Огірки по-корейськи - найсмачніші рецепти на зиму

У нашій родині всі люблять корейські салати. І з початком овочевого сезону вони не переводяться на нашому столі. Готуємо ми і морква, і баклажани, і кабачки по-корейськи.

Така смачна закуска хороша для будь-якого випадку - і святковий стіл прикрасити, і в будні себе порадувати. Тим більше, що приготувати її дуже і дуже просто. Та й набір продуктів самий що ні на є простий. Овочі влітку в достатку або ростуть на грядках, або продаються на ринку, а сіль, цукор, перець і оцет знайдеться на кожній кухні.

Тому, коли готуєш салат, просто поїсти, то навіть особливо не дотримуєшся рецептуру. Все додаєш за смаком. Нарізав, заправив, дав постояти трошки і все - можна подавати до столу. Хоч до м'яса, хоч до курки, хоч до риби. Навіть просто відварити картоплю, та виставити будь-яку корейську закуску на стіл - і вже готовий повноцінний і смачний вечерю.

І щоб не позбавляти себе такої смакоти взимку, ми консервуємо все це овочеве задоволення. Зараз звичайно, і взимку купити будь-які овочі не складає ніяких труднощів. Можна готувати корейські салати і з них. Але, погодьтеся, хіба ж вони зрівняються з овочами, вирощеними влітку, та ще на своїй ділянці ?! Або ж з привезеними з Середньої Азії, де вони найсмачніші, в буквальному сенсі нагодовані сонячним світлом і теплом.

Ось і я кажу, що не зрівняються. Тому краще законсервувати кілька баночок, поки йде сезон. Адже зробити це зовсім просто, я б навіть сказала, що простіше нікуди.

Цього року дуже багато огірків. Кожен день йду в парник, і знімаю велика їх кількість. Роздаю родичам і дітям, а вони все одно не переводяться.

Уже їх і законсервувала різними способами, і малосольні огірочки вже стали залежуватися в холодильнику. Значить прийшла пора робити з них салати на зиму. І звичайно ж на першому місці стоїть - корейський салат. Ви тільки собі уявіть - поєднання хрустких огірочків з солодкою морквою, приправлене ароматними спеціями і заправлене маслом. М ... м ... м ...., Просто пальчики оближеш!

До речі, рецептів таких салатів є кілька. Першим я пропоную розглянути, на мій погляд, найсмачніший з них. Саме в такому вигляді, я готую його і просто як салат, щоб поїсти, і заготовлюю на зиму.

А також будемо розглядати і інші рецепти, які також можуть комусь сподобатися.

зміст:

• Огірки по-корейськи з морквою - рецепт швидкого приготування
• Гострий корейський салат з болгарським перцем
• Салат з переросли огірків натертих на тертці
• Огірки по-корейськи на зиму без стерилізації

Огірки по-корейськи з морквою - рецепт швидкого приготування

Я планую законсервувати сьогодні дві літрові баночки. Салата вийде значно більше, але я впевнена, що мої домашні не погодяться, щоб я закручувала його весь. Така вийде смакота, що напевно, літрову банку з'їдять відразу ж.

Тому Ви можете приготувати три літрових банки, або дві літрових і дну підлогу літрову. Все залежить від того, чи будете Ви його дегустувати перед закачуванням. А якщо будете, то скільки його буде треба, щоб наїстися.

Слід також сказати, що зазвичай, я закручую банки за допомогою закаточной машинки. Вважаю такий спосіб більш надійним. Але ось сьогодні я хочу закрутити одну з банок так, як роблю це завжди, а другу - закручу загвинчується. І потім порівняю смак. Хоча, швидше за все, в обох банках він буде передбачувано смачним.

Нам знадобиться (на 3 літрові банки):

• огірки - 2 кг
• морква - 500 гр
• часник - 1 головка
• червоний стручковий перець - 0,5 - 1 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 0,5 склянки
• рослинне масло - 0,5 склянки
• яблучний оцет 6% - 0,5 склянки
• чорний мелений перець - 1 ст. ложка

приготування:

1. Плоди залити холодною водою у великій ємності і дати їм постояти 2 - 3 години. За цей час вони наситяться водою і стануть хрусткими. А якщо, вони будуть хрусткими на старті, то і закуска вийде такий же, і буде приємно похрускує на зубах.

