Баклажани як гриби - швидкі і смачні рецепти на зиму

Уже сентябрь! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але ось баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянцевими плодами. І ще б радували, але ночі стають все прохолодніше, дні дощова. Сонце ховається десь там, за хмарами. Тому прийшов час зібрати і ці овочі.

Звичайно приготуємо з них що-небудь смачненьке, наприклад соте, або смачно запекти в духовці. Але все відразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися ми будемо заготовляти на зиму. І приготуємо сьогодні дуже смачну закуску, яка отримала назву «Баклажани, як гриби».

Не можу сказати з повною упевненістю звідки взялася ця назва. Знаю лише те, що таким чином готують цей зимовий салат, або закуску (хто як називає) уже досить давно. Так одному з моїх рецептів в цій тематиці вже більше 30 років. Він з'явився у мене так давно, що здається, що він взагалі з якоїсь іншої моєму житті. Сьогодні я поділюся їм обов'язково.

Взагалі ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготовки з "синенькі", так ласкаво називають у нас ці овочі, витрачається набагато довше часу. Одне соте чого варто, там кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати в маслі. Потім готувати заливку, все перекладати шарами ... Загалом, довгий працю.

Або потрібна велика кількість інших інгредієнтів, в основному овочів, які проходять тривалу теплову обробку. Так готуються багато салати і знаменита баклажанная ікра.

Запропоновані сьогодні способи відрізняються тим, що при приготуванні салату, в основному, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас в добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і часто зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.

Але я все ж поділюся з Вами та іншими рецептами, де в складі інгредієнтів буде присутній болгарський перець і навіть майонез. Ці варіанти також дуже хороші. І якщо любите «синенькі», то зможете приготувати їх в різних варіантах. Хоча всі вони і мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.

зміст:

• Швидкий спосіб приготування салату
• Салат «Пальчики оближеш» без стерилізації
• Баклажани як гриби з болгарським перцем
• Салат зі смажених баклажанів з грибною приправою під майонезом

Швидкий спосіб приготування салату

Цей рецепт найпростіший з усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати з нього салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається на наступний період. Саме тому, він є самим затребуваним з усіх інших салатів в цій категорії.

Склад інгредієнтів також простий. І в основному це баклажани, часник, свіжа зелень і гострий стручковий перець, який вже додається за бажанням.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1,5 кг
• часник - 2 головки
• кріп - 1 пучок
• гострий стручковий перець - за смаком і бажанням
• масло рослинне - 80 мл
• оцет 9% - 70 гр
• сіль - 1,5 ст. ложки

приготування:

1. «Синенькі» помити і зрізати плодоніжки. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати їм трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо - можна різати брусочками, кружечками, кому як захочеться.

2. У велику каструлю налити воду, так щоб її обсяг склав приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.

3. Опустити в киплячу воду нарізані шматочки. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходив пар.

Як тільки вода знову закипить, кришку слід прибрати.

4. Варити нарізані шматочки 5 хвилин. Протягом цього часу періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу ж піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки будуть варитися, то верхні будуть лежати на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх все рівномірно. Тому і треба їх легенько переміщати, або образно кажучи «купати» в окропі.

5. Під час кипіння вода почне злегка темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, з шкірки і м'якоті вийде ще й гіркоту. Як відомо, баклажани мають легку гірчинку, яка може перешкодити смакового сприйняття страви в цілому. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю, і дають трохи постояти. Після чого промивають.

Також в процесі варіння шматочки стануть ніби напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли добилися такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.

Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоб злилися і всі залишки.

6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп і порізати часник. Часник краще порізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска буде краще виглядати. Але різати треба не крупно, щоб він зміг віддати весь свій сік баклажанів. І при цьому важливо, щоб в банку не почався процес бродіння. Час стерилізації буде досить невеликим.

7. Якщо любите закуски погостріше, то додайте нарізану кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравою фарби в загальну картину.

Кількість перцю можна регулювати. Якоїсь спеціальної дозування не існує. Все залежить від смакових уподобань і гостроти продукту.

8. Додати рослинне масло без запаху, оцет і сіль. Все перемішати.

9. Баклажани викласти з друшляка в більшу миску або таз. Викласти до них заправку і перемішати. Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд закуски, можна перемішати вміст руками. Або ж скористатися пластиковою ложкою, або такий же лопаткою.

Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст в кашу.

10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти просочилися соками один одного.

11. А тим часом, помити і простерилізувати банки і кришки. Для даної кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 підлогу літрові ємності. Перевернути банки догори дном, щоб стекла вода.

12. Потім ще раз перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати таким чином, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.

Якщо все ж десь сховався бульбашка - інший повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка тут же вистрибне.

13. Накрити заповнені банки кришками.

14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з під крана. На дно постелити серветку і поставити на неї банки.

Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона буде вихлюпуватися і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, то стерилизоваться буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою. Що може привести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.

Включити газ, і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту потрібно засікти час. Для стерилізації нам буде потрібно 25 - 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже відкривати буде не можна. Якщо це випадково станеться в один з моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.

Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати по літрові банки тільки 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу недостатньо. «Синенькі» досить примхливий продукт, і заготовки не пройшли належну стерилізацію досить часто «вибухають». Тільки в цьому році мій брат втратив 10 банок соте, тому що вирішив простерилізувати їх всього 15 хвилин.

Якщо «синенькі» ми хоча б відварити, то в складі у нас ще сирий часник і кріп. Чи встигне він зігрітися і пропарити за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюся, і стерилізують довше. Тобто даний вид салату - 25 - 30 хвилин для півлітрових банок.

Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 - 45 хвилин, а літрові - 1 година.

До речі, на якості салату це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.

15. Банки дістати по одній і закриття кришки за допомогою закаточной машинки. Потім заповнені і закручені ємності перевернути і поставити догори дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чим-небудь іншим, але обов'язково теплим.

Залишити в такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть через добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині триває процес стерилізації та засолювання.

16. Коли банки повністю охолонуть їх можна перевернути в звичайне положення. Потім прибрати в темне, прохолодне місце на зберігання.

Як правило, зберігається така заготовка дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди радує своїм дивовижним смаком.

Салат «Пальчики оближеш» без стерилізації

Цей рецепт займає в моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моїй зошити рецептів, коли я тільки почала експериментувати з заготовками. Вже навіть і не пригадаю, хто поділився ним зі мною. Але тим не менш, рецепт прижився, і я заготовлював смачний салат таким чином до цього дня.

Відмінною особливістю цього рецепта є те, що готується він в духовці, і як б не стерилізується. Але напевно це не зовсім вірне твердження. Більш правильно було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• болгарський перець - 700 - 750 гр
• часник - 1 головка
• кріп - 2 пучка
• рослинне масло - 250 мл (1 склянка)
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• оцтова есенція - 1 ч. ложка

приготування:

1. «Синенькі» помити і зрізати плодоніжки. Залишити їх в цілому вигляді.

2. У велику каструлю налити воду, приблизно половину, і закип'ятити. Всипати сіль, окріп повинен бути круто солоним. Викласти партію баклажанів в цілому вигляді. Всі вони тут же спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони будуть не тільки варитися, а й пропарюватися.

Час витримування їх в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин разок перемішайте їх шумівкою, щоб проварити і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатися вони не захочуть. Низ вже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тому легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.

3. Коли час вийде, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не баритися, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать - зморщаться. І акуратно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на піднос і дати охолонути. А тим часом, викласти в каструлю наступну партію.

4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла у кропу краще зрізати, потрібні тільки м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, то візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому випадку, зайвим він не буде.

5. Болгарський перець очистити від плодоніжки і від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат буде виглядати веселіше і набагато позитивніше.

Перець потрібно порізати соломкою. Для цього розрізати його уздовж на 4 частини, а потім поперек соломкою, товщина яких не більше 0,5 см.

6. Цибулю порізати півкільцями, як можна тонше.

7. Коли «синенькі» повністю охолонуть їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їх шкірка місцями покрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони не дуже великі за розміром, то можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони крупніше, то ріжте шматочками, приблизно в 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.

8. Порізані овочі викласти в таз, додати до них болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. Краще руками. Поперчити за смаком. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що замало, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок овоча.

Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.

9. І тільки після цього влити олію і оцет. Потім ще раз перемішати. Залишити на 20 - 30 хвилин, щоб всі інгредієнти розійшлися.

10. Вимити і простерилізувати банки і кришки. Баклажани досить примхливі в консервації, і тому краще використовувати металеві кришки для закочування машинкою.

11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатися рідина розподілити рівномірно по всім баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук півлітрових.

12. Поставити заповнені, і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1 годину. Це час приготування та стерилізації одночасно.

13. Діставати заготовки слід в спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою закаточной машинки. Можна також використовувати і самозакручівающіеся кришки. Але надійніше все ж буде перший варіант, особливо коли будете зберігати консервацію в квартирі.

14. Банки з вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чим - небудь теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.

Після чого, перевернути в їх звичний стан. Зберігати в прохолодному темному місці.

Баклажани як гриби з болгарським перцем

За цим рецептом салат готується трохи довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому, варто витратити час, щоб його приготувати.

Само приготування йде в звичайному режимі і займає практично стільки ж часу, як і в інших варіантах. Але в даному випадку, потрібен час для настоювання. І автор рецепта пропонує для цього два дні.

Ось саме на стільки днів і збільшується час його готування.

