-яке блюдо виходить дуже смачним, просто за визначенням :). Не дарма ці гриби дуже дорогі.

Інгредієнти супу з білих грибів на 4 порції:

Білі гриби і цибулю дрібно ріжу. (Ім'я читачки) прямо в каструлі розтоплює вершкове масло і обсмажує в ньому цибулю і гриби. Я ж вирішила не псувати каструлю:), і обсмажила продукти в сковороді.

До цибулі додаю гриби, солю, перчу. Смажу поки не випарується більша частина соку.

Додаю просіяне борошно, і смажу ще близько 2 хвилин.

Для отримання овочевого бульйону я зварила до готовності в 0,7 л води одну моркву, пару картоплин і серцевину кабачка, що залишилася від долми. Вийняла овочі з бульйону, прямо в цій каструлі і буду варити грибний суп.

В овочевий бульйон перекладаю вміст сковороди.

Відразу додаю вершки, досаливаю за смаком. Доводжу суп до кипіння, вимикаю вогонь.

Автор рецепта рекомендує збити суміш блендером для створення повітряної консистенції. Але особисто я ніколи не відчувала пристрасті до супів-пюре, мені подобається, коли є що пожувати».

Якщо суп вийшов дуже густий, додайте трохи кип'яченої води або вершків.

Для прикраси, а швидше для повноти смаку вершкового супу з білими грибами обсмажую на сковорідці без масла скибочки батона, нарізаю їх кубиками і додаю безпосередньо в тарілку.