Якщо овочі куплені в магазині, то можна залишити їх у воді і на 4 - 5 годин.

2. Банки помити за допомогою соди або іншого миючого засобу. Гарненько обполоснути водою і простерилізувати одним з відомих способів.

• на пару
• в духовці
• в мікрохвильовці

Не забудьте, що при стерилізації в мікрохвильовій печі, в банку необхідно налити трохи води, інакше вона може лопнути.

Кришки також потрібно простерилізувати. Їх можна прокип'ятити в окремій каструлі хвилин 7 - 10.

Після обробки, банки перевернути догори дном, поставивши їх на рушник, і залишити остигати. Кришки можна також викласти на рушник.

3. Приблизно за півгодини до закінчення витримування їх у воді, можна зайнятися підготовкою інших продуктів. І першою займемося морквою. Її необхідно почистити і потерти на тертці для корейської моркви.

Вибирайте для цього середню насадку, щоб морква встигла замаринувати. Дрібну не використовуйте, з нею салат буде програвати в плані естетичного сприйняття.

Намагайтеся натирати таким чином, щоб соломка виходила акуратною і довгою.

4. Часник почистити і подрібнити. Для цього спочатку розріжте його на пластини, а потім кубиками.

Якщо кубики вийшли кілька большеват, то можна подрібнити їх на більш дрібні шматочки, тримаючи ніж однією рукою, а іншою злегка притримуючи і натискаючи. Таким чином скришити шматочки якомога дрібніше.

5. Приготувати стручковий перець. Слід знати, що він буває різного ступеня гостроти, і коли будете його додавати, то добре б було знати, яка у нього гострота. Або ж, спочатку порізати половину стручка, а згодом додати ще, якщо знадобиться.

6. Огірки вже настоялися, і можна приступати до їх нарізці. Але перш їх потрібно гарненько помити і зрізати кінчики з двох сторін. Також рекомендую спробувати кожен з них на смак. Якщо він гіркий, то ця гіркота нікуди не піде і мало того, зіпсує смак всієї заготовки.

Тому спробуйте шматочок від кожного плоду з боку плодоніжки. Я збирала все їх разом, і всі вони за зовнішнім виглядом були однаковими, але ось мабуть, якийсь сорт виявився таким шкідливим. І з усієї партії штук 5 виявилося з гіркою Попков. Хоча полив для всіх них був також однаковим. І якби я не спробувала кожен з них, то мій салат був би зіпсований гірким смаком.

Якщо у якогось - то примірника виявиться гіркою попка, то просто зріжте її побільше, а плоди очистіть від шкірки до третини, або половини.

6. Нарізати огірки. Спосіб нарізки може бути різним - або кружечками, або брусочками. У цьому рецепті я люблю, коли плоди нарізані короткими брусочками, і тому ріжу їх саме таким способом.

Плоди у мене не дуже великі, і тому кожен з них я ріжу на дві поздовжні половинки, потім розрізаю їх поперек. І вже потім кожну частину ріжу ще на 3 частини. Тобто, таким чином у мене виходить з кожного плода 12 брусочків. Якщо ж плід занадто маленький, то можна розрізати його і на 4, або на 8 частин.

Головне розрізати його таким чином, щоб він встиг замаринувати і насититися соком і спеціями. А також, щоб процес стерилізації пройшов без перешкод, і наша заготовка зберігалася стільки, скільки нам потрібно.

Якщо захочете приготувати просто корейський салат, без заготовки на зиму, то плоди можна різати і трохи побільше.

7. Порізані брусочки складати у велику каструлю або невеликий таз. У такій ємності його легше буде перемішувати і маринувати.

8. Додати моркву в таз.

9. Туди ж додати часник і гострий перець. Перемішувати поки не треба.

10. Всипати зверху сіль, цукор і чорний мелений перець. Відразу ж влити всі рідкі складові, тобто оцет і рослинне масло. Використовуйте масло без запаху, щоб він не домінував в нашому нюховому ансамблі.