Мені сподобався цей рецепт не тільки через його смаку, а також через те, що виходить він дуже яскравим і красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе і своїх близьких не тільки його смаковими характеристиками, але також його оцінять і за зовнішнім виглядом.

Салат зі смажених баклажанів з грибною приправою під майонезом

Такий салат можна готувати і відразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним і ситним, оскільки в його складі міститься майонез. До того ж, всі основні інгредієнти обсмажуються на рослинній олії.

Але незважаючи на його поживність, у цього салату є маса шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 750 гр
• майонез - 400 гр
• грибна приправа - половина пачки
• рослинне масло для смаження

приготування:

Для приготування салату можна використовувати великі баклажани.

1. Їх слід помити, зрізати плодоніжки і очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною не більше 2 см.

2. Скласти все порізані шматочки у велику каструлю і залити їх холодною водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити при помішуванні 7 - 10 хвилин.

Якщо каструля маленького обсягу, або Ви хочете приготувати заготовки в подвоєному розмірі, то варити можна відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.

Є також способи, при яких овочі опускаються відразу ж в киплячу воду. Цей спосіб був уже описаний в попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в цьому рецепті він також може використовуватися.

3. Готовим овочам дати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх в друшляк і дати стекти всій воді.

4. А поки це відбувається, почистити і нарізати півкільцями цибулю. Намагайтеся різати його тонший, щоб він згодом не хрустів на зубах. Багато цього не люблять.

5. У велику сковороду налити трохи олії, приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати в страви багато масла. Дати йому зігрітися і викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.

Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився в розмірах практично в два рази, а то і більше і став напівпрозорим. При цьому не треба допускати, щоб він рум'яної. Колір салату через присутність майонезу вийде в білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділявся своєю «загорівся».

І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу потрібно частіше його заважати. Особливо, коли він уже майже готовий.

6. Готовий лук викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми будемо збирати всі інгредієнти для салату.

7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти «синенькі» з яких на той час уже стекла вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні, на протязі 10 хвилин. Вони також, як і цибуля не повинні надмірно рум'яниться.

Якщо всі вони в сковорідку не поміщаються, то обсмажувати їх можна окремими партіями.

8. Обсмажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.

9. Чи можна тепер просто додати майонез і це будуть на сьогоднішній день всі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому грибний смак, тому додамо грибну приправу. Нам знадобиться всього половина пачки. Замість такої приправи можна використовувати і кубики Маггі з грибним смаком.

Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, то його потрібно попередньо гарненько розкришити.

Можна, до речі, використовувати самостійно приготовану грибну сушену суміш. Але це повинно бути заготовлено заздалегідь. У мене завжди є такий порошок. Коли ми ходимо по гриби, то частина з них неодмінно сушимо. Це, так звана некондиция: дуже великі гриби, окремо ніжки, або капелюшки, просто корявенько екземпляри.

Після висушування, я розмелюю гриби в порошок, і додаю їх в різні страви. Така грибна добавка збагачує будь приготоване з нею блюдо.

Як Ви помітили, сіль в рецепті ми не використовуємо. Приправа, як і майонез і без того солоні. І як правило, солі додавати не потрібно зовсім. А ось, якщо любите салати гостріше, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.

10. Масу акуратно перемішати. Після чого додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтами, без всяких ГМО та інших шкідливих харчових добавок. 

Або ж приготуйте майонез самостійно.

11. Ще раз, на це раз вже останній, все перемішати і розкласти в стерилізовані банки. У Вас повинно приблизно вийти 5 півлітрових баночок. Ну і залишиться трошки, щоб спробувати.

Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього злегка придавлюємо вміст ложкою.

12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки в воду, вона повинна доходити рівно до їх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованих. Довести воду до кипіння.

13. Стерилізувати підлогу літрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 грамові, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1 годину.

14. Закрутити кришки за допомогою закаточной машинки. Банки перевернути, поставивши їх догори дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це мінімум на добу.

Потім зберігати в прохолодному темному приміщенні.

Подавати, як салат, або як закуску до будь-якого обіду або вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.

Ось такі у нас сьогодні різноманітні вийшли рецепти. Інший раз запитують - "А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів?» Може бути я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у консервованих грибів. І навіть не виходить таким, як у солоних грибів. Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, який трохи схожий і в тому, і в іншому випадках.

Але також я можу Вас і порадувати. Смак у таких салатів виходить просто неймовірний. І зовсім не дарма їх відносять до категорії страв «Пальчики оближеш».

Тому обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Взимку порадуєте себе і своїх близьких таким чудовим подарунком з осені. І я впевнена, що на наступний рік, Ви знову повернетеся до цього рецепту, і заготовите такої смакоти ще більше, та ще й в різних варіантах.

Відмінних і смачних Вам заготовок і смачного!