11. Тепер, коли всі інгредієнти у нас додані, салат необхідно перемішати. Я заважаю його прямо руками, акуратно зачіпаючи його пальцями з двох сторін і переміщаючи всі складові. Перемішувати салат руками краще в тому плані, що таким чином ми не пошкодимо гострими краями ложки вміст.

До того ж перемішувати таким чином набагато швидше і ефективніше, ніж ложкою. Що також менше травмує овочі.

12. Наступний етап передбачає наполягання всіх компонентів. Протягом цього часу овочі пустять сік, який буде перемішуватися з усіма присутніми інгредієнтами.

Запах стоїть на кухні, та й в усьому домі, просто непередаваний. Раз у раз, рука тягнеться за шматочком огірочка, нібито для того, щоб зняти пробу. До речі, в черговий раз зняття проби, можна визначити, чи варто додати ще половинку гіркого стручкового перцю. Або може комусь захочеться додати ще трохи солі або оцту.

Для мене нічого не бракує, і я нічого не додаю.

Враховуйте при цьому, що насіння - це сама гірка частина стручка. Тому можете їх обережно очистити. Використовуйте для цього рукавички. Сік сильно вбирається в шкіру, і якщо доторкнутися до слизової оболонки ока, то можна отримати легкий опік. При цьому миття рук буває неефективним.

13. Дати постояти салату 3 години при кімнатній температурі. При цьому, кожну годину, або навіть трохи частіше, акуратно перемішувати вміст руками, намагаючись при цьому, щоб сік «купав» все компоненти.

14. Через три години заповнити салатом підготовлені банки. Намагайтеся заповнити їх таким чином, щоб на кожну вистачило соку. Для цього кожен доданий шар легенько притискайте ложкою. Однак не сильно, щоб не поламати огірки.

Банки потрібно наповнити якомога щільніше, щоб в пазухах не залишалася повітря. Для цього і потрібен сік, він заповнить все порожній простір.

15. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою і поставити в неї банки. Накрити їх кришками. Долити в каструлю стільки води, щоб вона доходила до плечей ємності. Наливати воду вище не рекомендується, щоб при кипінні вона не заливалася під кришку.

16. Довести воду в каструлі до кипіння і засікти час. Для літрових банок час стерилізації складе 30 хвилин. Для півлітрових - 15 - 20 хвилин.

Вважайте час стерилізації лише з моменту закипання води. Це важливо!

17. Дістати банки за допомогою спеціальних щипців. Робіть це акуратно, щоб вона не випала і не розбилася, а головне, не ошпарила Вас. Ми бачимо, що огірочки поміняли свій колір з зеленого на приємний оливковий. Це означає, що вони гарненько прогрілися і будуть відмінно зберігатися.

18. Закрутити кришки. Одну я просто загвинчувати, а іншу закочував за допомогою спеціальної закаточной машинки.

Діставайте банки по одній. Дістали одну, закрутили, потім діставайте наступну. І так далі.

19. Банки перевернути, поставивши їх на рушник. Зверху укутати, щільно накривши ковдрою або рушником. Залишити до повного охолодження, приблизно на добу, або трохи менше.

20. Потім перевернути їх в звичне положення. Зберігати в прохолодному темному місці, подалі від опалювальних приладів.

Сьогодні я запропонувала Вам рецепт, де використовується два кілограми овочів. Зазвичай я готую такий салат в подвійній кількості, тобто з 4 кілограмів. Виходить у мене 5 - 6 літрових банок, в залежності від того, скільки захочеш їх з'їсти. Цього, в принципі, мені на зиму цілком вистачає.

Але сьогодні я хочу Вам показати, як готувати салати по-корейськи і іншими способами. Тому банок у мене вийде стільки ж, але вміст в них буде різним.

А перш ніж приступити до наступних рецептами, хочу звернути Вашу увагу на те, що всі наступні варіанти будуть коротшими за описом. Я не буду настільки детально описувати всі найдрібніші, загальні для всіх рецептів, нюанси, щоб не подовжувати читання. Тому читайте наступні рецепти разом з першим, так як в ньому я все постаралася написати найдетальніше.

І далі переходимо до наступного рецептом.

Гострий корейський салат з болгарським перцем

Якщо додати до основних овочів ще й болгарський перець, то вийде зовсім новий салат з новим смаком і вмістом. Це добре, тому що салат начебто такий же, та не зовсім.

Перець додає не тільки нову нотку смаку, але також і просто чарівний аромат. Що робить корейський салат ще більш бажаним.

Нам знадобиться (на 3 літрові банки):

• огірки - 2 кг
• морква - 300 гр
• болгарський перець - 300 гр
• часник - 1 головка
• гострий стручковий перець - 0,5 - 1 шт
• цукор - 0,5 склянки
• сіль - 2 ст. ложки
• оцет яблучний 6% - 0,5 склянки
• масло рослинне - 0,5 склянки
• чорний мелений перець - 1 ст. ложка

приготування:

Для цього салату я вирішила використовувати салатні сорти. Їх можна красиво нарізати кружечками, і закуска вийде не тільки смачною, але і красивою.

1. Плоди замочити в холодній воді, щоб вони стали ще більш хрусткими. Час замочування може скласти від години, якщо їх тільки що зібрали з грядки, до 4 - 5 годин, якщо овочі куплені в магазині.

2. Помити і простерилізувати банки і кришки.

3. Моркву почистити і натерти на тертці для корейської моркви на середньої насадки.

4. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння і порізати тонкою соломкою будь-яким способом. Головне, щоб соломка була надмірно товстою.

5. Огірки вимити після замочування в холодній воді. Зрізати з двох сторін кінчики. Спробуйте кінчик з боку попки, особливо, якщо використовуєте НЕ салатний сорт, а звичайний. Якщо він гіркий, то шкірку треба очистити до тих пір, поки овоч перестане гірчити.

6. Нарізати їх кружечками товщиною 0,7 см. Викласти їх у велику каструлю або таз.

7. Додати до них натерту моркву.

І порізаний болгарський перець.

8. Часник очистити і подрібнити. Стручковий перець порізати кільцями, додати те й інше до овочів.

9. В окремій мисці можна зробити маринад, змішавши сіль, цукор, перець, олія та оцет. А можна все ці компоненти просто додати в таз.

Не використовуйте для консервації йодовану сіль. Вона викликає бродіння, це може сприяти тому, що банки «вибухнуть».

10. Перемішати вміст, можна руками, а можна і ложкою. Особливо, якщо огірки, як у мене - салатні. Вони досить тверді і при перемішуванні не поламати.

11. Залишити настоюватися наш салат на 3 години. Протягом цього часу кілька разів перемішати його, щоб він пустив сік і гарненько наситився їм.

Соку повинно вийти досить багато. І це добре, він нам буде якраз потрібен в процесі стерилізації.

12. Заповнити банки салатом. Наповнюйте їх досить щільно, злегка придавлюючи ложкою, щоб овочі покривалися маринадом. Коли ємність майже наповнили, а соку вийшло рівно половина, вставте ложку з краю банки, і випустіть повітря, який міг зібратися в пазухах. Бажано, щоб повітря в них зовсім не залишилося.

Потім додати ще овочі та сік, наповнивши ємність практично по самі вінця.

Прикрити банки кришками. Поки лише прикрити, закручувати їх ще рано. Виходить рівно три літрові ємності.

13. У велику каструлю налити теплу воду і постелити на дно серветку. Поставити на неї банки, прикриті кришок. Долити воду, щоб вона дійшла практично до плечей. І довести воду до кипіння.

14. Після закипання засікти час. Стерилізувати будемо 30 хвилин, це літрові банки. Якщо будете заготовляти салат в підлогу літрові ємності, то стерилізувати знадобиться 20 хвилин, а якщо - 750 грамові, то - 25 хвилин.

15. Коли належний час вийде, дістати банку і закрутити її кришкою. Потім дістати наступну і закрутити її.

16. Баночки перевернути догори дном і поставити на рушник. Укутати ковдрою або іншим рушником. Залишити в такому положенні на добу.

17. Потім перевернути назад і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. У квартирі це може бути темна комора, а в своєму будинку - підвал.

У цьому рецепті болгарський перець можна замінити на помідори. Спосіб приготування залишається при цьому без змін.

Салат з переросли огірків натертих на тертці

Як би старанно не збирав огірки, все одно один - два, десь, так сховаються. А буває, що пропустиш день, інший - не збереш їх вчасно, зайдеш в парник, а там вже звисають величезних розмірів плоди. І скажіть будь ласка, що з ними робити?

І вихід є. Можна натерти їх на тертці і зробити смачну корейську закуску. Що я і пропоную зробити в наступному рецепті.

Нам знадобиться (на три 750-грамові банки):

• огірки - 2 кг
• морква - 300 гр
• часник - 1 головка
• гострий стручковий перець - 0,5 - 1 шт.
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 0,5 склянки
• чорний мелений перець - 0,5 столової ложки
• суміш для корейської моркви - 1 ст. ложка
• оцет яблучний 6% - 3 - 4 ст. ложки
• масло рослинне - 0,5 склянки

приготування:

1. Огірки попередньо потримати в холодильнику 2 - 3 години, потім залити водою і дати їм нею насититися. Можна залишити їх у воді години на 2 - 3. Переросли плоди, як правило, вже не такі жорсткі, як молоденькі. Тому, щоб вони добре натиралися на тертці, їх треба спочатку охолодити, а потім наситити водою.

2. Підготовлені таким чином плоди помити під проточною прохолодною водою і зрізати кінчики з двох сторін. Обов'язково при цьому спробувати кожен екземпляр з боку попки. Переросли плоди часто можуть гірчити в цьому місці. Якщо Ви знайшли такий екземпляр, то обов'язково зріжте шкірку до того місця, де кінчається гіркоту.

Якщо цього не зробити, то навіть один пропущений гіркий плід може зіпсувати весь салат.

3. Натерти огірки на тертці для корейської моркви. Можна використовувати як середню, так і велику насадку.

Якщо плоди вже сильно переросли, то натирайте тільки його тверду частину. Як правило, у таких екземплярів, в серединці вже сформовані досить великі насіння. І зрозуміло, що соломкою їх натерти не вдасться. А каша нам в салаті не потрібна.

Тому натирайте лише тверду частину, з якої виходить соломка, а м'яку частину з насінням відкладайте в сторону. До речі, її можна просто порізати соломкою декілька більше, ніж виходить на тертці. А можна і просто викинути. Тут вже робіть, як захочеться.

Натирати плоди можна відразу у велику миску, або невеликий таз, в якому і будемо готувати наш салат.

4. Тепер черга моркви. Її слід також натерти на тертці для корейської моркви, але бажано на середньої насадки, щоб вона встигла замаринувати.

Додати до них натерту моркву.

5. Почистити і подрібнити часник. Гострий перець порізати кільцями. Можна додати лише половину стручка, а можна і цілий. Це буде залежати від смакових уподобань, і від ступеня гостроти самого перчика.

За бажанням можна порізати і два стручки. Не забувайте, що насіння - це найгостріша частина перцю, тому попередньо очищайте стручок від них.

Додати нарізані компоненти до овочів.

6. Всипати до них цукор, сіль і чорний мелений перець. Додати оцет і масло. Додайте оцту спочатку 3 ст. ложки. Потім, коли салат трохи постоїть, можна буде спробувати його на смак. Або ж краще спробувати сік, який він пустить. Тоді ж можна буде визначити, що хочеться додати ще.

Так як у мене використовується яблучний 6% оцет, то додавши 3 ложки, на мій смак, цього виявилося замало. І тому я додала ще трохи

7. І в цьому рецепті у нас є ще один компонент - це приправа для корейської моркви. Її, до речі, активно використовують для приготування корейських салатів. І коли ми готували кабачки по-корейськи на зиму, то також додавали таку приправу.

Я пропоную додати її в розмірі однієї столової ложки, хоча можна додати і трохи більше. Але на мій смак, вистачає і ложки. Адже ми вже використовуємо самі основні компоненти для маринаду - це і суміш перців, і часник, і оцет.

Знову ж пропоную додати Вам спочатку тільки ложку, а потім, спробувавши, визначте самі, чи потрібно додати ще.

8. Все перемішати ложкою, намагаючись, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.

9. Залишити настоюватися при кімнатній температурі на 2 - 2,5 години. Періодично акуратно перемішуючи.

По закінчення деякого часу виділиться досить багато смачного соку. Це сік з маринадом, в якому і будуть маринуватися вміст.

10. Поки салат настоюється, пора помити і простерилізувати банки.

11. Ну ось вони готові, готова і закуска. Її треба розкласти по банках, розподіляючи рівномірно і густу складову, і рідку. У мене вийшло рівно три 750 грамові ємності. Можливо вийшло б і побільше, але частина огірочків гірчить і довелося безжально зрізати гіркі частини. Тому їх вага дещо зменшився.

12. Наповнювати банки потрібно плотненько, намагатися при цьому не залишати всередині бульбашок повітря. І також постаратися, щоб овочі зверху залишилися прикритими соком.

13. Наш салат ми також будемо стерилізувати. І робити це будемо таким же способом, як і в попередніх рецептах. А закривати таку закуску я вирішила кришками.

В принципі, різниці-то ніякої і немає. Весь процес стерилізації проходить однаково, які б кришки ми не взялися використовувати.

І так в каструлю налити трохи теплої води, вистелити дно серветкою і поставити в неї банки. Кришки поки не закручуйте, просто прикрийте ними салат і все. У мене каструля велика і в неї поміщається відразу три банки. Це добре, тому що якщо стерилізувати їх по одній, то час на приготування заготовки збільшується відразу в три рази.

А тут, стерілізуешь банки тільки 25 хвилин, і це відразу для всіх. І тут же їх закручуєш.

Якщо використовуєте банки літрові, то стерилізують їх 30 хвилин. А якщо підлога літрові - 20 хвилин.

14. Після того, як пройде отмеренное час, дістати по одній банці і закрутити кришку вже так, як треба. Банки перевернути і вкрити теплим рушником. Процес стерилізації буде ще тривати практично добу. Тобто до тих пір, поки вміст повільно не охолоне.

15. Зберігати консервацію в прохолодному і темному місці, бажано не більше року.

Всі рецепти, які ми розглядали вище, передбачають стерилізацію. Але ось рецепт, за яким можна це не робити.

Огірки по-корейськи на зиму без стерилізації

Як Ви напевно розумієте, щоб зробити будь-яку заготівлю на зиму, продукт так чи інакше необхідно піддати тепловій обробці.

І якщо ми не хочемо стерилізувати продукцію в банку, то її все одно треба піддати нагріванню і варінні. Але зробити це можна в каструлі.

Подивіться рецепт обов'язково! І якщо Ви навіть не захочете їм скористатися, то можна буде просто підглянути деякі цікаві моменти самої заготовки на зиму.

Сьогодні ми разом з Вами розглянули основні рецепти заготовки на зиму огірочків по-корейськи. Є ще способи, при яких до складу інгредієнтів вводяться, наприклад, помідори. Спосіб приготування при цьому залишається практично таким же. Візьміть за основу рецепт № 2, і замість болгарського перцю використовуйте помідори. Або ж використовуйте їх разом з перцем, що також цілком допустимо.

В якості додаткової приправи може використовуватися гірчиця, або гострий соус чилі. Все це вже рецепти на любителя, і їх можна відтворити при бажанні.

У будь-який з рецептів можна ввести приправу для корейської моркви. Це трохи змінить смак. Хоча, якщо Ви спробуєте приготувати заготовку за рецептом №1, то зрозумієте, що нічого там вже додавати не треба. Смак виходить цілком збалансований. Що називається "ні відняти, ні додати»!

Але для знання процесу, я повинна про це сказати.

З двох кілограмів плодів вихід салату виходить приблизно 3 літрових банки. Відповідно з 4 кілограмів овочів вийде 6 літрових банок. Якщо їх не ріжемо, а трьом на тертці, то виходить приблизно три 750 грамових банки.

І хочу нагадати, що салат можна їсти і просто так, і заготовляти на зиму. У свіжому вигляді, звичайно він особливо смачний. І з'їдається завжди без залишку. Тому, коли будете заготовляти салати, то враховуйте те, що літрову баночку можна легко з'їсти відразу ж за вечерею.

Зберігати свіжоприготований салат можна в холодильнику 3 - 4 дні.

Так що готуйте салат і для повсякденної їжі, і для зберігання на зиму. Буде смачно і в тому, і в іншому випадку.

Смачного!